奶牛哺育京城百余年

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平時(shí)溫順的牛兒們見(jiàn)到陌生訪客之后開(kāi)始撒歡

工作人員查看“上崗”奶牛的身份信息

　　北京生產(chǎn)牛奶，至今不過(guò)150年，北京市牛奶公司檔案記載，1860年，一位姓金的人在北京創(chuàng)辦了“金氏奶牛場(chǎng)”，當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的牛奶多用來(lái)制作奶制品，供最后的皇族食用祭祀。20世紀(jì)初，養(yǎng)牛60頭左右的福生安記奶牛場(chǎng)建立，日產(chǎn)鮮奶200多公斤，北京才有了真正意義的商品牛奶。1956年3月1日，國(guó)營(yíng)北京市牛奶站成立，標(biāo)志著北京奶業(yè)的誕生，至今走過(guò)的五十多年，見(jiàn)證了首都幾代市民的成長(zhǎng)，也是市民生活變遷史的注腳。
　　“上世紀(jì)初，食用牛奶的主要是在京的外國(guó)人和知識(shí)界、商界人士。由于市面上見(jiàn)不到奶，有的駐華使館自己養(yǎng)牛產(chǎn)奶喝，當(dāng)時(shí)的清華大學(xué)、燕京大學(xué)也有自己的奶牛場(chǎng)，到上個(gè)世紀(jì)30年代，京城的奶牛場(chǎng)有110多家，但規(guī)模都不大，有的只有三四頭牛，產(chǎn)了奶也不消毒，直接讓人背著奶褡褳送到用戶家里。”首農(nóng)集團(tuán)攻關(guān)宣傳部部長(zhǎng)付鵬如是說(shuō)。
　　新中國(guó)第一牛引領(lǐng)北京奶業(yè)
　　北京市牛奶公司檔案記載：新中國(guó)成立前夕，北平城的牛奶場(chǎng)只有六十多家。這其中的一個(gè)原因，也和二戰(zhàn)之后美國(guó)奶粉在北京市場(chǎng)上大量?jī)A銷有關(guān)。當(dāng)時(shí)最大的奶牛場(chǎng)是俄國(guó)人開(kāi)的“石金奶牛場(chǎng)”和李貽贊開(kāi)的“福康畜殖有限公司”，養(yǎng)牛也不過(guò)一百多頭。此外，“雙德順”、“老德順”、“二合義”和教會(huì)開(kāi)的“東興奶牛場(chǎng)”、俄國(guó)人開(kāi)的“北館奶牛場(chǎng)”只有幾十頭牛。
　　解放之際，北平城迎來(lái)了“新中國(guó)第一牛”。1949年5月30日，老紅軍樊士成(曾任巨山農(nóng)場(chǎng)副場(chǎng)長(zhǎng))率隊(duì)趕著五輛馬車、20多匹大牲口和三頭奶牛，從西柏坡來(lái)到當(dāng)時(shí)的黨中央駐地北京香山雙清別墅報(bào)到，迎接慶祝北平和平解放和新中國(guó)誕生。之后，平郊農(nóng)墾管理局成立(后改為京郊農(nóng)墾管理局)，來(lái)自革命老區(qū)的這三頭奶牛，稱為“新中國(guó)第一牛”。
　　建國(guó)初期，各大部委和高校為了內(nèi)部供應(yīng)需要，各自建立了自己的養(yǎng)牛場(chǎng)。北京市奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)經(jīng)寶臨介紹，“從1954年開(kāi)始，北京的養(yǎng)牛場(chǎng)開(kāi)始公私合營(yíng)。私人養(yǎng)牛戶紛紛加入到國(guó)有農(nóng)場(chǎng)。到了50年代后期，北京市把混雜多病的牛群初步改造成黑白花型的奶牛群。”
　　中國(guó)賀斯坦奶牛獲國(guó)際認(rèn)可
　　金銀島牧場(chǎng)副場(chǎng)長(zhǎng)張辛?xí)f(shuō)，這些年來(lái)，引進(jìn)國(guó)外種公牛是改進(jìn)奶牛品種的重要方法。“八十年代是進(jìn)口日本德國(guó)的種公牛，九十年代進(jìn)口加拿大、美國(guó)的種公牛比較多。例如在1999年，加拿大政府贈(zèng)送給朱镕基總理的禮物就是一頭名為‘龍’的頂級(jí)種公牛，后來(lái)因?yàn)榀偱２〉扔绊懀F(xiàn)在主要從澳洲進(jìn)口種公牛，都價(jià)格不菲。”
　　經(jīng)過(guò)不斷的配種改良，90年代，中國(guó)賀斯坦奶牛成為一個(gè)國(guó)際上認(rèn)可的奶牛品系。奶產(chǎn)量大大提高，張辛?xí)Q，牧場(chǎng)一只奶牛，一天早中晚三次最多能有八十多公斤的產(chǎn)奶量。盡管現(xiàn)在在牧場(chǎng)看不到種公牛，但是在它們的女兒身上總能看到某些自由不羈的因子，張辛?xí)Q，“國(guó)外的牧場(chǎng)都是粗放式管理，奶牛都是散養(yǎng)狀態(tài)，自由慣了，個(gè)別的奶牛會(huì)很有個(gè)性”。
　　送奶工在地震棚間穿梭
　　“有一定年紀(jì)的北京人都會(huì)記得奶褡褳送奶，這種情況一直延續(xù)到解放后一段時(shí)間，奶褡褳騎著用鐵管焊的加長(zhǎng)加寬的自行車，層層布褡褳掛滿車身前后和送奶工的身上，每天凌晨穿行在大街小巷的送奶工”。經(jīng)寶臨說(shuō)這是當(dāng)年北京城一道獨(dú)特的風(fēng)景。
　　50年代中期，出現(xiàn)了專門做送奶業(yè)務(wù)的奶站。1956年3月1日，經(jīng)過(guò)北京市政府批準(zhǔn)，以國(guó)營(yíng)牛場(chǎng)所屬奶站為基礎(chǔ)的國(guó)營(yíng)北京市牛奶站正式成立。建立之初，國(guó)營(yíng)北京市牛奶站下轄東單和德勝門兩個(gè)站點(diǎn)，后來(lái)不斷擴(kuò)大。
　　60年代中期，有的分站取消了送奶到戶的方式，改為建立供奶點(diǎn)，居民憑借奶票取奶。這種方式逐步擴(kuò)大。北京市牛奶公司檔案記載：1972年，發(fā)展代管點(diǎn)增設(shè)自發(fā)奶點(diǎn)，縮短奶點(diǎn)距離，解決訂奶戶路途遠(yuǎn)的問(wèn)題，逐步用汽車代替人力自行車、三輪車的方式。
　　經(jīng)常被提及的一段送奶往事是，唐山大地震時(shí)期，送奶工堅(jiān)持往地震棚送奶，由于沒(méi)有了具體住址，送奶工只能一個(gè)個(gè)地震棚地找，邊找邊大聲喊用戶的名字。進(jìn)入八十年代，乳品網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)列入城市小區(qū)建設(shè)的規(guī)劃，80年代末北京市有80多個(gè)奶點(diǎn)，后來(lái)較大的奶點(diǎn)就改造成乳品店，今天北京的一些三元梅園點(diǎn)就是那時(shí)的乳品店演變而來(lái)。
　　三色奶票與牛奶特供
　　建國(guó)以后，北京經(jīng)歷過(guò)幾次牛奶供應(yīng)緊張時(shí)期。經(jīng)寶臨介紹，第一次是1956年，當(dāng)時(shí)全市的牛奶缺口達(dá)4000多磅，為了保證病人和嬰幼兒能喝上奶，只好把大人喝的奶給掐了。到1959年，牛奶產(chǎn)量下降，牛奶供應(yīng)再度緊張，只好采取初生嬰兒憑出生證戶口簿、重病號(hào)憑醫(yī)院證明進(jìn)行登記訂奶的辦法。
　　在那個(gè)時(shí)期出生的北京人有時(shí)會(huì)開(kāi)玩笑說(shuō)：我是吃糨糊長(zhǎng)大的。嬰兒發(fā)給奶證，每日兩瓶，每瓶半磅。滿周歲的，供應(yīng)1瓶，再摻兌“代乳粉”(由黃豆粉、大米粉及少許奶粉摻兌而成)。代乳粉票和嬰兒糖票，每月各發(fā)一張。憑票到指定商店可購(gòu)代乳粉1斤和古巴產(chǎn)的黃砂糖2兩。
　　1964年，國(guó)家給北京投資，從日本引進(jìn)了幾條乳品生產(chǎn)線，生產(chǎn)奶粉，有了奶粉，牛奶供應(yīng)稍微有所好轉(zhuǎn)。到了70年代，北京城牛奶供應(yīng)再次緊張，政府只好采用憑票供應(yīng)，這種局面一直持續(xù)到1978年，由于奶源有限，不少人抱著孩子訂奶，有的奶站還發(fā)生過(guò)搶奶的事。
　　長(zhǎng)期在奶牛場(chǎng)工作的張辛?xí)f(shuō)，“當(dāng)時(shí)在奶牛場(chǎng)工作，每個(gè)職工每天特供半斤鮮牛奶，多了沒(méi)有。還有需求就是去街道辦奶證，一樣也要托關(guān)系。當(dāng)時(shí)能喝上一杯鮮奶，是一件很享受的事情。”直到1980年，北京市對(duì)牛奶的供應(yīng)還采取兩歲以下嬰兒每天供奶一斤半，病人和老人憑醫(yī)院證明每天供奶半斤的辦法。
　　因?yàn)榕Ｄ叹o張，牛奶公司推出了紅、藍(lán)、白三種取奶票。嬰兒用奶戶發(fā)紅票;重病人發(fā)藍(lán)票;老年人發(fā)白票，停止了供應(yīng)冷飲和糕點(diǎn)的牛奶。
　　八十年代初，當(dāng)時(shí)北京市政府研究制定了牛奶供應(yīng)實(shí)行“三保一代”的措施，鮮奶訂戶只保證三歲以下的嬰兒、重病人、外賓以及特殊用戶，例如專業(yè)運(yùn)動(dòng)員，體弱多病的老人。經(jīng)寶臨介紹，1983年，聯(lián)合國(guó)世界糧食計(jì)劃署為了幫助北京緩解吃奶難的狀況，無(wú)償援助了一批奶粉和黃油，變成還原奶供給市民。“當(dāng)時(shí)特別成立了北京市奶類項(xiàng)目辦公室負(fù)責(zé)這件事的落實(shí)，一般市民不知道自己吃的是還原奶。”
　　如今，走進(jìn)三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心的任何一處擠奶大廳，一天三次，黑白花奶牛沿著不銹鋼的牛欄通道有序向擠奶大廳前行。雙排并列式擠奶設(shè)施，牛一到自己的固定席位上，附在每頭牛身上的磁感應(yīng)身份識(shí)別，自動(dòng)將牛的排號(hào)、血統(tǒng)、體重等各種參數(shù)和該牛的產(chǎn)乳數(shù)據(jù)等一一顯示在電腦顯示屏上……來(lái)自牛體內(nèi)一股股乳白色的液體流進(jìn)密封儲(chǔ)藏罐內(nèi)，最后抵達(dá)北京市民的餐桌。
　　二十年前，北京市奶牛比賽評(píng)委從35個(gè)牛場(chǎng)選出冠軍牛2頭、最佳奶牛9頭和35頭優(yōu)秀奶牛。圖/新華社
　　■ 工藝
　　消毒技術(shù)引自上海
　　●經(jīng)寶臨，北京市奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)
　　50年代，剛剛成立的奶站加工能力非常有限，和解放前類似，大部分奶點(diǎn)還只是生奶分裝后直接送到市民手里。
　　1952年，“福康畜殖有限公司”創(chuàng)辦人李貽贊把后來(lái)人們俗稱的巴氏消毒奶技術(shù)從上海引進(jìn)北京。由于加熱溫度不是很高，這種技術(shù)既能殺死牛奶中絕大部分有害微生物，又能保證牛奶中各種營(yíng)養(yǎng)成分。現(xiàn)在北京市場(chǎng)上銷售的三元極致鮮牛奶還是巴氏消毒法制作，一般今天早上買到的就是昨天晚上擠的奶，北京市民可以說(shuō)五十歲以下的人都是喝這個(gè)奶長(zhǎng)大的。它的銷售時(shí)間也只有一天，賣不了的收回去。
　　還有一種奶是超高溫滅菌奶，牛奶中的幾乎所有微生物都被殺死，加上采用無(wú)菌包裝，因而保質(zhì)期較長(zhǎng)，但活性物質(zhì)大打折扣，我認(rèn)為應(yīng)該稱為營(yíng)養(yǎng)水。
　　■ 藏品
　　奶票保留舊日口感
　　●王清，奶票收集者
　　我是在搜集舊書的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了奶票，一下子就想起當(dāng)年用奶票時(shí)候的情景。
　　有時(shí)候我拿著奶票去取奶點(diǎn)取奶，一個(gè)筐子里裝著很多奶瓶，還回一個(gè)空的玻璃奶瓶，我再取回一瓶奶。有時(shí)候我自己一個(gè)人取，有時(shí)候和奶奶一起去。我小心揣著奶證，取了奶就在那上面的日期上劃一道。人多的時(shí)候還要排隊(duì)，大家都認(rèn)識(shí)，就在那閑聊。
　　憑奶票取奶，會(huì)有問(wèn)題。因?yàn)橛喣虘羰掷锏哪唐遍L(zhǎng)期有效，取奶不受時(shí)間和數(shù)量上的限制。就會(huì)出現(xiàn)有的奶點(diǎn)有時(shí)一天的奶發(fā)不完，有的不夠發(fā)，出現(xiàn)排隊(duì)取奶。
　　專門收集奶票的人并不多，這種東西不是正式出版物，市場(chǎng)價(jià)格不高，也不會(huì)有造假的。對(duì)我來(lái)說(shuō)，它就是一個(gè)情感性的收藏。
　　■ 管理
　　北京奶牛場(chǎng)全國(guó)一流
　　●張辛?xí)疸y島牧場(chǎng)副場(chǎng)長(zhǎng)
　　我70年代末到奶牛場(chǎng)工作，那個(gè)時(shí)候是養(yǎng)牛和擠奶一起干，我們所有的工人幾乎都被牛踢過(guò)。我的食指因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間擠奶，關(guān)節(jié)都有點(diǎn)變形。
　　八九十年代奶產(chǎn)量不高，一般一頭牛一天能夠擠奶十五公斤，和現(xiàn)在的八十公斤沒(méi)法比。
　　現(xiàn)在，北京的奶牛場(chǎng)是全國(guó)最好的，產(chǎn)奶量高管理也最先進(jìn)，和國(guó)外比毫不遜色，每年我們都請(qǐng)以色列專家來(lái)，也走出去看別人的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。
　　本文來(lái)源：新京報(bào)
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jingcai

中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展比較晚啊，現(xiàn)在的小區(qū)化養(yǎng)殖還是比較差，奶戶和游牧差不多，帶著奶牛從一個(gè)小區(qū)到別的小區(qū)