炒大豆與膨化大豆相比哪個(gè)質(zhì)量更好呢？

zzp1980 · 發(fā)表于 2009-12-18 09:02:11

膨化大豆的各種氨基酸標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率一般要比炒的高出0.10%，而且工藝上相對(duì)規(guī)范、易于控制；
炒大豆的話，雖然本質(zhì)一樣，但是溫度和時(shí)間很難規(guī)范，過(guò)程中的美拉德反應(yīng)是難以評(píng)估的，真正的可利用氨基酸是很難預(yù)測(cè)的。

jiakang · 發(fā)表于 2009-12-18 10:05:33

各有千秋,只要工藝控制好

Alphawh · 發(fā)表于 2009-12-18 10:11:43

回復(fù) 19# luyunzhu88

炒的硬性指標(biāo)少，還是膨化的好！
不信，你試試！

zsp123 · 發(fā)表于 2009-12-18 10:23:55

膨化大豆粉與炒大豆粉之比較
北京現(xiàn)代洋工機(jī)械科技發(fā)展有限公司李芝銀
在膨化技術(shù)出現(xiàn)以前，為了鈍化大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，大都采用蒸煮或干炒的方式使大豆熟化。在國(guó)內(nèi)八十年代尚有一些小的飼料作坊或養(yǎng)殖廠使用。膨化技術(shù)用于飼料工業(yè)后，由于其可以大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量控制更為穩(wěn)定，其膨化料的高消化吸收率，所以得到迅速的推廣使用，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)早就沒(méi)有做飼料再炒大豆的。
從膨化的機(jī)理可以看出，物料在螺桿機(jī)筒的摩擦力作用下，在汽塞等阻流環(huán)的剪切力作用下，逐漸升溫升壓，然后在出口處瞬間泄壓至常壓，水分“閃蒸”，從而達(dá)到膨化效果。膨化大豆與炒大豆相比最基本的區(qū)別：
1. 膨化是在濕熱和機(jī)械力的共同作用下完成的，對(duì)鈍化尿素酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子更為有效，并且產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，易于控制；炒大豆僅是依靠干熱，靠熱傳導(dǎo)和部分輻射熱升溫，干熱對(duì)尿素酶失活效能差，所以要達(dá)到合適熟化度，只有過(guò)度熱炒才可能，就是同一粒豆子都會(huì)局部不熟、局部過(guò)熱的現(xiàn)象，所以品質(zhì)不穩(wěn)定，不均一。
2. 膨化大豆由于機(jī)械力作用，植物細(xì)胞壁破裂，囊化油脂游離出來(lái)，蛋白質(zhì)變性，所以：其一更容易被消化吸收；其二具有更強(qiáng)的誘食功能，尤其是用于幼畜料和濃縮料中。干炒大豆顯然不具有這二者的功能。

另外，還有膨化的一些優(yōu)點(diǎn)，再重復(fù)一下：
1飼料膨化目的
1.1熟化：物料在10秒內(nèi)完全熟化，所需的溫度視原料的不同而定，一般在120℃到175℃不等。膨化機(jī)的熟化功能，基本上與破壞谷物中生長(zhǎng)抑制因子有關(guān)。此機(jī)器可在極短的時(shí)間內(nèi)，于無(wú)氧的狀態(tài)下完成加工，有助于保存蛋白質(zhì)、能量和維生素的含量，也能降低產(chǎn)品因氧化而褐變，熟化還能提高產(chǎn)品的消化率和適口性。
1.2滅菌、去毒：膨化機(jī)工作時(shí)所產(chǎn)生的高溫高壓，可有效地抑制沙門(mén)氏菌、大腸桿菌和其他類(lèi)似的有害物質(zhì)。無(wú)可置疑，膨化也能運(yùn)用于加工屠宰場(chǎng)的下腳料，使其含有的毒素被破壞或減少到動(dòng)物能接受的安全范圍。
1.3膨化：原料在連續(xù)的高壓、熟化后，突然的降壓可造成淀粉細(xì)胞的膠質(zhì)化、油細(xì)胞的破裂，并可在此狀態(tài)下成型為我們所需要的產(chǎn)品。
1.4混合、研磨：物料大部分在擠出前已先行做過(guò)粗粉碎和預(yù)混合，而膨化腔內(nèi)螺桿、汽塞的摩擦、剪切作用將物料再做進(jìn)一步的混合、破碎，有助于最終產(chǎn)品的均質(zhì)化。
1.5脫水：在某些情況下，物料內(nèi)50%的水分會(huì)隨腔內(nèi)的高溫蒸發(fā)，對(duì)于貯存非常有益。
1.6增強(qiáng)穩(wěn)定性：膨化腔內(nèi)的高溫高壓可以鈍化物料中引起腐敗的酵素，免于在短期內(nèi)造成物料中營(yíng)養(yǎng)成分的迅速破壞，增強(qiáng)了產(chǎn)品貯存過(guò)程中的穩(wěn)定性。
2膨化飼料優(yōu)點(diǎn)
2.1適口性好：具有獨(dú)特的香味和蓬松感等優(yōu)點(diǎn)，適口性好，糊化度高，具有很好的誘食作用。
2.2有益健康：膨化飼料經(jīng)過(guò)比制粒更高的溫度、壓力處理后，飼料中的致病微生物大量被殺滅（諸如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、原蟲(chóng)菌、殘留農(nóng)藥等），能有效地防止豬白痢、黃痢和水腫，提高幼崽成活率，有益畜禽健康。
2.3利于吸收：短時(shí)高溫、高壓、熟化，能降低生豆粕中的脲酶活性，殺滅抗?fàn)I養(yǎng)因子，破壞飼料中的纖維素，淀粉α化，使飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更利于畜禽消化吸收，提高飼料利用率。
2.4提高能量，充分利用飼料資源：顆粒飼料因環(huán)模的工作特點(diǎn)決定，難以生產(chǎn)高油脂含量的飼料，并且對(duì)飼料原料水分含量要求嚴(yán)，而膨化飼料因采用膨化機(jī)生產(chǎn)，對(duì)油脂、水分含量要求放寬，能生產(chǎn)高能量飼料，充分滿足畜禽育肥的需要。
2.5效益顯著：根據(jù)國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家的研究表明，膨化飼料與顆粒料相比，料肉比可降低8-10%，這樣就會(huì)降低飼養(yǎng)成本，縮短育肥時(shí)間，帶來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)效益。