目前廈門農貿市場、超市、餐館所售的“土雞”，大都是“山寨版”。業內人士認為，應出臺關于雞肉等級標準，使消費者能夠對肉雞品質進行區分和選擇，使養殖戶得以實現優質優價，增強飼養優質雞的信心。

　　消費者：

　　買的往往是“山寨”土雞

　　“按照老家的習慣，產婦坐月子時每天得吃一只土雞。可是市場上的‘土雞’看上去都不正宗，我擔心買到的是有激素的假土雞，反而對身體有害。”小汪的太太產期臨近，小汪四處委托朋友：誰能幫忙買到純正的土雞。

　　和小汪一樣，被土雞真偽問題困擾的消費者還真不少。家住廈大附近的小孔在某座山上踏青時，以每公斤40元的價格買了兩只被放養在農家附近的“土雞”。可是，在第一塊雞肉入口時，他就意識到被騙了——肉質不好，雞湯有股濃濃的“飼料味”。過后，山下的菜市場經營者告訴小孔：山上村民經常到山下買飼料雞放養。

　　網絡上也有不少關于土雞真假的討論。一位網民以親身經歷告誡大家：市場上不可能有那么多的土雞，“這年頭在農村養二三十只雞鴨算多的了，如果有人說養土雞一兩百只，那是在農村用飼料圈養的，并不是真正的土雞。”

　　經銷商：

　　飼料雞放養半月成“土雞”

　　在超市，記者看到了標明“新鮮土雞”的雞每500克售價13.9元。記者聯系上了供貨商李先生。他說：“之所以稱為土雞，應是大眾認可的吧，并不是我編出來的，吃的時候應能感覺出來吧。我公司的人到各地收購各類品種的雞，如果農戶有養土雞，我們也會收購。農戶應不會買飼料吧，只是用剩飯菜喂雞，也是放養的，所以應是土雞吧。”

　　一家以“土雞煲”為特色菜的餐廳經營者說：他們所供應的土雞，實際上是經過“短期培訓”后才“上崗”的——他們先是從市場上買來普通的肉雞，再將這些雞散養半個多月，經過一段時間的“健身”運動，就可以當作土雞做成煲賣給顧客。

　　養殖戶：

　　市場難買到傳統土雞

　　市農業局相關人士告訴記者，在廈門，以接近傳統方式養雞的養殖場極少，同安的生態農業園是一家。

　　在海拔300多米高的同安這家生態農業園，記者看到，山上長滿牧草、野花、果樹，雞在四處奔跑覓食。“這里每年出產的10000多只雞都是以蟲子、玉米、豆渣等原生態食品為主食的，而且生長周期在200天以上。”“園主”汪添法先生肯定地說，他的雞一定是土雞，因為他給它們吃的都是天然食品——為了給雞增加微量元素，汪老先生甚至在雞舍頂上堆放海蠣殼，雞可隨時飛上去吃，以補充鈣質。

　　汪添法算出養一只成年土雞應當付出的時間和成本：一只土雞要養到成年得花上200天以上，每天要吃100克的綜合飼料（以豆粕、玉米、麥皮等天然食品為主），按每50克0.1元算，200天就得40多元，再加上其他一些費用，一共得要60多元。“這么一來，市場上那些每500克賣10多元錢的‘土雞’怎么養得出來？”

　　汪老先生說，在旅游景點買到的土雞，往往不太純正。道理很簡單：游客多了，消費的土雞也多，而農戶散養土雞，需要時間，量也不會很大，一時半會哪有那么多土雞？

　　業內人士：

　　應出臺肉雞等級標準

　　農業部農產品質量安全監督檢測中心（廈門）陳主任告訴記者，目前國家并無關于土雞的標準。土雞，只是一個約定俗成的說法，并沒有絕對概念上的土雞。國家目前只有關于無公害雞肉的標準，并正在推行這一標準。但也沒有要求所有上市的雞肉都要達到無公害標準，只是要求不要有違禁藥品，要達到相應的衛生指標。

　　汪添法認為，僅有“無公害雞肉標準”太簡單了，我國應出臺雞肉等級標準。肉質好的雞或者說“土雞”飼養時間長，飼料吃得多，一年能賣出去的數量少，如果沒有評定標準，被魚目混珠，勢必打擊養殖戶的積極性，消費者也難以吃到物有所值的優質雞。如果雞肉分等級、品牌，確定達到什么樣的標準才能稱為土雞，消費者就可以進行選擇，可以選擇花較少的錢吃肉質不好的雞，也可以選擇花較多的錢吃肉質好的雞。

　　汪添法說，如果由他給土雞下標準，應該是這樣的：來自中國農村的品種；散養，生活在無污染的環境中；吃天然五谷雜糧等原生態食品；飼養周期在200天以上。

　　土雞這樣鑒別

　　從外觀上看，土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細；冠大直立、色澤鮮艷。

　　仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大。

　　快速型雞則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。

　　土雞營養確實更高

　　民間普遍認為，傳統意義上的土雞營養價值高，吃了它，人們可以增強免疫力，強身健體，因此，樂于以高價購買土雞。

　　廈門第一醫院營養科姚主任說，以傳統方式養殖的雞，營養價值確實比工廠化養殖的肉雞高。根據《中國食物成分表》所公布的數據來看，以每100克可食部計，土雞的蛋白質含量為20.8克，而肉雞為16.8克；土雞的脂肪含量為4.5克，肉雞則為35.4克。可見土雞蛋白質的含量也相對較多，脂肪則低得多。此外，土雞維生素A、磷、鉀、鎂以及硒等含量，均比肉雞要高出一部分。