| 農(nóng)業(yè)部漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 副主任、研究員 吳光紅 “盱眙龍蝦”是安全食品源于其嚴(yán)格的安全控制措施。盱眙龍蝦養(yǎng)殖的質(zhì)量安全控制是從源頭抓起, 實施從“水體到餐桌” 的全過程質(zhì)量管理, 對于盱眙龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量安全有關(guān)的各個環(huán)節(jié)。盱眙龍蝦的質(zhì)量安全生產(chǎn)控制涵蓋整個產(chǎn)品生產(chǎn)過程, 包括產(chǎn)品的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等。作為水產(chǎn)檢測專家，我到盱眙專門考察過盱眙龍蝦養(yǎng)殖環(huán)境。我總結(jié)出其質(zhì)量安全控制措施主要有以下幾個方面： 一、保障措施實：盱眙龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控體系健全，有專門的組織機構(gòu)負(fù)責(zé)，由一位縣級領(lǐng)導(dǎo)包抓，并由龍蝦協(xié)會牽頭，制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化管理制度，要求養(yǎng)殖戶、加工和經(jīng)銷商等嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，同時聯(lián)合漁業(yè)、質(zhì)量、食品、衛(wèi)生監(jiān)督、工商等重點部門采取最嚴(yán)格的監(jiān)管措施加強對龍蝦產(chǎn)品的安全保障。每個生產(chǎn)企業(yè)均建立完善的工作分工負(fù)責(zé)制度，層層把關(guān)。同時對產(chǎn)品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)做到跟蹤問效，確保質(zhì)量。 二、產(chǎn)地環(huán)境好：盱眙龍蝦養(yǎng)殖場址均選擇在符合《無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求(GB 18407.4-2001)》的區(qū)域進行建設(shè)。具有滿足養(yǎng)殖用水的充足水源, 取、排水不會對產(chǎn)地環(huán)境造成影響, 交通便利, 氣候適宜。 三、水質(zhì)要求高: 盱眙龍蝦養(yǎng)殖的水源水質(zhì)符合GB11607的要求, 養(yǎng)殖用水水質(zhì)符合《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(GB 11607-89)》的規(guī)定以及《淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)(NY5051-2001)》的要求。進水時采取消毒、沉淀、過濾等方法進行處理, 水質(zhì)的調(diào)控根據(jù)養(yǎng)殖季節(jié)進行調(diào)節(jié), 視水質(zhì)情況換水，定期進行水質(zhì)衛(wèi)生檢測, 做好水質(zhì)檢測記錄。 四、養(yǎng)殖池塘好：盱眙龍蝦養(yǎng)殖池塘都遠離有害場所, 周圍無任何污染源, 進、排水渠道布局合理, 無交叉污染環(huán)節(jié)。池塘修建材料無毒無污染,雨水、生活污水等不得進入池塘。池塘使用前徹底清塘消毒。 五、苗種放養(yǎng)優(yōu)：盱眙縣歷來重視加強規(guī)范和管理龍蝦種苗生產(chǎn)銷售市場，實行許可制度。養(yǎng)殖的塘口種苗放養(yǎng)一律來自盱眙龍蝦種質(zhì)自然資源保護區(qū)，蝦苗或親蝦分別在每年的春、秋兩季放養(yǎng)。所有用于養(yǎng)殖的苗種必須來自經(jīng)縣水生動物檢驗檢疫機構(gòu)檢疫合格的苗種場或育苗基地, 個體大小均勻， 體質(zhì)健壯、無病無傷。在苗種的捕撈、運輸過程中,運輸工具符合衛(wèi)生要求。 六、加工、貯藏好：盱眙龍蝦產(chǎn)品的加工嚴(yán)格執(zhí)行水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范(SC/T3009-1999)》的規(guī)定要求。貯藏室存放盱眙龍蝦產(chǎn)品前進行嚴(yán)格的清掃和滅菌, 周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生, 并遠離污染源,產(chǎn)品入庫要按生產(chǎn)日期、批號等分別存放, 所有設(shè)備使用前均進行消毒, 建立嚴(yán)格的貯藏室管理情況記錄檔案, 詳細(xì)記載入、出物品的種類、數(shù)量和時間, 做好貯藏室溫度和濕度的管理, 具有防蟲害、防霉措施, 嚴(yán)禁使用人工合成的殺蟲劑。 七、運輸要求高：盱眙龍蝦運輸工具都是清洗干凈, 必要時進行滅菌消毒, 裝運過程中所用的工具清潔衛(wèi)生, 不允許含有化學(xué)品, 嚴(yán)禁與其它有毒、有害、有氣味的物品一起運輸，嚴(yán)禁造成間接污染，以確保達到“從水體到餐桌”的全面質(zhì)量管理，讓人們真正吃上放心盱眙龍蝦。 八、銷售要求嚴(yán)：從事盱眙龍蝦銷售的人員必須按食品衛(wèi)生管理的規(guī)定, 保持衣服、手及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔, 并經(jīng)常對室內(nèi)進行清洗與消毒。銷售點必須遠離廁所、坑塘、垃圾以及生產(chǎn)有毒有害化學(xué)物質(zhì)的場所, 地面易于沖洗,并配有盛放污物的專門容器, 銷售時所用物品均經(jīng)嚴(yán)格消毒。 這樣的環(huán)境和工序生長、生產(chǎn)加工出的盱眙龍蝦是不可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，也就是為什么說盱眙龍蝦是健康、安全食品的原因。 |
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