磷脂的作用

可研

磷脂在水產養殖中的應用
摘要:磷脂具有多重營養作用，作為飼料添加劑已廣泛應用于飼料工業，并取得了較好的經濟和社會效益。就磷脂的結構和性質洞用磷脂的種類以及磷脂的功能作用作一介紹，著重闡述了磷脂在水產養殖中的作用，包括在海水魚類、淡水魚類和甲殼類養殖中的作用，對磷脂在水產養殖上的開發前景作一展望。
　　關鍵詞:磷脂;水產養殖;功能;作用
　　磷脂(Lecithin)種類繁多，包括大豆卵磷脂、膽堿磷脂、肌醇磷脂、腦磷脂涸醇脂、糖脂和磷脂酸磷脂。磷脂的化學成分復雜，含有磷、氮、膽堿、肌醇、固醇類、攜油物質和灰分，因此具有多重營養作用，包括EFA、維生素(膽堿和肌醇)和固醇的營養價值。近年來，磷脂作為飼料添加劑代替部分脂肪，已廣泛應用于飼料工業，并取得了較好的經濟和社會效益，既為油廠解決了副產品綜合利用問題，又為飼料廠提供了優質的添加劑。人們研究了在水生甲殼類和魚類的餌料中添加磷脂的效果，磷脂在魚蝦類營養方面的重要性引起了人們的重視。
　　1磷脂的結構和性質
　　1.1結構
　　磷脂由甘油、脂肪酸、磷酸、膽堿或膽胺組成，可分為卵磷脂和腦磷脂。卵磷脂是由甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿組成;腦磷脂由甘油、脂肪酸、磷酸和膽胺組成。不同原料磷脂中卵磷脂和腦磷脂的含量差異很大。
　　1.2性質
　　因磷脂分子中有磷酸根和氨基醇親水基團以及碳氫鍵疏水基團，所以磷脂可起界面活性劑作用，能使水、油兩個不相溶的物質形成穩定的乳膠體。在實際應用中，利用磷脂的這種特性，可以制造乳化穩定劑和懸浮劑。
　　2飼用磷脂的種類
　　針對不同動物的營養需要和飼料加工的便利性，國內外已研制開發多種飼用磷脂產品。有些產品已形成系列化，如水產專用型、仔豬專用型。
　　2.1天然粗制磷脂
　　國內俗稱濃縮磷脂，是以水化油脂為原料經真空濃縮而成的。產品的丙酮不溶物(磷脂+糖脂)含量在50%一70%。
　　2.2改性磷脂
　　濃縮磷脂經過化學改性處理制成的一種親水性較好的磷脂產品，這種改性產品在飼料中添加性能、液體飼料制備和能量的消化吸收方面好于濃縮磷脂。產品的磷脂含量(包括糖脂在內)與天然粗制磷脂相同。
　　2.3脫油磷脂粉
　　濃縮磷脂經丙酮萃取脫除油脂的高純度磷脂產品，丙酮不溶物含量為95%一98%。
　　2.4磷脂粉劑
　　液態粗制磷脂或改性磷脂經載體吸附處理或噴霧處理，制成的一種便于添加的粉狀濃縮磷脂產品。磷脂含量為10%一50%。
　　2.5磷脂油
　　磷脂油是用植物油和脂肪酸稀釋的磷脂產品，粘度低，易于泵送或噴涂。磷脂含量一般為30%一52%。
　　3.磷脂的功用
　　3 .1磷脂的生理作用
　　磷脂是機體器官的結構物質，是動物腦、神經
組織、骨髓和內臟中不可缺少的組成成分動物大腦的組成物質中的25%一30%是由卵磷脂構成的。在大腦、脊髓和神經纖維絕緣層中腦磷脂含量達到了體內總含量的60%左右。同時卵磷脂也是神經遞質乙酞膽堿的前體物，因而磷脂在神經系統的發育和促進動物生長中起著重要作用。卵磷脂缺乏時，動物食欲不振，生長緩慢，對幼齡動物的生長發育非常重要;磷脂也是生物膜的重要組分，在生物膜細胞和亞細胞結構上起著重要作用，可以增強組織器官功能，提高動物機體免疫系統活力，增加抗應激能力和抗病力;磷脂在脂肪的轉運中有重要作用，促進酷類的消化、吸收、轉運和合成，防止脂肪肝的產生，并且改善維生素A的吸收。另外，磷脂中的膽堿可以節約動物蛋氨酸的消耗，并通過參與鈉離子和鉀離子的活動來激活一些神經組織。
　　3 .2磷脂在飼料加工中的作用
　　磷脂可作為脂質體包埋劑，利用磷脂的雙層脂質膜結構，對餌料中的水溶性和脂溶性營養物質包埋，增加穩定性;作為抗氧化劑，保護飼料中的不飽和脂肪酸;作為粘合劑，防止飼料粉塵飛揚以及飼料自動分級，提高飼料的混合質量，防止飼料在水中漂散、沉底和對水質的污染;作為潤滑劑，提高制粒質量和產量，減少加工過程中對機器設備的磨損，減少飼料在擠壓成形時的粉料損失和能量消耗。
　　4磷脂在水產養殖中的應用
　　4.1海水魚養殖
　　魚類在孵化后的快速生長中，需要豐富的磷脂來構成細跑的成分，當磷脂的生物合成不能充分地滿足仔魚的需求時，需要在飼科中添加磷脂。海水養殖中一直使用生物餌料，如用輪蟲和鹵蟲類養殖真綢、石綢、比目魚、香魚等魚苗。然而，生物餌料的培育需要大量的人力物力，且產量得不到保證，營養也較單一。魚苗特別是香魚吃了這類人工培育的生物餌料后，易發生畸形和死亡。而在餌料中添加一些磷脂或大豆磷脂，則可以顯著地促進魚苗的生長和存話。Kanazawa[2]報告在微粒飼料中添加磷脂后，能明顯地提高仔魚的生長和存活率。真綢仔魚的食物中保持3%的鰭魚肝油和5%的大豆卵磷脂比食物中只含有3%或6%的鰭魚肝油更能提高魚的生長和生存，通過對魚生長和生存率的檢測發現添加磷脂的飼料相當于活體調料的輪蟲。
　　KanaZawa[2]先前使用同喂養真綢類似的飼料喂養香魚(Plecoglossus altivelis)當飼料中添加3%的雞蛋卵磷脂、金槍魚卵磷脂或大豆卵磷脂時，魚的生長率和存活率都提高，而且金槍魚卵磷脂比大豆卵磷脂和雞蛋卵磷脂有更高的營養價值。磷脂用于生存和生長有不同的成分差別，磷脂酞肌醇和卵磷脂對生存和生長都是有效的，磷脂酞乙醇胺和磷脂酞膽堿對提高生存率的作用很小或無效。他還進一步分析了高純度商品磷脂對香魚的作用，發現大豆卵磷脂、蛋黃卵磷脂和神經磷脂可顯著提高存活率，而二棕相酸卵磷脂則沒有此功效。神經磷脂在分別有大豆卵磷脂和蛋黃卵磷脂的參與下，具有最大的生物活性。總之，一般認為香魚所需要的分子狀態的磷脂應在C2位置上含有不飽和脂肪酸和C3位置上含有膽堿或肌醇基團，不同磷脂在生物活性上的差別很可能意味著不同磷脂類是以直接或間接的方式參與了細胞膜的形成。
　　此外，目前大量研究表明，添加磷脂將減少魚的畸形發生率。Kanazawa等[3-5]報道，在輪蟲類生物餌料中添加蛋黃磷脂或大豆磷脂，則香魚體側彎的發生率可減至0-5%(通常高達18%-80%);用輪蟲、鹵蟲和市售餌料喂養的仔魚脊柱側突等的發生率是63%，而用含有大豆卵磷脂或雞蛋卵磷脂添加劑的微粒飼料喂養的仔魚只有5%。
　　亞油酸、亞麻酸是鮮科魚類的必需脂肪酸，缺乏會導致16~24周后色素完全消失。添加消旋肌醇(350mg/kg)有利于蹲魚生長，缺乏肌醇會使蹲魚出現生長不良、大肚皮，并延長飼養時間。無論是溫水性魚還是冷水性魚都需要膽堿。蹲魚如缺乏膽堿，則會影響生長和飼料利用率，引起腎臟和腸內出血以及產生脂肪肝。使用富含膽堿、肌醇、亞油酸和亞麻酸的大豆磷脂，有益于蹲魚的健康、生長和對飼料的利用。磷脂的添加還有助于預防肝代謝疾病，并能使已受脂肪肝變性損害的魚快速恢復。而大豆磷脂富含上述各種有益營養素，所以添加它可以改善魚的生長和對飼料的利用以及預防肝代謝疾病。
　　4 .2淡水魚養殖
　　磷脂在淡水魚養殖中的作用也初步得到證實。曹俊明等[6]對草角的研究表明_當飼料中添加一定量的大豆卵磷脂時，草魚肝臟脂質含量大幅度降低，而且發現在降低肝脂方面，卵磷脂、膽堿、甜菜堿的最佳組合為:4%、0 .2%、0 .4%。薛
永瑞等[7]報道在鯉魚餌料中添加2%改性大豆磷脂，與對照組相比可增產30 .7%，餌料系數降低0.21。在草魚、蝙魚餌料中添加5%、7%、9%的菜籽油磷脂，與對照組相比較，單產分別提高了7.55%、8.75%、4.25%;餌料系數分別為2.48、2.34、 2.55(對照組2.72);試驗組魚的腹脂占體重1.68%一3.65%，對照組為1.2%~2.90/0[8]。
　　上海市油脂科研所等單位將菜籽油磷脂作為池塘魚配合餌料添加劑。試驗結果表明，菜籽油磷脂具有促進淡水魚對脂肪的消化吸收，改善肝臟健康狀況的作用。磷脂轉運脂肪的作用在飼養團頭妨等魚的試驗中也得到證實，即添加7%菜籽油磷脂的試驗組，其肥滿度值最大為3 .36(對照組為2.“)，而內臟脂肪占體重比例最小為3.62%(對照組4.42%)，肝重指數為1.49(對照組1 .72)，肝色澤也說明健康狀況為最好。在試驗魚餌料中添加5%或7%菜籽油磷脂時，凈增單產10%左右，可降低餌料系數8%左右[9]。
　　4.3甲殼類養殖
　　磷脂對甲殼類(如蝦)同樣有明顯的促生長作用和提高存活率，而且磷脂是甲殼類體液中最主要的運輸型脂質，由磷脂組成的EFA參與膽固醇的運輸與吸收[4]，從而影響著甲殼動物的脫殼，特別是龍蝦，需要卵磷脂以確保它在脫殼期間的生存。比利時水產養殖研究所給日本對蝦幼體投喂添加1%一4%磷脂膽堿的微粒飼料，發現投喂添加磷脂膽堿3%的飼料對蝦幼體的變態率(76%)顯著高于投喂商品飼料的幼蝦(41%)和投喂對照試驗飼料的幼蝦(48%)。該研究所還發現投喂含磷脂膽堿1 .5%的飼料，日本蝦幼體的生長表現良好;飼料中添加6 .5%的脫脂大豆卵磷脂效果與之相似。我國近年來的研究結果也表明，磷脂在對蝦養殖中具有良好的效果，添加2%菜籽油磷脂試驗組與對照組相比，體長增長率提高32 .9%，體重增重率提高46 .7%，成活率提高6.90/0[10];日本對蝦幼體飼料中添加磷脂可以
防止高死亡率，在其半精制的飼料中加進短頸蛤脂肪的卵磷脂，能有效地促進生長[3]。
　　5展望
　　國內外的研究結果表明，磷脂作為一種特殊營養添加劑和飼料加工助劑，用于水產餌料加工是可行的，具有潛在的經濟價值。而且我國又是一個大豆生產國，擁有豐富的大豆磷脂資源。在水產餌料中添加磷脂，不僅能提高餌料的誘食效果，對魚蝦類生長有益，而且還能提高制粒質量，不過由于粗磷脂或改性磷脂產品過于粘稠，給餌料加工帶來困難，所以大多數飼料廠不愿意在水產餌料中添加磷脂。但是磷脂產品載體化(磷脂預混料)后具有良好的添加效果，且價格適中，因而受到廣大飼料加工者的青睞，應用潛力巨大。
　　總之，為了充分發揮磷脂在水產養殖方面的作用，我們必須加大力度研究開發水產餌料專用磷脂產品及其添加技術，使之有所突破，進一步擴大其在水產養殖中的應用。

可研 于 2009-6-2 11:33 補充以下內容

多多學習，快快成長。。。。。。。。。。。。。。

流流淚

感覺磷脂的味不是很好聞啊。不過營養價值很高的。