| 將牛奶變?yōu)椤叭巳榛迸Ｄ?，也就是使奶牛分泌的奶含有人乳的成分，如乳鐵蛋白、溶菌酶、乳清蛋白及一些抗體，這樣的“人乳化”牛奶營養(yǎng)水平接近天然人乳。 “人乳化”牛奶有望在兩三年內(nèi)進(jìn)入市場 奶牛不僅能產(chǎn)牛奶，還能產(chǎn)“人奶”?我國科學(xué)家的一項(xiàng)研究成果使這一設(shè)想變?yōu)榭赡?。近日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任李寧帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，使牛產(chǎn)出營養(yǎng)價(jià)值接近人乳的牛奶，即“人乳化”牛奶。目前，此項(xiàng)發(fā)明成果的安全性已通過中國疾病預(yù)防控制中心等權(quán)威機(jī)構(gòu)確認(rèn)，有望在兩三年內(nèi)進(jìn)入市場。 李寧教授告訴記者，牛奶是很好的營養(yǎng)品，但其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不能與人乳相比。這主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面。其一，人乳中含有一系列對身體健康大有好處的營養(yǎng)成分：一類成分如溶菌酶可以直接改善胃腸道菌群，增加有益菌，乳酸鈣菌，把有害菌群降到最低;另一類能夠調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，提高免疫力，如乳鐵蛋白等。其二，越來越多研究表明，人乳中的很多成分能促進(jìn)人類中樞神經(jīng)的發(fā)育，對大腦發(fā)育幫助很大。上述兩項(xiàng)人乳功能，是牛奶基本不具備的。 不僅如此，人體對人乳的消化吸收力也遠(yuǎn)超牛奶。李寧介紹，歐洲約有5%的人因乳糖不耐等原因?qū)εＤ踢^敏，東方民族則為8%。在我國，由于大眾飲用牛奶的時(shí)間尚短，對牛奶過敏的比例更高。而人乳則不存在這個(gè)問題，其成分不會引起過敏或其他不適反應(yīng)，是最好的營養(yǎng)品。 事實(shí)上，科學(xué)界很早就認(rèn)識到人乳的巨大作用并對其成分進(jìn)行研究。以人乳中的重要營養(yǎng)成分乳鐵蛋白為例，乳鐵蛋白國際會議已有50年的歷史，每兩年就會舉辦一次，全球幾百位科學(xué)家一起探討乳鐵蛋白的功能。研究表明乳鐵蛋白被直接吸收后，可以提高免疫力，對嬰兒尤其重要。同時(shí)，乳鐵蛋白對癌癥也有很好的治療作用?！氨M管相關(guān)研究已進(jìn)行了多年，但是如何得到人乳中的乳鐵蛋白等營養(yǎng)元素依然是個(gè)世界性難題?！崩顚幷f。 “現(xiàn)在想要得到人乳的唯一途徑只有Milk Bank，即人乳銀行，其人乳是由奶水充裕的母親捐獻(xiàn)出來的，適合于缺乏母乳的嬰兒，也可作為癌癥病人的保健品?！崩顚幐嬖V《北京科技報(bào)》。根據(jù)Milk Bank的反饋，相當(dāng)多的癌癥病人服用人乳保健品后病情得到了治療。目前很多醫(yī)生會建議癌癥病人向Milk Bank申請人乳，以期達(dá)到治病效果。然而由于收集此類人乳十分困難，世界上的Milk Bank規(guī)模都很小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足需求。 科學(xué)家讓奶牛分泌的奶含有人乳的成分 李寧表示，正是因?yàn)槿巳闋I養(yǎng)高卻難以獲得，課題組才另辟蹊徑，設(shè)想將牛奶變?yōu)椤叭巳榛迸Ｄ?，也就是使奶牛分泌的奶含有人乳的成分，如乳鐵蛋白、溶菌酶、乳清蛋白及一些抗體，這樣的“人乳化”牛奶營養(yǎng)水平接近天然人乳。 課題組的這項(xiàng)研究進(jìn)行了10年，最初以小鼠為模型，成功將小鼠的奶改造為“人乳”，證實(shí)了“人乳化”的設(shè)想可行。隨后，課題組開始進(jìn)入基因工程改造實(shí)驗(yàn)，并于2004年獲得了改造后的奶牛。 李寧介紹說，之前科學(xué)界一直不清楚哪些基因能產(chǎn)生人乳蛋白及其所在位置。課題組第一次做了人乳基因包括乳鐵蛋白的全序列分析，找到并獲得了該基因，將其轉(zhuǎn)移到牛的細(xì)胞中，再把獲得人乳蛋白基因的牛的細(xì)胞做克隆，這樣就得到了攜帶人乳基因的牛。當(dāng)這些改造后的奶牛成年后，產(chǎn)出的牛奶就有人乳蛋白成分，即“人乳化”牛奶。 現(xiàn)在，課題組共有此類轉(zhuǎn)基因奶牛600頭左右，其中100余頭是克隆產(chǎn)生的，其他都是通過人工授精、自然交配等方式獲得的二三代奶牛，其所產(chǎn)“人乳化”牛奶一直保持著高質(zhì)量，并由于生產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)和牛的品種的提高，牛奶品質(zhì)略有上升。 第一批“人乳化”牛奶以“藥劑”的形式出現(xiàn) 為什么動物轉(zhuǎn)基因技術(shù)要與克隆技術(shù)相結(jié)合呢?中國科學(xué)院動物研究所首席研究員陳大元教授表示，動物轉(zhuǎn)基因與植物轉(zhuǎn)基因在穩(wěn)定性上有差異：植物轉(zhuǎn)基因穩(wěn)定性較好，而動物轉(zhuǎn)基因幾代之后基因可能會丟失，致使基因表達(dá)減弱和消失。現(xiàn)在動物轉(zhuǎn)基因技術(shù)最好與克隆技術(shù)相結(jié)合，因?yàn)榭寺∈菬o性繁殖。它能維持轉(zhuǎn)基因動物的特征，因此基因會比較穩(wěn)定。 如果轉(zhuǎn)基因技術(shù)與胚胎干細(xì)胞以及克隆技術(shù)相結(jié)合將會更好。 李寧介紹，現(xiàn)在“人乳化”牛奶處于評審階段，主要評審安全性和功能性兩方面。安全評審就是確定“人乳化”牛奶是否安全，通過小鼠和大鼠的短期試驗(yàn)和長期試驗(yàn)，過量喂食幾倍甚至十幾倍劑量的“人乳化”牛奶，來觀測小鼠的健康是不是受到影響。目前此項(xiàng)試驗(yàn)已經(jīng)完成，表明對健康沒有影響。而功能評審，是指測試“母乳化”牛奶是否能提升健康，達(dá)到改善胃腸道菌群，促進(jìn)鐵、鋅及微量元素吸收等方面的作用，目前的動物實(shí)驗(yàn)也看到了功能性的確切效果。 李寧預(yù)測，未來2至3年將完成“人乳化”牛奶技術(shù)層面的工作，包括完善純化工藝、安全、功能評審等，并通過進(jìn)入市場的報(bào)批手續(xù)。第一批“人乳化”牛奶很可能是以“藥劑”的形式走向市場，定位為功能性食品，而不是普通食品，主要針對嬰兒及需要此類保健品的人群。進(jìn)入市場后，“人乳化”牛奶作為一個(gè)新的牛奶品種，其生產(chǎn)成本與普通牛奶相差無幾，預(yù)計(jì)價(jià)位與普通牛奶基本持平。 “目前國際綠色組織堅(jiān)決反對轉(zhuǎn)基因食品，許多消費(fèi)者對轉(zhuǎn)基因食品也很排斥。相對于植物轉(zhuǎn)基因食品，消費(fèi)者對動物轉(zhuǎn)基因的奶、肉等可能會更加恐懼，認(rèn)為其對人體的潛在危害更大?，F(xiàn)在市場上還沒有動物轉(zhuǎn)基因食品，而植物轉(zhuǎn)基因食品相對常見一些，如轉(zhuǎn)基因番茄、大豆等已經(jīng)比較流行。但是歐美仍然是嚴(yán)格控制的，尤其是歐洲。其實(shí)動物與植物同屬生物，其轉(zhuǎn)基因食品的安全性并不存在本質(zhì)區(qū)別。”陳大元告訴記者。 消費(fèi)者對轉(zhuǎn)基因食品安全性有所顧慮也正常 究竟轉(zhuǎn)基因食品的安全性如何呢?雖然從理論上說，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物應(yīng)該是安全的。但陳大元強(qiáng)調(diào)，關(guān)鍵是要檢測轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物是否與自然界野生生物的天然產(chǎn)物在結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能等方面保持一致。如果通過轉(zhuǎn)基因得到的產(chǎn)物與自然界產(chǎn)物有某些不一樣，就不能保證安全，有可能進(jìn)入人體內(nèi)，某些活性因子不能識別，而引起不良反應(yīng)。因此必須進(jìn)行深入研究。 陳大元認(rèn)為，保證轉(zhuǎn)基因食品的安全性一定要經(jīng)過國家權(quán)威機(jī)構(gòu)嚴(yán)格檢測和安全性的評估。并加強(qiáng)轉(zhuǎn)基因食品法制管理，轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)入市場前要通過長期的動物實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證轉(zhuǎn)基因食品是否安全?，F(xiàn)階段還沒有得到轉(zhuǎn)基因食品安全性的長期動物實(shí)驗(yàn)的驗(yàn)證，消費(fèi)者對其有所顧慮也是正常的。 李寧認(rèn)為，現(xiàn)在廣大消費(fèi)者對轉(zhuǎn)基因食品有一定的誤解，這是由于以往的宣傳問題，使轉(zhuǎn)基因技術(shù)被“妖魔化”了。其實(shí)技術(shù)本身是無罪的，它是人類文明進(jìn)步的重要標(biāo)志，關(guān)鍵在于技術(shù)的用途。就像核聚變技術(shù)一樣，可以產(chǎn)生對人類有益的清潔能源，也可用來制造大規(guī)模殺傷性武器。轉(zhuǎn)基因技術(shù)也是如此。現(xiàn)在科學(xué)家、企業(yè)利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)出高質(zhì)量的動植物食品，使其更好、更富營養(yǎng)，是為了造福人類。 李寧指出，盡管“人乳化”牛奶含有人乳蛋白，卻無法100%達(dá)到天然人乳的營養(yǎng)水平，只能達(dá)到70%～80%。要做到完全一樣需要長期研究。所以還是要提倡“母乳喂養(yǎng)”，天然人乳的作用是不可取代的。然而在缺乏母乳的情況下，“人乳化”牛奶比配方奶粉會好很多。配方奶粉只是在模仿母乳，并沒有真正母乳蛋白的成分;而“人乳化”牛奶是真正含有母乳蛋白成分的，是對配方奶粉的革命，營養(yǎng)上有了巨大的提高。 本文來源：北京青年報(bào)
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