學(xué)生奶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

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　　要生產(chǎn)學(xué)生飲用奶(簡(jiǎn)稱學(xué)生奶)，必須具備以下條件：
　　1.學(xué)生奶生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有穩(wěn)定和優(yōu)質(zhì)的奶源基地，日供應(yīng)鮮奶在50噸以上;
　　2.奶源基地必須具有機(jī)械化擠奶設(shè)備，用管道輸送生鮮奶，保證原料奶的冷鏈運(yùn)輸;
　　3.供生產(chǎn)學(xué)生奶的原料奶細(xì)菌指標(biāo)應(yīng)符合GB/T 6914-1986《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》，牛奶中不含抗生素;
　　4.學(xué)生奶產(chǎn)品質(zhì)量必須符合GB 5408.2-1999《滅菌乳》標(biāo)準(zhǔn)：A、理化指標(biāo)中蛋白質(zhì)≥2.9%，脂肪：全脂≥3.1%，非脂乳固體≥8.1%，酸度≤18°T，雜質(zhì)度 ≤2mg/kg;B、衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到商業(yè)無菌;
　　5.學(xué)生奶純牛奶的比例不低于80%。使用食品添加劑必須符合GB 2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。使用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑必須符合GB 14880-1994《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;
　　6.產(chǎn)品標(biāo)簽按GB 7718-l994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定標(biāo)示。此外，還應(yīng)表明產(chǎn)品種類和蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體含量及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑含量。學(xué)生奶采用利樂包包裝，盒上要印刷"中國(guó)學(xué)生飲用奶"統(tǒng)一標(biāo)志，同時(shí)注明"不準(zhǔn)在市場(chǎng)銷售"字樣。
　　學(xué)生飲用奶的審批程序：生產(chǎn)的企業(yè)，應(yīng)向當(dāng)?shù)卣畬W(xué)生奶工作機(jī)構(gòu)履行審報(bào)手續(xù)，經(jīng)篩選后，符合條件的生產(chǎn)企業(yè)報(bào)國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃部際協(xié)調(diào)小組辦公室審查，由農(nóng)業(yè)部、教育部、國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、國(guó)家輕工業(yè)局共同認(rèn)定。
　　學(xué)生奶配方(100kg 計(jì)，單位：kg。以鮮牛奶為主配方)：鮮牛奶80、全脂奶粉3.2、白砂糖7、L-奶穩(wěn)定劑B型0.4、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑0.1、卵磷脂0.02、牛奶香精0.1。
　　牛乳標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)程：用鮮牛奶作原料時(shí)，需進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，使產(chǎn)品達(dá)到GB 5408.2的標(biāo)準(zhǔn);標(biāo)準(zhǔn)化后，進(jìn)行70℃預(yù)熱處理用健鷹L-奶穩(wěn)定劑B型加水混均勻，升溫煮沸至完全溶解;用5倍凈化水溶解復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。卵磷脂投入溫水中攪拌，用膠體磨細(xì)化;溶化后的穩(wěn)定劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，投入奶液中，使之均勻混合;混合奶液通過200目單聯(lián)過濾器過濾使奶液達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)容量，進(jìn)行巴氏殺菌，并調(diào)溫至70℃便于第一次均質(zhì)。均質(zhì)時(shí)奶溫控制在65℃-70℃，壓力在15-90MPa。奶液經(jīng)135℃、4秒超高溫瞬時(shí)滅菌處理，出料溫度控制在 70℃;超高溫滅菌后，在溫度65℃-70℃，20MPa壓力下進(jìn)行第二次均質(zhì)。

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