| 2011乳業(yè)整頓和乳制品企業(yè)生產(chǎn)許可證重新審核于4月初落幕，數(shù)據(jù)顯示，全國1031家乳制品企業(yè)和145家嬰幼兒配方乳粉企業(yè)中有643家企業(yè)通過了生產(chǎn)許可重新審核，通過率不到55%。業(yè)內(nèi)人士稱要達到此次重新審核生產(chǎn)許可證標準，起碼需要投入300萬元以上，其中包括三聚氰胺檢測設(shè)備添置、檢測人員投入等。 可見，本次淘汰的多數(shù)為小企業(yè)，而這些小企業(yè)占了全國乳企總數(shù)的近半成，在他們紛紛用退市或轉(zhuǎn)型的方式成全中國乳業(yè)安全的同時，我們也不禁要思考一個問題：任何一個企業(yè)都有一個由小做到大的過程，三元如此，伊利如此，蒙牛亦如此，而依目前現(xiàn)在的情形，乳制品及乳粉準入門檻如此之高，小企業(yè)幾乎無法存活，沒有小企業(yè)的起步和成長，下一個乳業(yè)巨頭將從何而來?中國乳業(yè)的“新鮮血液”將從何而來?蒙牛是不是應(yīng)該慶幸自己早出生了5年? 木已成舟，即使沒有小企業(yè)的加入，乳業(yè)也應(yīng)該有新鮮血液不停地注入，否則違背市場發(fā)展的自然規(guī)律，行業(yè)的發(fā)展勢必僵化，筆者以為，以下五個方面將成為接下來乳業(yè)發(fā)展必可少的推動力量和新鮮血液： 1、人才 商界流行這樣一句話：“投資是一項經(jīng)營人才的業(yè)務(wù)”，說明商業(yè)競爭的實質(zhì)就是人才的競爭，留住并善用人才，才能在商業(yè)競爭中獲勝。乳企的發(fā)展壯大離不開高素質(zhì)、有責任心的管理團隊，離不開具備行業(yè)技能和科學知識的專業(yè)人才，他們是乳企成長的必備條件，更是整個乳制品行業(yè)不斷前行，健康發(fā)展的必備基礎(chǔ)，他們的更新和升級是乳業(yè)發(fā)展的首注新鮮血液。 乳業(yè)發(fā)展人才匱乏。資料顯示，我國目前培養(yǎng)乳業(yè)專門人才的學校較少，現(xiàn)在從事乳業(yè)技術(shù)和管理的人才大都是其他行業(yè)轉(zhuǎn)行而來，乳品行業(yè)不僅急需懂技術(shù)、懂管理的復合型人才，而且機電、機械維修與保養(yǎng)等相關(guān)人才也較欠缺。三鹿奶粉事件后，南京工業(yè)大學在2009年新設(shè)了乳品工程專業(yè)，新專業(yè)適應(yīng)了乳品行業(yè)急需技術(shù)管理、品質(zhì)控制與產(chǎn)品開發(fā)等方面高層次專門人才的需要。我國排名前10位的乳品集團中，有8個集團的副總，是華中農(nóng)業(yè)大學食品學院培養(yǎng)出來的。乳業(yè)對專門人才的需求緊急而迫切，相信隨著乳業(yè)的發(fā)展和成熟，將會有越來越多優(yōu)秀的乳業(yè)專門人才投身到中國的乳業(yè)發(fā)展的大潮中，為乳業(yè)長青添枝加葉，這是需要也是必須。 2、技術(shù) 當然，特別要提出來強調(diào)的人才是乳業(yè)科技研發(fā)類的人員，他們資深的科學知識儲備是保證乳制品不斷推陳出新的前提。乳品行業(yè)是一個技術(shù)性非常強的行業(yè)，只有科學技術(shù)才能賦予乳品行業(yè)廣闊的發(fā)展空間和無窮的生命力。 據(jù)國家科技部王亞武處長介紹，中國乳品資源極其豐富，在世界上僅次于印度與美國，但在乳品生產(chǎn)、加工方面卻與西方差距很大，面臨的問題也很多，無論從乳品質(zhì)量安全方面還是加工方面都離不開科技。任何一種乳制品都是經(jīng)過機械設(shè)備加工出來的，先進的設(shè)備不僅與優(yōu)質(zhì)的乳制品有密不可分的關(guān)系，而且還能帶來節(jié)能、降低勞動強度等一系列的效益。因此，機械設(shè)備的科技進步會推動了乳品工業(yè)的更快發(fā)展。 換證后，留存下來的乳企將開始新一輪的更新改造、興建擴建乳品廠房的熱潮。 蒙牛乳業(yè)相關(guān)負責人介紹，今年將投資15—17億元用于產(chǎn)能擴張，包括新增3—4個新廠房，產(chǎn)量目標將在去年650萬噸的基礎(chǔ)上增加50—70萬噸;伊利則計劃今年在奶源建設(shè)和牧場建設(shè)方面投資超過14億元。面對復雜的工藝和技術(shù)，面對國人乳品安全的嚴重不信任，各乳企必定加大科研力度，以科技促效益，以科技保安全，以科技爭市場，乳業(yè)科技力量亟待跟進。 近日，新華社發(fā)布了“中國利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)研制成功‘人乳化’牛奶”的信息，稱該種奶乳清蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶等在轉(zhuǎn)基因牛奶中的表達量均為國際最高水平，其安全性已通過中國疾病預(yù)防控制中心等權(quán)威機構(gòu)確認，有望在兩年內(nèi)實現(xiàn)“人乳化”牛奶等產(chǎn)品上市銷售。不僅是企業(yè)自身，行業(yè)本身也需要先進的技術(shù)和發(fā)明使得發(fā)展的過程活力四射，魅力無限。 3、創(chuàng)新 “創(chuàng)新是發(fā)展的不竭動力”，這早已是不爭的事實。競爭者的減少并不能絲毫減弱競爭的激烈程度，相反是有過之而無不及，對于今后的乳業(yè)發(fā)展來說，不管是產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新還是營銷創(chuàng)新都是應(yīng)該著重考慮的事情。 目前，國內(nèi)的乳業(yè)巨頭無不是創(chuàng)新的持續(xù)演繹者。據(jù)了解，光明乳業(yè)與新西蘭國家農(nóng)業(yè)研究院合作研發(fā)的全新配方高端奶粉將于2011年下半年上市，目標是打造國際一線品牌。前不久伊利巧樂茲隆重推出以脆筒、杯類產(chǎn)品為核心的多款中高端新品，同時對以經(jīng)典巧戀果為代表的多款經(jīng)典產(chǎn)品進行品質(zhì)升級，與此同時攜手湖南衛(wèi)視，聯(lián)手打造《舞動奇跡》欄目，深耕冷飲中高端市場。作為有著17年輝煌的乳業(yè)巨頭，具有著上十億價值的品牌卻還依然在孜孜不倦地探索創(chuàng)新，從新品到升級再到營銷的“跨界”創(chuàng)新無不時時鞭策著在此輪洗牌中拿到“免死”牌的各乳企：沒有絕對的鐵飯碗，沒有真正的免死金牌，只有創(chuàng)新，不斷創(chuàng)新，做到人無我有，人有我新，才能跟上時代，不被消費者遺忘甚至“out”掉。 在未來激烈的來乳業(yè)市場競爭中，要想持續(xù)勝出，“創(chuàng)新”仍是關(guān)鍵所在。 4、外企及并購 國外大品牌的進入對于國產(chǎn)乳業(yè)來說不一定是壞事，它將給國內(nèi)乳業(yè)帶來新鮮血液和新的經(jīng)營理念，促進國內(nèi)乳業(yè)自身造血功能。內(nèi)地大企業(yè)集團如果能與本土企業(yè)進行強強聯(lián)合，將提升整個乳業(yè)的發(fā)展水平，助推乳業(yè)的崛起。 據(jù)了解，目前我國進口乳制品主要來自新西蘭、澳大利亞、歐盟、美國等地，世界排名前20的乳業(yè)品牌已經(jīng)全部進入我國市場，并先后在中國建廠。自1993年美贊臣在廣州建廠開始，惠氏、雅培、雀巢、多美滋等國外品牌陸續(xù)進入中國。到2007年，80%左右的高端奶粉市場都掌握在雅培、雀巢、惠氏、多美滋等洋品牌手中。隨之，澳大利亞乳業(yè)也悄然進入。2011年糖酒會上，天然乳品(新西蘭)控股有限公司首次亮相面向中國推出的高端原裝液態(tài)奶，高調(diào)挺進中國市場…… 糖酒快訊市場研究中心認為，隨著中國乳業(yè)市場對洋奶粉的依賴程度加大，洋奶粉企業(yè)會逐步鞏固和擴大在中國乳品市場的定價能力以及控制能力，國產(chǎn)奶粉企業(yè)則面臨更進一步的壓力。同時，隨著國內(nèi)高端嬰幼兒配方奶粉市場規(guī)模的逐漸增大，業(yè)內(nèi)專家認為，2011年我國有望上升為全球高端嬰幼兒奶粉的第一大市場。 市場大，競爭壓力強，有壓力才會有動力，生存的本能會讓每一個乳企正視外企的進入，正視競爭對手并購的強大。 5、生產(chǎn)和經(jīng)營模式 隨著國內(nèi)乳業(yè)生產(chǎn)集中度的提高，勢必提高對企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)效率、食品安全和經(jīng)銷營銷的要求，國內(nèi)乳業(yè)可引進先進經(jīng)營人才，學習國外大型乳企的成功經(jīng)驗，因地制宜地做好產(chǎn)銷結(jié)合，提高企業(yè)的競爭力、凝聚力和抗風險能力。 有專家表示，乳制品行業(yè)已進入奶源、產(chǎn)品、渠道全產(chǎn)業(yè)鏈競爭的時期，未來乳制品企業(yè)之間的競爭將在全產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)展開。 對于大型乳企來說，已經(jīng)存在了一定的大型企業(yè)產(chǎn)銷實操經(jīng)驗，可互相借鑒并加以改進。蒙牛乳業(yè)2010年年報顯示，蒙牛去年在奶源建設(shè)方面投入超過7億元，牧場奶源和養(yǎng)殖小區(qū)規(guī)模化奶源比例提至70%以上;生產(chǎn)方面已建成萬噸級污水處理廠，實現(xiàn)生產(chǎn)廢水處理后的循環(huán)利用;包裝方面，將逐步使用FSC森林認證的產(chǎn)品包裝……這條綠色產(chǎn)業(yè)鏈能不能最終相得益彰，需要實踐來慢慢證明。 對于在國內(nèi)和國際巨頭的擠壓下，2010年業(yè)績疲軟態(tài)勢明顯(澳優(yōu)乳業(yè)全年凈利1.1億元，較2009年的1.82億元大幅下降了39.5%。飛鶴國際第二季度出現(xiàn)2070萬美元虧損缺口，全年仍面臨虧損。圣元國際第二季度和第三季度虧損分別為2116萬美元和2047.9萬美元。)的二三線乳企，中投顧問周思然建議，要生存首先就應(yīng)該走差異化路線，針對區(qū)域特點，利用自身的區(qū)域渠道優(yōu)勢，采取獨特的營銷策略做好局部區(qū)域市場，集中突破，爭取達到“以點帶面、輻射帶動”的良好效果;同時，借助資本、合作等各種方式籌集資金，擴大企業(yè)規(guī)模，增加生產(chǎn)能力，推動產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級。 6、第三方監(jiān)督及檢測機構(gòu) 有專家指出，食品安全體系的建設(shè)不應(yīng)只是政府部門一方監(jiān)管，而應(yīng)發(fā)動協(xié)會、企業(yè)、消費者等民間力量，綜合起來對整個產(chǎn)業(yè)有效監(jiān)管。 在外國行業(yè)協(xié)會是自下而上成立的，是行業(yè)的代言人，可以直接跟政府對話，因此自律性是很高的。而從中國的實際看，中國奶業(yè)的內(nèi)部監(jiān)管和行業(yè)自律，是遠遠不夠，嚴厲處罰、黑名單公布、脫薪監(jiān)管、做好公平、從業(yè)人員監(jiān)督，這些手段相對還有效些。但是重典并不是乳品安全的終結(jié)，只堵不疏永遠不是解決問題的最好方法。怎樣使協(xié)會、企業(yè)、消費者等民間力量緊密綜合起來，怎樣使第三方真真正正成為強勢、獨立的第三方，真真正正行使好自律和監(jiān)管，政府需要做的實際有效的工作還很多，絕不僅僅是組織企業(yè)在誠信宣言上簽個字那么簡單。 2011年經(jīng)過重新清洗的中國乳業(yè)發(fā)展總是讓人充滿期待，清新干凈的新面貌背后是千百企業(yè)，何止千百人告別的故事。希望有一天，當我們回首這一段，不會覺得對這些不得已告別的代價而有所辜負。對于乳業(yè)來說，告別是為了更好地出發(fā)，出發(fā)之后更要每天保持清新干凈的新面貌，流動著新鮮不竭的血液，因常新而長青! 本文來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
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