無公害食品 牛奶加工技術規范

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　　發布日期： 2001-09-03 實施日期： 2001-10-01 有效狀況： 已實施 發布部門： 中華人民共和國農業部 代號： NY/T 5050-2001
　　1　范圍
　　本標準規定了無公害牛奶加工的收乳、凈化、冷藏、標準化、均質、殺(滅)菌、包裝和貯存。
　　本標準適用于無公害牛奶的生產。
　　2　規范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　GB 5410　全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉
　　GB 5415　奶油
　　GB 9683　復合食品包裝袋衛生標準
　　GB 12693　乳品廠衛生規范
　　NY 5045　無公害食品　生鮮牛乳
　　3　加工廠衛生條件
　　應符合GB 12693的規定。
　　4　收乳
　　4.1　原料乳質量要求
　　原料乳應采用機械化擠奶，管道輸送。原料乳中農藥殘留、抗生素、重金屬及黃曲霉毒素M1含量應符合NY 5045規定。交乳方和收乳方均不應摻入水、食品添加劑及其他非乳物質。
　　4.2　收乳方式
　　奶槽車及其輸奶軟管應消毒清洗，無奶后乳溫保持6℃以下，從奶擠出后加工前所經歷的時間不得超過24h。與貯奶冷卻缸的出口閥連接緊密、無滲漏，輸奶時應避免空氣泵人槽車奶。
　　5　凈化
　　5.1　凈化乳要求
　　應脫除牛乳中毛、泥土等機械雜質及其表面微生物，脫除一部分體細胞及氣體。
　　5.2　凈化工藝要求
　　5.2.1　過濾凈化：采用200目尼龍過濾網，勤換洗，以防堵塞。
　　5.2.2　離心凈乳機凈化：離心轉速為5 890r/min，采取自動或手動排渣，應及時排渣。
　　6　冷藏
　　6.1　冷卻
　　6.1.1　生乳冷卻溫度不超過6℃，應于24h以內加工使用;冷卻溫度不超過4℃，應于36h內加工使用。
　　6.1.2　冷卻過程中防止塵埃、雜質、冷媒進人生鮮乳。
　　6.2　冷藏
　　6.2.1　貯奶罐應徹底清洗、殺菌、密封，罐內設有攪拌器，轉速不大于40r/min。
　　6.2.2　貯奶罐內生乳溫度應不超過6℃。貯奶罐保溫層厚度應不低于50mm，室外奶倉保溫層厚度不低于100mm。
　　7　標準化
　　7.1　添加奶油或脫脂乳粉
　　添加的奶油應符合GB 5415的規定;添加的脫脂乳粉應符合GB 5410的規定。
　　7.2　直接標準化
　　應采取自動封閉式工藝。
　　8　均質
　　均質溫度為60℃～68℃，均質壓力為15MPa～22MPa，均質后應緊接殺(滅)菌。
　　9　殺(滅)菌
　　9.1　巴氏殺菌
　　殺菌溫度75℃～90℃，時間不短于15s;也可在冷藏前進行預殺菌，溫度63℃～65℃，時間不短于15 s。
　　9.2　保溫殺菌
　　溫度不低于110℃，時間不短于15min。
　　9.3　超高溫滅菌
　　滅菌溫度135℃～145℃，時間不低于2s。
　　10　包裝
　　10.1　包裝工藝
　　包裝車間無污染。非無菌灌裝適用于巴氏殺菌乳;無菌灌裝適用于滅菌乳。
　　10.2　包裝材料
　　包裝材料適用于食品，應堅固、衛生，符合環保要求，不產生有毒有害物質和氣體，單一材質的包裝容器應符合相應國家標準;復合包裝袋應符合GB 9683的規定。包裝材料倉庫應保持清潔，防塵，防污染。
　　10.3　包裝容器消毒
　　包裝容器使用前應消毒，內外表面保持清潔。
　　10.4　包裝要求
　　包裝應嚴密，不發生滲漏或破裂，不得二次污染。
　　11　貯存
　　巴氏殺菌乳貯存溫度2℃～6℃;滅菌乳常溫避光貯存;貯存場所干燥，通風;不得與有害、有毒、有異味或對產品產生不良影響的物品同處貯存。

劉廣

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