無(wú)公害食品生鮮牛乳

jieming · 發(fā)表于 2010-12-7 11:26:46

　　中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部　發(fā)布
　　1 范圍
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)公害食品生鮮牛乳的術(shù)語(yǔ)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、貯存、運(yùn)輸。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于飼養(yǎng)環(huán)境無(wú)污染，使用無(wú)公害飼料飼養(yǎng)的健康母牛產(chǎn)出的天然乳汁。
　　2 規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
　　GB 4789.18 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品檢驗(yàn)
　　GB/T 5009.11 食品中總砷的測(cè)定方法
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法
　　GB/T 5009.17 食品中總汞的測(cè)定方法
　　GB/T5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定方法
　　GB/T 5009.20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法
　　GB/T 5009.24 食品中黃曲霉毒素M?1和B?1的測(cè)定方法
　　GB/T 5009.36 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
　　GB/T 5409-1985 牛乳檢驗(yàn)方法
　　GB/T 5413.1 嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質(zhì)的測(cè)定
　　GB/T 5413.30 乳與乳粉雜質(zhì)度的測(cè)定
　　GB/T 5413.32 乳粉硝酸鹽、亞硝酸鹽的測(cè)定
　　GB/T 14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法
　　GB/T 14962 食品中鉻的測(cè)定方法
　　NY/T 5049 奶牛飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則
　　3 基本要求
　　生產(chǎn)無(wú)公害生鮮牛乳的奶牛飼養(yǎng)管理方式應(yīng)符合NY/T 5049要求。
　　4 技術(shù)要求
　　4.1 生鮮牛乳產(chǎn)地環(huán)境要求
　　應(yīng)符合無(wú)公害食品產(chǎn)地的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。
　　4.2 感官要求
　　應(yīng)符合表1規(guī)定。
　　表1 感官要求

項(xiàng)目	指標(biāo)
色澤	呈乳白色或稍帶微黃色
組織狀態(tài)	呈均勻的膠態(tài)流體，無(wú)沉淀，無(wú)凝塊，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)和其他異物
滋味與氣味	具有新鮮牛乳固有的香味，無(wú)其他異味

　　4.3 理化要求
　　應(yīng)符合表2規(guī)定
　　表2 理化要求

項(xiàng)目	指標(biāo)
相對(duì)密度 d204????	1.028～1.032
脂肪，% ≥	3.2
蛋白質(zhì)，% ≥	3.0
非脂乳固體，% ≥	8.3
酸度，°T ≤	18.0
雜質(zhì)度，mg/kg ≤	4

4.4 衛(wèi)生要求
　　應(yīng)符合表3規(guī)定
　　表3 衛(wèi)生要求

項(xiàng)目	指標(biāo)
汞（以Hg計(jì)），mg／kg ≤	0.01
砷（以As計(jì)），mg／kg ≤	0.2
鉛（以Pb計(jì)），mg／k ≤	0.05
鉻（以Cr6+?計(jì)），mg／kg ≤	0.3
硝酸鹽（以NaNO3計(jì)），mg／kg ≤	8.0
亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)），mg／kg ≤	0.2
六六六，mg／kg ≤	0.05
滴滴涕，mg／kg ≤	0.02
黃曲霉毒素 M1，μg/kg ≤	0.2
抗生素	不得檢出
馬拉硫磷，mg／kg ≤	0.1
倍硫磷，mg／kg ≤	0.01
甲胺磷，mg／kg ≤	0.2

　　4.5 微生物要求
　　應(yīng)符合表4規(guī)定。
　　表4 微生物要求

項(xiàng)目	指標(biāo)
菌落總數(shù),cfu/mL	≤500 000

　　 4.6 摻假項(xiàng)目
　　不得在生鮮牛乳中摻入堿性物質(zhì)、淀粉、食鹽、蔗糖等非乳物質(zhì)。
　　5 檢驗(yàn)方法
　　5.1 感官檢驗(yàn)
　　5.1.1 色澤和組織狀態(tài)：取適量試樣于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。
　　5.1.2 滋味和氣味：取適量試樣于50mL燒杯中，先聞氣味，然后用溫開(kāi)水漱口，再品嘗樣品的滋味。
　　5.2 理化檢驗(yàn)
　　5.2.1 密度：按GB/T 5409檢驗(yàn)。
　　5.2.2 脂肪：按GB/T 5409檢驗(yàn)。
　　5.2.3 蛋白質(zhì)：按GB/T 5413.1檢驗(yàn)。
　　5.2.4 非脂乳固體：按GB/T 5409檢驗(yàn)。
　　5.2.5 酸度：按GB/T 5409檢驗(yàn)。
　　5.2.6 雜質(zhì)度：按GB/T 5413.30檢驗(yàn)。
　　5.3 衛(wèi)生檢驗(yàn)
　　5.3.1 汞：按GB/T 5009.17檢驗(yàn)。
　　5.3.2 砷：按GB/T 5009.11檢驗(yàn)。
　　5.3.3 鉛：按GB/T 5009.12檢驗(yàn)。
　　5.3.4 鉻：按GB/T 14962檢驗(yàn)。
　　5.3.5 硝酸鹽、亞硝酸鹽：按GB/T 5413.32檢驗(yàn)。
　　5.3.6 六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19檢驗(yàn)。
　　5.3.7 黃曲霉毒素M?1：按GB/T 5009.24檢驗(yàn)。
　　5.3.8 抗生素：按GB/T 5409檢驗(yàn)。
　　5.3.9 馬拉硫磷：按GB/T 5009.36檢驗(yàn)。
　　5.3.10 倍硫磷：按GB/T 5009.20檢驗(yàn)。
　　5.3.11 甲胺磷：按GB/T 14876檢驗(yàn)。
　　5.4 微生物檢驗(yàn)
　　菌落總數(shù)：按GB 4789.2和GB 4789.18檢驗(yàn)。
　　5.5 摻假檢驗(yàn)
　　5.5.1 堿性物質(zhì)：按GB/T 5409-1985中2.8檢驗(yàn)。
　　5.5.2 淀粉：按GB/T 5409-1985中2.1l檢驗(yàn)。
　　5.5.3 食鹽：按GB/T 5409-1985中2.6.1.2檢驗(yàn)。
　　5.5.4 蔗糖：按GB/T 5409-1985中2.10檢驗(yàn)。
　　6 檢驗(yàn)規(guī)則
　　6.1 組批規(guī)則
　　以同一天，裝載在同一貯存或運(yùn)輸器具中的產(chǎn)品為一組批。
　　6.2 抽樣方法
　　在貯存容器內(nèi)攪拌均勻后、或在運(yùn)輸器具內(nèi)攪拌均勻后從頂部、中部、底部等量隨機(jī)抽取，或在運(yùn)輸器具出料時(shí)連續(xù)等量抽取，混合成4L樣品供交收檢驗(yàn)，或8L樣品供型式檢驗(yàn)。
　　6.3 型式檢驗(yàn)
　　型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核，即檢驗(yàn)技術(shù)要求中全部項(xiàng)目。在下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：
　　a)新建牧場(chǎng)首次投產(chǎn)運(yùn)行時(shí);
　　b)正式生產(chǎn)后，牛乳發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí);
　　c)乳牛飼料的組成發(fā)生變更或用量調(diào)整時(shí);
　　d)牧場(chǎng)長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);
　　e)交收檢驗(yàn)與上次例行檢驗(yàn)有較大差異時(shí);
　　f)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行例行檢驗(yàn)的要求時(shí)。
　　6.4 交收檢驗(yàn)
　　交收檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括感官、理化要求、微生物要求、摻假的全部項(xiàng)目，為交收雙方的結(jié)算依據(jù)。
　　6.5 判定規(guī)則
　　6.5.1 在型式檢驗(yàn)中衛(wèi)生要求有一項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)不合格，則該牧場(chǎng)應(yīng)進(jìn)行整改，經(jīng)整改復(fù)查合格，則判為合格產(chǎn)品，否則判為不合格產(chǎn)品。
　　6.5.2 在交收檢驗(yàn)項(xiàng)目中，有一項(xiàng)摻假項(xiàng)目指標(biāo)被檢出，則該批產(chǎn)品判為不合格產(chǎn)品。
　　7 盛裝、貯存和運(yùn)輸
　　7.1 生鮮牛乳的盛裝應(yīng)采用表面光滑的不銹鋼制成的桶和貯奶罐或由食品級(jí)塑料制成的存乳容器。
　　7.2 應(yīng)采取機(jī)械化擠奶、管道輸送，用奶槽車(chē)運(yùn)往加工廠(chǎng)，從擠奶產(chǎn)出至用于加工前不超過(guò)24 h，乳溫應(yīng)保持6℃以下。
　　7.3 生鮮牛乳的運(yùn)輸應(yīng)使用奶槽車(chē)。
　　7.4 所有的存乳和儲(chǔ)存容器使用后應(yīng)及時(shí)清洗和消毒。