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三鮮海參 【類別】 全素菜 【原料】 水發發菜450克,香菇30克,冬筍35克,油菜心100克,全蛋2個(約100克),面粉50克,玉米粉25克,鹽3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,醬油20毫升,香油10克,油150克。 【制作過程】 ①發菜斬碎,加雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“海參”生坯。 ②香菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。 ③炒鍋上火,油燒至4成熱,下入“海參”炸至外脆撈出。油菜心用水焯后滴少量油。 ④炒鍋上火,煸炒冬菇、冬筍,加剩余調味品和水,燒開,下入“海參”,待汁濃時勾芡,下油菜心,翻勺出鍋即成。 【風味特點】 色澤黑亮,周圍碧綠,口味甜中有咸,香郁糯軟。 【醫評】 高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用;維生素A缺乏癥、夜盲癥及孕產婦宜適量食用。 【營養成份】 熱量 千卡 1798 蛋白質 克 36.4 脂肪 克 143.5 碳水化合物 克 90.3 維生素A 微克 95 鋅 毫克 6.5 膳食纖維 克 29.4 維生素E 毫克 124.64 鐵 毫克 35.2 胡蘿卜素 微克 570 維生素B1 毫克 0.12 鈣 毫克 89 煙酸 毫克 3.2 維生素B2 毫克 2.20 |
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