張和平是內蒙古農業大學教授，博士生導師，2010年國家杰出青年科學基金獲得者；2012年入選“長江學者”獎勵計劃特聘教授；2013年入選“國家百千萬人才工程”、并獲“有突出貢獻中青年專家稱號”。

張和平教授在牧民家采集“菌”種

　　張和平教授及其團隊十多來潛心從事益生菌的研究工作。他們以推動我國益生菌科技發展為己任，自主創立優良菌株篩選技術和評價體系，先后采集篩選出干酪乳桿菌Zhang 、乳雙歧桿菌V9、植物乳桿菌P-8等我國原創自有益生菌菌株，一舉打破我國自有益生菌菌株匱乏的壁壘。

　　其中干酪乳桿菌Zhang（Lactobacillus casei Zhang），是以張和平名字命名的益生菌菌株，如同 “養樂多”發明人代田稔發現的“干酪乳酸菌代田株”被稱為“代田菌”一樣，“干酪乳桿菌Zhang”被人們親切的成為“干酪張”。

　　益生菌的稱呼源于希臘語，意為“對生命有益”，2001年，世界衛生組織和聯合國糧農組織曾對益生菌下了明確的定義：益生菌是一類能夠活的進入消化道的微生物，當攝入充足數量時會對宿主的健康有益。近年來益生菌廣泛應用于醫療健康、食品工業、動物健康養殖，農業種植等領域，市場增長顯著，發展前景廣闊。但如同糧食物種、動物種面臨被國外長期壟斷的尷尬境地一樣，我國益生菌產業最核心的菌株資源，長期被國外巨頭公司所控制。

　　面對我國益生菌的“物種危機”，張和平教授和他的團隊暗下決心，一定要打破這種國際壟斷，推動我國益生菌產業發展。他們十六年如一日，跋涉在尋“種”之路上，從人煙稀少的蒙古草原到世界屋脊青藏高原，從北緯六十度的俄羅斯到南回歸線上的巴拉圭，始終沒有停下與國外企業在這一領域的競賽。

　　從2003年起，張和平教授和他的團隊跋涉多個國家和地區采集自然發酵乳制品、泡菜、酸粥、酸面團以及人和動物腸道樣品共2296份。首先從收集篩選菌株開始， 張和平教授和他的團隊采用生理生化和多種分子生物學技術相結合的方法，分離、鑒定、保藏了9個屬、78個種和亞種共7060株乳酸菌，建成了中國最大的具有自主知識產權的乳酸菌菌種資源庫。

干酪乳桿菌zhang-酸馬奶采樣背景圖

　　2008年完成了干酪乳桿菌Zhang全基因組序列的測定和蛋白組學的研究，這是我國完成的第一株乳酸菌基因組分析檢測，同時在國際上首次利用蛋白質組學技術建立了干酪乳桿菌不同生長時期的蛋白表達譜。基因組學和蛋白質組學的研究不僅填補了我國利用現代“組學”方法系統研究益生菌的空白，亦對提高我國益生菌研究領域的科技創新能力、自主知識產權益生菌品牌的打造和我國益生菌產業的發展具有重要意義。

　　我國益生菌產業連續3年增長率在20%以上，具有巨大的市場空間。而消費者對益生菌的認知水平也逐年提升。國際上的市場空間更是十分巨大，歐睿國際對2016年全球益生菌消費格局分析表明，2016年全球的益生菌市場份額達246億美元，其中中國約為44億美元左右。

　　巨大的市場空間吸引了許多企業爭相進入，而擁有世界一流水平和先進實驗室的張和平教授團隊，更成了許多醫院和企業爭相拉攏的目標，但他都不為所動。就像他常說的：“這是我的專業，能做我喜歡做的事，就是幸福的”。他在用他的堅持詮釋著他最初的夢想。

　　在張和平教授及其團隊不懈的努力下，成功研制生產出了益生乳酸菌原料菌粉(活菌數:2000-4000億/g)、 酸奶發酵劑、復合益生菌粉劑/片劑、即食型乳酸菌、復合益生菌粉劑/片劑、益生菌乳酪/奶片、益生菌系列化妝品等數百種產品。為我國益生菌產業發展提供了強有力的支撐。

張和平教授在指導工作

　　2014年張和平教授帶領的“乳酸菌與發酵乳制品創新團隊”入選科技部重點領域創新團隊，并榮獲“全國專業技術人才先進集體”稱號；2015年入選農業部科研杰出人才，2016年入選國家“萬人計劃”科技創新領軍人才。

　　在榮譽面前，張和平教授感受更多的是沉甸甸的責任，他和團隊堅持十六年的意義更加重要。不忘初心，在這條尋“種”之路上，張和平教授將繼續前進，帶領團隊努力占領菌株資源高地，為億萬國人健康助力，為中華民族的偉大復興積蓄力量！

　　來源：中國食品安全報