云南牛肉產業向品牌化嬗變

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　　當前，市場上叫得響的本土品牌豬肉、牛肉、羊肉還比較少，云南海潮集團看準這一短板，立志將其所生產的聽牧牛肉，打造成知名品牌，并通過規模化、標準化走出國門。
　　“連鎖店面+品牌+標準”的運作模式，讓云南的牛肉產業正經歷著向品牌化轉向的嬗變。目前，由云南海潮集團生產的“聽牧”牌牛肉，已深受昆明消費者的喜愛。此外，愛伲、泰華、真牛等以龍頭企業為主進行規劃化生產加工的品牌牛肉也正在日益壯大。
　　屠宰加工水平升級
　　昆明市商務局召開的《昆明市牛羊定點屠宰行業發展規劃(2010~2015)》座談會提出，到2011年底，完成1個~3個市級大型牛羊定點屠宰加工企業的建設工作，實現規模化、機械化屠宰，取締主城區非定點牛羊屠宰點，基本完成縣(市)區所在地定點屠宰設置工作。取締各縣城及周邊地非定點牛羊屠宰場(點)，使主城區牛羊定點屠宰率達到100%，各縣(市)區縣城所在地同步開展牛羊進點屠宰監管工作。到2015年底，縣級屠宰場實現規模化、機械化屠宰。
　　參加會議的一位企業家認為，“以前那些不規范的屠宰加工方式將一去不復返了，昆明肉產品的屠宰加工將向規模化、規范化、標準化的方向發展。”他告訴筆者，一些有遠見的企業已經提前建起了現代化的屠宰加工生產線。云南海潮集團投資400多萬元建成的聽牧肉牛屠宰線，年屠宰能力達到3萬頭，可提供鮮牛肉及制品5000噸。該集團建成的15萬立方米的冷庫，急凍能力20噸，冷藏能力300噸。
　　首獲省名牌農產品稱號
　　云南海潮集團天牧肉牛產業有限公司副總經理馬舒韙介紹，公司生產的聽牧牛肉榮獲2010年云南名牌農產品稱號，這是云南省首個獲得名牌農產品稱號的肉牛品牌。馬舒韙說：“要獲得云南名牌農產品的稱號并不容易，需要農產品質量水平高、消費信譽好、市場占有率大、經濟效益顯著，須經多個部門審批，評選認定才能獲得‘名牌產品’稱號并允許使用‘名牌產品’證書及標志。”
　　昆明市農業局動物衛生監督所所長謝紅表示：“當前，云南肉產品生產、加工企業的品牌化意識還不是很強，豬肉、牛肉、羊肉品牌還比較少。“聽牧”牌肉類產品入列云南名牌農產品，將會帶動其他企業走標準化、規模化、品牌化路線，帶動云南的肉類品牌走向全國，最終走出國門。”
　　按標準進行加工
　　品牌化、標準化的現代化的肉牛屠宰加工生產線，不僅表現在屠宰環節，而且貫穿在加工過程中。傳統的肉牛屠宰及分割，每日最多能完成2頭，而聽牧肉牛屠宰線，8小時內就能屠宰肉牛100頭、羊400多只。生產線為全封閉式運行，由檢疫、屠宰、排酸、分割等40多個工藝環節組成，確保了牛肉新鮮、安全、衛生。
　　馬舒韙介紹，菜市場上出售的多是熱鮮牛肉，但剛屠宰的牛肉其細胞并未死亡，還在進行無氧呼吸，從而產生乳酸。聽牧肉牛屠宰線采用排酸工藝，將活牛屠宰后，胴體送入冷卻排酸間，在0℃~4℃的低溫環境中，一定的濕度和風速條件下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發掉，同時產生多種氨基酸。此外，聽牧等現代化牛屠宰線還按照國際標準將牛肉分割成多個等級、30多個部位進行銷售。
　　以連鎖店進行銷售
　　現在的牛肉銷售大多是一個攤位、一個老板、一個標準。聽牧牛肉銷售專柜采用連鎖店的方式，統一標準，統一價格，統一服務。馬舒韙表示：聽牧牛肉已進入家樂福、好又多、百盛、金格等大型超市百貨店設立專柜，并建立了聽牧牛肉連鎖專賣店30多個。目前，該公司計劃兩年內在昆明開設150個聽牧牛肉連鎖專賣店，遍及所有的農貿市場、大中型超市和居民集中住宅區，形成系統完善的冷鏈配送體系和銷售網絡。
　　此外，海潮集團有2000多畝的生態牧場，將采用“公司+大戶+農戶”的模式，對肉牛進行規模化、標準化、生態化養殖，實行統一回收，設保底利潤。僅此可帶動周邊1000多農戶養殖致富。
　　本文來源：中國畜牧獸醫報