禽料中是否必須添加小蘇打？

fangyongjun

如果食鹽過(guò)高了，蛋雞的蛋殼品質(zhì)會(huì)怎么樣呢？請(qǐng)高手指導(dǎo)

yc0425

回復(fù) beijingyiren 的帖子

高手，現(xiàn)在都加檸檬酸和硫酸鈉了！！

liuhuifang

動(dòng)物日糧中所需氯離子由食鹽提供，不足的鈉離子再由小蘇打提供~~

大水牛

yeguoqing 發(fā)表于 2010-8-31 09:17
做配方時(shí)，將小蘇打引入配方進(jìn)行離子平衡時(shí)發(fā)現(xiàn)，他會(huì)根據(jù)你的原料種類比如肉骨粉，魚(yú)粉中的NA+，Cl-進(jìn)行自 ...

支持這種觀點(diǎn)！！！！

lsb2552

任明武 發(fā)表于 2010-7-19 13:02
沒(méi)有必須這一說(shuō)法吧？加時(shí)是要考慮食鹽

夏季添加，主要考慮離子平衡，食鹽也要降低0.02

水木年華河南

添加小蘇打要考慮食鹽的添加量！

liaolianyong

好多用戶添加小蘇打主要是考慮到應(yīng)激和酸堿平衡...個(gè)人覺(jué)得大家可以從引起機(jī)體酸堿度失衡的因素著手。

自由的飛翔49919

什么是食用堿　　食用堿：　是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本質(zhì)上沒(méi)有區(qū)別。所以，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。　食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。編輯本段營(yíng)養(yǎng)分析　　1. 在發(fā)面的過(guò)程中會(huì)有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會(huì)變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食； 　　2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過(guò)量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染； 　　3. 食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂； 　　4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長(zhǎng)期食用玉米的人不至于會(huì)因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；　 　　5. 食堿的缺點(diǎn)是對(duì)食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用，同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。編輯本段相關(guān)人群　　一般人群均可食用編輯本段制作指導(dǎo)　　1. 食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時(shí)，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可； 　　2. 食堿能去掉發(fā)面團(tuán)的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過(guò)多，否則饅頭會(huì)變成黃色或開(kāi)裂，味道也會(huì)變得苦澀。編輯本段食療作用　　食堿性熱，味苦澀； 　　具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。編輯本段注意　　1. 切忌把食品放在堿液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當(dāng)濃度的堿水將原料反復(fù)攪洗幾次即可； 　　2. 食堿屬于無(wú)機(jī)物，本身沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)成分，但在食品烹調(diào)中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質(zhì)，可使食品原料(如魷魚(yú))中的蛋白質(zhì)分子吸水能力增強(qiáng)，加快原料的漲發(fā)速度，但要注意掌握好用堿數(shù)量、方法和時(shí)間，以防食物原料發(fā)得過(guò)透、過(guò)爛甚至變質(zhì)。

自由的飛翔49919

性熱，味苦澀，　具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。

6552863

小蘇打在 夏季蛋雞胃酸的時(shí)候添加··