有機產品并不具有更高營養價值

yihaiqiu520 · 發表于 2012-9-18 15:45:12

美國 - 斯坦福大學科研人員進行的一項新的研究顯示，有機方式生產的產品并不比傳統方式生產的產品具有更高的營養價值。

“在有機和傳統食品之間沒有太大差異，如果你是一個成年人，并且僅僅出于健康考慮來進行決策的話，”醫學博士、科學碩士Dena Bravata說，她對有機與非有機食品的營養價值進行了比較，作為高級作者，她的論文發表在9月4日發行的《內科年報》上。

Bravata女士是斯坦福健康政策中心的高級顧問，她和醫學博士、科學碩士、斯坦福大學普通醫療部講師、VA Palo Alto健康護理系統醫療調查員Crystal Smith-Spangler聯合領導了一個課題小組，對現有的對比有機和傳統食品的研究進行了迄今為止最詳細的整合分析。她們沒有發現有力的證據證明有機食品的營養價值高于傳統食品，抑或健康風險低于傳統食品，盡管有機食品消費會降低農藥接觸的風險。

有機產品很受歡迎，這些產品的生產過程一般不使用化肥和農藥，也不例行使用抗生素或促生長激素，這些產品的銷量在美國正在飛速增長。1997至2011年間，美國有機食品的銷售額從36億美元增至244億美元，而許多消費者都愿意為這種產品付出更高的價格。有機產品的價格常比相同的傳統產品高一倍。

盡管一般認為，- 可能僅僅因為價格，- 有機食品比非有機食品好，但是它的具體健康效益仍然是個沒有解答的問題。事實上，斯坦福進行這項研究正是因為，Bravata女士的許多患者一次又一次地問她有機產品的好處。她不知該如何給他們提出建議。

于是，身兼健康護理公司Castlight保健公司首席醫療師的Bravata就展開了一項文獻研究，她發現了一個她稱為“令人困惑的研究領域，包括一些不是非常嚴格的、出現在貿易出版物上的文章。”沒有詳盡的證據證明有機產品有益還是有害，她說。

“這是一個成熟的領域，可以進行系統綜述，”第一作者Smith-Spangler女士說，她加入到這個研究中來，和Bravata以及斯坦福的其他同事一起進行這項整合分析。

在這項研究當中，研究人員搜集了幾千篇論文，從中確定了237篇最中肯的論文進行分析。其中包括17項關于消費有機日糧與傳統日糧的群體研究（其中六項為隨機臨床試驗），223項對有機和傳統生產的不同產品（水果、蔬菜、谷物、肉類、奶、禽肉和蛋）的養分水平、細菌、真菌和農藥污染水平的對比研究。沒有發現對消費有機和傳統食品的人的健康結果進行長期對比的研究；涉及人類的研究的周期在兩天到兩年之間。

分析數據之后，研究人員幾乎沒有發現有機和傳統食品的健康效益存在顯著差別。有機產品的維生素含量無一致差異，只有一種養分，- 磷，- 在有機產品中顯著高于傳統產品（而研究者指出，由于人們幾乎不可能出現磷缺乏，所以這項差異幾乎沒有臨床意義）。有機和傳統奶的蛋白或脂肪含量也不存在差異，盡管有限的研究顯示有機奶的歐米伽3脂肪酸含量明顯更高。

盡管據Bravata女士說她們進行了“成噸的分析”，研究人員也未能確定特定水果和蔬菜的有機產品有一致更好的表現。

“有人認為有機食品總是更健康、更有營養，”Smith-Spangler女士說，她也在醫學院教授醫學。“我們卻沒有發現這方面的證據，這讓我們有些吃驚。”

該綜述顯示，極少有證據證明傳統食品構成的健康風險高于有機產品。但研究人員發現有機產品農藥污染的風險比傳統果蔬低30％，但有機食品并不是100％不含農藥。不僅如此，研究人員還指出，所有食品的農藥水平總的來說都處于允許的安全限量之內。

有兩項關于兒童消費有機與傳統日糧的對比的研究確實發現，消費有機產品的兒童尿液當中農藥殘留的量更低，但這些發現對兒童健康的影響尚不明確。此外，有機雞肉和豬肉看來會降低抗生素抗藥細菌的接觸風險，但這方面的臨床意義也不明了。

至于這些發現對消費者的意義，研究人員們說，她們的目的是為了公眾教育，不是鼓勵他們不要購買有機產品。“如果超越健康因素去看這個問題，購買有機產品還有許多其它的理由，”Bravata女士指出。她列出了品味偏好，以及擔心傳統農業實踐對環境和動物福利的影響，這些都是人們選擇有機產品的理由。

“我們的目標是揭示證據，”Smith-Spangler女士說。“人們可以利用這些信息，根據自己在農藥、預算以及其它方面的考慮進行決策。”

她還說人們應該把目的放在總體提高日糧健康水平上。她強調了吃水果和蔬菜的重要性，“不管它們是怎么種出來的，”她指出大部分美國人的果蔬消費量都達不到推薦水平。

討論她們的研究的局限性的時候，研究人員指出，他們檢視的這些研究存在異源性，試驗方法各不相同；物質因素會影響食品，例如天氣和土壤類型；并且有機農業方法本身也存在巨大變異。對于后者，有可能某些特定的有機實踐（例如，糞便肥料使用和處理的方式，這是造成細菌污染的一個風險）確實能夠生產出更安全、營養價值更高的產品。

“據我了解，農業生產實踐存在許多變異，”Smith-Spangler女士說。“看來，在預測營養品質和危害方面有許多不同的因素都很重要。”

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