凍牛肉(FROZEN BEEF)

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　　1.概述：出口牛肉分為黃牛肉、牦牛肉。黃牛肉肉質較為堅實，肥度也好，切面通常呈大理石紋狀，呈棕紅色。我國出口以黃牛肉為主，黃牛肉分為蒙古牛、華北牛、華南牛三大類型，另外還有改良品種，最有名的是魯西牛、秦川牛、延邊牛、南陽牛等。
　　2.加工與衛生要求：與凍豬肉相同。
　　3.出口規格：分為帶骨牛肉、去骨牛肉、分割牛肉。
　　(1)凍帶骨牛肉。按伊斯蘭教方式屠宰，去皮帶骨，去頭、蹄、內臟、但帶腰油;從脊椎間劈開，在腰部劈為1/4體，修割整齊，肉質新鮮，冷凍良好，每1/4體25～75kg，每1/4體包裝于薄棉布袋內。
　　(2)凍去骨牛肉(FROZENBONELESS?BEEF)。精肉多，剩下的脂肪盡量少，前后部分別裝箱。紙箱裝，每箱凈重20kg。
　　(3)凍分割牛肉(FROZENBEEFCUTS)。修去全部皮下脂肪及切面外露脂肪及板筋、腱、筋頭以及肉表面的大血管、外露淋巴結、疏松結締組織等，保持肌膜完整。
　　品名規格分為：
　　牛展(小腿肉)BONELESS BEEF SHIN;
　　牛前(頸背部肉)BONELESS BEEF CROP;
　　牛胸(胸部肉)BONELESS BEEF BRISKET;
　　西冷(腰部肉)BONELESS BEEF STRIPLOIN;
　　牛柳(里脊肉)BONELESS BEEF TENDERLOIN;
　　牛腩(腹部肉)BONELESS BEEF THINFLANK;
　　針扒(股內肉)BONELESS BEEF TOPSIDE;
　　林肉(膝圓肉)BONELESS BEEF KNUCKLE;
　　尾龍扒(薦臀肉)BONELESS BEEF RUMP;
　　會牛扒(股外肉)BONELESS BEEF SILVE;
　　三角肌(三角肉)BONELESS BEEF MEAT;
　　牛碎肉(碎肉)BONELESS BEEF TRIMMING。
　　4.凍牛副產品：
　　(1)凍牛肝(FROZENOXLIVER)。去血管、脂肪及膽囊。逐個以聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹，紙箱裝每箱凈重20kg。
　　(2)凍牛心(FROZENOXHEART)。去血管、肉質新鮮。逐個以聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹，紙箱裝每箱凈重20kg。
　　(3)凍牛腰(FROZENOXKIDNEY)。去血管、輸尿管和腎脂囊。逐個以聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹，紙箱裝每箱凈重20kg。
　　(4)凍牛舌(FROZENOXTONGUE)。修去舌骨及碎肉。①每條500g～800g。②每條800g以上。逐個以聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹，紙箱裝每箱凈重20kg。
　　(5)凍牛尾(FROZENOXTAIL)。去皮帶骨及脂肪，每條不低于0.6kg。逐個以聚乙烯薄膜或玻璃紙包裹，紙箱裝每箱凈重20kg。
　　(6)凍牛百葉(重疊骨)(FROZENOXMANY-PLIES)(OMASUM)。洗凈，鮮凍。紙箱裝，每箱凈重20kg。
　　5.產區及輸往國家與地區：我國牛肉主要產于吉林、新疆、青海、內蒙古、陜西、河南、河北、山東等。國際市場貿易量約134萬噸。主要出口國還有阿根廷、新西蘭、澳大利亞、丹麥、烏拉圭、肯尼亞。主要進口國家有美國、英國、法國、德國、意大利、日本、埃及、科威特、黎巴嫩、俄羅斯。我國凍牛肉主銷埃及、希臘和俄羅斯、港澳地區。每年出口約2000多噸。
　　6.商品檢驗與衛生監督：出口凍牛肉與出口凍豬肉相同并按SN/T0413—95《出口凍牛肉檢驗規程》進行檢驗。
　　進口凍牛肉檢驗須符合GB2708—94《牛肉、羊肉、兔肉衛生標準》。

劉廣

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