水產飼料污染的危害與防治

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　　飼料是水產食品生產過程中進行安全控制最重要的環節。影響飼料安全的因素很多，既有飼料本身的因素，如飼料原料含有的多種有毒有害物質，也包括物理的、化學的和生物的污染。
　　1　霉菌毒素對飼料的污染
　　污染飼料的霉菌主要有曲霉菌屬、鐮刀菌屬、青霉菌屬等的一些霉菌。霉菌與霉菌毒素污染飼料后.其危害性有兩方面：(1)引起養殖動物霉菌毒素中毒.有的毒素還具有致癌、致畸和致突變等特殊毒性表現;(2)引起飼料霉變，使飼料外觀變化，適口性嚴重降低。飼料霉變可使飼料組分發生分解，營養價值嚴重降低。
　　防霉是預防飼料被霉菌及其毒素污染的根本措施，包括控制飼料的水分和貯存環境的相對濕度;低溫貯存;防止蟲害鼠咬;應用防霉劑等。水產飼料中霉菌的數量應≤3×104 (cfu/g)
　　黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉產毒菌株的代謝產物，主要污染玉米、花生、棉子及其餅粕。在自然條件下污染的黃曲霉毒素主要有四種：黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2，其中B1的數量最多，毒性與致癌性最大，故對飼料進行衛生評價時一般以B1作為主要指標。
　　不同魚類對黃曲霉毒素的耐受性不同，虹鱒較為敏感，對黃曲霉毒素B1的LD50為0.81mg/kg，斑馬魚為0.44～0.58mg/kg，銀大馬哈魚和斑點叉尾鮰的耐受性相對較強(Bauer，1969;Halver，1969);以含黃曲霉毒素0.4～1.0ug/kg的飼料飼養虹鱒1年，產生了典型的肝癌病變(Shehon，1984)。
　　要采取各種措施預防飼料被黃曲霉毒素污染，如果飼料已被污染，則應設法將毒素除去或破壞。用加堿再水洗的方法可將毒素除去;在飼料中添加吸附劑如活性炭、沸石等，可穩定地吸附毒素，保護養殖動物健康。我國水產飼料中黃曲霉毒素(B1)的安全限量為≤0.01mg/kg。
　　2　有毒金屬元素對飼料的污染
　　自然界存在的.在常量甚至微量的接觸條件下可對人和動物產生明顯毒性作用的金屬元素，稱為有毒金屬元素或金屬毒物。目前已發現的具有較大危害性的有毒金屬元素有汞、鎘、鉛、砷、鉻等。實際上，有毒金屬元素的劃分是相對的，過去一般認為有毒的金屬元素如鉻、硒等，現在發現是動物機體所需要的元素，而在動物營養上所必需的金屬元素如銅、鋅、鐵等，如果攝入量過多，也會產生毒性作用。有毒金屬元素污染飼料的途徑主要有三條：(1)工業“三廢”的排放和農用化學物質的使用，使有毒金屬元素或其化合物污染環境，并轉移到飼料中;(2)某些地區自然地質條件特殊，土壤或巖石中的有毒金屬元素含量較高，其可溶性鹽類廣泛移行于天然水，通過作物根系吸收入飼用植物;(3)飼料加工生產過程中所使用的機械、管道、容器等可能含有某些有毒金屬元素，在一定條件下，通過各種途徑進入飼料。
　　對于飼料中有毒金屬元素污染的預防，主要針對上述三條途徑進行，各種飼料原料的使用應符合有關衛生標準，重點加強對原料中有毒金屬元素的檢測，并對配方作相應調整，以保證最終的配合飼料產品中有毒金屬元素的含量在安全限量以內。對于鮮活餌料，則要注意不要投喂來自污染區的餌料，特別是底棲的軟體動物。
　　2.1　汞
　　汞可通過水生生物的富集作用和食物鏈，在魚蝦貝的體內蓄積，被汞污染的水生動物是人類食物中汞的主要來源。以含汞(甲基汞)16 mg/kg、24 mg/kg的飼料飼養虹鱒105天，虹鱒肌肉含汞高達30mg/kg(Phillips，1978)，遠遠超出了FDA規定的最高水平0.5mg/kg。因此，避免水體和飼料的汞污染，對于防止人類的食物汞中毒具有重要意義。我國水產飼料中汞的安全限量為≤0.5mg/kg。
　　2.2　鉛
　　鉛對機體的很多器官系統都有毒性作用，主要損害神經系統、造血器官和腎臟。我國水產飼料中鉛的安全限量為≤5.0mg/kg。
　　2.3　鎘
　　鎘主要損傷腎小管，由于腎小管上皮細胞通透性功能損害，引起腎功能障礙。日本曾出現的“痛痛病”(或稱骨痛病)，即是由于人們食用了被鎘污染海域的水產品而引起的慢性鎘中毒，特征是骨質疏松、骨骼畸形、多發性骨折及關節痛疼。我國水產飼料中鎘的安全限量為≤3 mg/kg(海水魚蝦配合飼料)或≤0.5 mg/kg(其他水產配合飼料)。
　　2.4　砷
　　自然界的砷多為五價，污染環境的砷多為三價的無機化合物，三價砷的毒性大于五價砷。砷及其化合物主要影響酶的功能。三價砷可與體內酶蛋白分子的巰基結合，使之失去活性，阻礙細胞的正常呼吸和代謝，導致細胞死亡。我國水產飼料中砷的安全限量為≤3.0mg/kg。
　　2.5　鉻
　　動物體內存在的鉻主要是三價鉻，可協助胰島素發揮作用，為糖和膽固醇代謝所必需，但六價鉻對動物有毒害作用，其吸收后可影響體內的氧化、還原、水解過程，使核酸、核蛋白沉淀，干擾酶系統。我國水產飼料中鉻的安全限量為≤10mg/kg。
　　3　農藥對飼料的污染
　　不適當地長期和大量使用農藥，可使環境和飼料受到污染，破壞生態平衡，對動物健康和生產以及對人類健康造成危害。農藥的種類繁多，按其化學成分可分為：有機磷制劑、有機氯制劑、有機氮制劑、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊類和砷制劑、汞制劑等。
　　3.1　有機氯殺蟲劑
　　有機氯殺蟲劑屬神經毒和細胞毒，對魚類可產生急性中毒，損傷神經系統，抑制鰓、腎Na+、K+- ATP酶活性，誘發肝癌等。大鱗大馬哈魚和銀大馬哈魚對DDT的LD50為0.0275mg/kg和0.064mg/kg，其中幼魚更為敏感(Buhler，1969)。
　　有機氯殺蟲劑化學性質穩定，不易分解，在環境中的殘留期長，可在動植物體內長期蓄積，通過食物鏈對人體產生中毒效應。我國已于1983年停止生產，1984年停止使用有機氯殺蟲劑，但其長期的環境效應，估計需要數十年才能基本消除。我國水產飼料中六六六和DDT的安全限量分別為≤0.3mg/kg、≤0.2mg/kg。
　　3.2　有機磷殺蟲劑
　　有機磷殺蟲劑是我國目前使用最為廣泛的殺蟲劑，與有機氯殺蟲劑相比，有機磷殺蟲劑的化學性質較不穩定，在外界環境和動植物組織中能迅速進行氧化和加水分解，殘留量少，殘留時間也較短。
　　有機磷殺蟲劑屬于神經毒，主要毒害作用是與體內的膽堿酯酶結合，使其分解乙酰膽堿的能力受到抑制，神經系統出現中毒癥狀，此外對動物的生殖系統等也有損傷。
　　3.3　其他
　　氨基甲酸酯類殺蟲劑：是繼有機氯、有機磷農藥之后應用越來越廣泛的一類農藥，具有選擇性殺蟲效力強，作用迅速，易分解等特點，其毒害機理與有機磷殺蟲劑類似，即抑制膽堿酯酶活性。與有機磷殺蟲劑中毒相比，其癥狀較輕，消失也較快。
　　殺菌劑：大致分為三類：有機硫殺菌劑、有機汞殺菌劑、有機砷殺菌劑。有機硫殺菌劑對動物的毒性較低，但大量食入后也可引起中毒，主要侵害神經系統，對肝腎也有一定損害。有機汞殺蟲劑和有機砷殺蟲劑的毒理作用同有毒金屬元素汞、砷。
　　除草劑：多數除草劑對動物的急性毒性較低，目前所關注的是除草劑的致畸、致突變和致癌作用。
　　4　其他有害化學物質對飼料的污染
　　4.1　N-亞硝基化合物
　　通常飼料中天然存在的N-亞硝基化合物含量極微或沒有，但在某些飼料，如魚粉、魚蛋白濃縮物、魚水解物等，由于加工或貯存不當則含量較高。挪威(1964)用亞硝酸鈉作防腐劑的鯡魚粉中含二甲基亞硝胺達30～100mg/kg，引起了牛、羊的急性中毒死亡。N-亞硝基化合物為強致癌物，還具有致突變和致畸作用，可引起虹鱒的癌變(Hendrieks，1994)。
　　維生素C可阻斷體內亞硝基化合物形成，因此增加飼料中的維生素C水平，具有一定的預防意義。維生素E、酚類等也具有抑制亞硝基化過程的作用。對貯存飼料與糧食進行曝曬，可使已形成的亞硝基化合物光解破壞，并且可減少霉菌與細菌，減少了亞硝基化合物合成作用的促進因素。
　　4.2　多環芳烴類
　　多環芳烴是各種燃料如石油、煤等不完全燃燒的產物，因其污染了空氣、水和土壤，使得飼用植物帶有多環芳烴;受多環芳烴污染水域的水產品及其制得的動物性飼料也帶有多環芳烴。
　　多環芳烴是一類致癌物，其中以苯并(a)芘的致癌作用最強，并且具有致突變作用。在虹鱒的研究表明，以苯并(a)芘含量為200～500 mg/kg的飼料飼養2～4周，虹鱒的肝、胃、鰾均有腫瘤發生(Reddy，1999)。
　　對多環芳烴污染的防止應針對污染的幾條途徑進行，此外，采用日光或紫外線照射飼料，可使苯并(a)芘含量降低，對谷實類飼料采用碾磨加工除麩皮，也可降低谷實的苯并(a)芘含量。
　　在通常飼料條件下，多環芳烴含量較低，尚不致產生危害，故未對其安全限量作出規定。
　　4.3　多氯聯苯
　　常見的多氯聯苯(PCB)為三氯聯苯和五氯聯苯，廣泛應用于工業，如電器設備的絕緣油、塑料和橡膠的軟化劑等。生產和使用PCB的工廠“三廢”的任意排放成為PCB的主要污染源，含PCB的固體廢物的燃燒以及生活污水、工業廢水的揮發等也可造成污染。魚油和魚粉是水產飼料受PCB污染的主要來源。
　　大部分海產魚油中均有少量PCB存在，添加于飼料后，由于養殖魚類的不斷攝食而產生累積，因其具親脂性，主要蓄積在脂肪組織及各臟器中。 Hendricks(1981)以鯡魚粉、蝦粉等為主要原料，并添加15%～20%鯡魚油飼養虹鱒親魚2年，發現全卵的PCB含量為0.5mg/kg，卵脂的PCB含量為11.4mg/kg;Jesen(1970)報道，當大西洋鮭的卵脂 PCB含量為7.7mg/kg或34mg/kg時，魚苗的死亡率分別達34%、100%;PCB的危害還包括生長抑制，血漿T3、T4水平下降(500mg/kg含量條件下)。我國水產飼料中多氯聯苯的安全限量為≤0.3mg/kg。
　　水產飼料受污染的途徑是多方面的，既包括飼料原料的生產、貯藏、運輸，也包括飼料成品的生產、貯藏、銷售等各個環節。必須從上述各個環節入手，采取相應的措施，防止水產飼料的污染，確保水產飼料的安全性，才能確保養殖水產品的安全性，保證人民生命健康。

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學習了，高脂肪、抗生素、重金屬、微生物都是傷肝的東西，還是多家一點維生素好。