發酵之后的豆粕蛋白為什么會增高？

qdwaton

回復 1# haosj


    一、需要消耗一部分能量，即碳水化合物，發酵豆粕出率在85-90%之間，消耗的就是這些東西。
   二、人為加入非蛋白氮：微生物發酵需要合適碳氮比，不同菌種需求不一樣。為了調整碳氮比，需要加無機氮，一般加入少量尿素。大家不必擔心，這不是摻假行為，這部分無機氮會在菌種代謝過程中被利用，轉換成有機氮。過量加入無機氮不利于發酵，只為了提高粗蛋白。所以選擇供貨商時一定要到現場去看才行。

綜合上述兩點，粗蛋白有所增加。

漢中元哥

1、發酵后，降解了部分碳水化合物；
2、發酵豆粕水分也比較低；
所以發酵豆粕蛋白偏高。

hongshengy888

發酵前后水分是不一樣的，水分和蛋白的關系大家都應該知道的
發酵后消耗了大部分的糖類物質，總質量降低，要不怎么說發酵如果成功出成品率也就是85-90%，含氮量不變，蛋白自然增高了。
發酵過程中產生了一定量的菌體蛋白，所以蛋白含量提高了。

顏兵

微生物生長消耗能量變成菌體蛋白，能量降低，蛋白質增高，實際上總能降低。

abc112000

真真的發酵豆粕是靠微生物利用豆粕中的糖類物質作碳.氮源來發酵的;

任明武

主要還是發酵過程的損失，15%左右，蛋白相應提高

w-wei

總的蛋白量不會提高，只是由于發酵中能量的損耗、發酵產氣以二氧化碳的形式排出，使蛋白的比例提高了，不過正常發酵后蛋白的品質提高了。

shupanfuwu

發酵并不能使蛋白增高，可能是計量的干物質基礎不一樣

lilinzz

回復 12# 漢中元哥
水分揮發了，分母變小，所以蛋白變高。

上善水

如果不在固體階段添加高蛋白原料或非蛋白氮，產品水分又控制在12%左右，則產品蛋白含量增高不會超過3個百分點。