從胡適之“麻將里有鬼”談起----發酵工藝雜談，獻給發酵行業最帥工程師

葉赫娜蘭.孤城

一年前，我出差月余。

上午，剛進實驗室，尹強突然叫住我，說：“師兄，這個地方怎么處理？”然后，問我一個參數分析上的問題。

我忘了具體問題了，現在想來，大概是糖降與溶氧和產物的關系的一個變化，但我記得，還沒有來得及坐下的我，突然站直了，盯住他，他也看我。

然后我說：

“誒，你入行了！”

發酵工業，是一個很“復雜”的系統，而數據處理，又是一個很“模糊”的過程，有的時候，需要跳躍，需要高度，需要一定思想上的層次。

而這個跳躍，有時，竟能消磨發酵工程師幾年，十幾年，甚至一輩子的光陰----入行，作為一個發酵過程工程人員，很不容易。

解釋完那個相關變化，我說：

“中午，我請客，咱們慶祝一下！”

端起酒，我對尹強說，一般車間里或研發部門帶過程工程師，得4年或以上時間，都不一定成功，但你卻成長的很快。

我對你，沒有隱藏任何技巧，相反，卻唯恐不明，你很努力，而我很幸運，能把你帶出來，今天，我們喝這杯“慶功酒”，我沒有別的要求，就是，一個發酵過程工程人員，培養很不容易，既然入行了，就不要輕易離開發酵行業。

尹強說，好！

尹強是相當帥的一個小伙子，也是到目前我帶進行業的唯一一個研究生（說來孤城愚鈍，慚愧了），自從他畢業前分別，已經好久沒有互相印證想法了。

葉赫娜蘭.孤城

寫這個帖子，本來是想澄清發酵是怎么回事，給畜牧業的，咱大生物口的朋友兼同行，一個鑒定真假的借鑒。

可是，經歷了黃芪多糖的變故，我真是不知如何說起-----我在這兒，插科打諢，把嚴肅話題往幽默里說，用心良苦，有用嗎？

隨便吧，我不要拐著彎說話了----實話實說，我，既然寫了也沒有用，就不寫了----等于寫完了。

孤城才氣淺，您就當我寫不下去了-----真寫不下去了，這也是事實。

葉赫娜蘭.孤城

其實，說到這里，我們想一下：

是我這個貼子本末倒置嗎？

是發酵過程工程人員，容易犯本末倒置的錯誤嗎？

恰恰相反！

其實，是從文科到理科，所有的學科，由于堅持文藝復興的傳統，結果都犯了本末倒置的毛病----在其他行業，不容易看出來，而在發酵行業，就必須要克服。

發酵過程人員，要把顛倒后的世界，再給正過來，這樣，才能進行數據處理----一個發酵過程工程師，如果感覺“復雜”很高深，習慣于像化工人員一樣累加，他就不是一個真正的“業內人員”----這就是發酵行業的特點。

那么，復雜的標志是“不可預測”，他的特點，是“不能嚴格控制”，那它和其他行業的關系是怎樣呢？----既然不可預測，干脆就不預測，既然不可控制，干脆就被控制，行不行？

不行！

（暈，我無話可說，想到兩點：

1，畜牧行業發酵水平。
2，王統石博士率真的罵人----直抒胸臆！

我也想放下客氣話說話-----諸位，你們畜牧行業，搞得那也叫“發酵”的話，發酵行業所有從業人員，都自殺去算了----咱丟不起那人！）

葉赫娜蘭.孤城 于 2010-9-8 14:25 補充以下內容

不寫了，吐了-----行了，這一篇也結束了。

葉赫娜蘭.孤城

以上，就是發酵過程工程師的人生觀，社會觀。

有必要從簡單開始，證明復雜的合理，合法嗎？世界本來就是復雜的，復雜的本質，就是運動，而且，還是不可準確預知的運動-----微積分不需要證明，那是必然的----最簡單的運動嘛，復數不需要證明，運動的量本來就是有方向的----相反，1+1=2，1+2=3--- ---這樣的運算，才是需要證明他的合法性的，像分數，特別是自然數，才是需要證明他的合法性的-----你得回答，到底是誰，給了你權柄，可以在復雜系中，進行簡單運算！

如此看來，發酵曲線還神秘嗎？---那是最能體現世界本質的曲線！

發酵工程人員，就要這樣看世界，看數據，看工藝！

葉赫娜蘭.孤城

為什么？

細胞。

由于細胞這個典型的最簡單的復雜系的存在----如果世界是簡單的，會存在細胞這種東西嗎？

由于人類社會，宏觀上被限定于空間均勻和時間單向的“準牛頓空間”，而在這個時空內，也由于人類本身就是生物，造成了不能把“細胞”理解為個案，理解為特例----那么，就目前為止，人類所能夠涉及的所有領域，其本質，都是復雜。

而簡單，只不過是人類思考問題時的一廂情愿。

葉赫娜蘭.孤城

也就是說，如果我們把世界的本質看做是簡單的，那么，就要把由于簡單的累加而產生的“復雜”看做特例。

如果世界是復雜的，那么，所謂“簡單”，一方面，是當所包含因素很少（有多少？很簡單，元素和元素之間的關系，這兩點都是“有限”或可以看做“有限”）時的情況，另一方面，就是由于復雜系構成上一結構復雜系時，宏觀上是簡單化的----綜合這兩點，就是，簡單，是復雜的特例。

到底哪一種觀點正確？

我們還是看一下世界的本質-----用反證法，很顯然，世界是復雜的。

葉赫娜蘭.孤城

昨天，把《國色朝酗酒，天香夜染衣》寫完了，今天開始接著寫這一篇----真是開始的越晚的，結束的越早。

我回顧一下開頭，接茬往下寫。

今天開始。

葉赫娜蘭.孤城

今天繼續。

上文說到，不能以檢測值為中心，揣測，思考真實值，而應該以真實值為中心，考慮，曲線是經歷了怎樣的修飾，而變成檢測值的。

這樣，就理解了檢測值上，連續和可導的丟失。

思考和推理，到現在，嚴絲合縫，沒有一絲差錯。

但是，就這么簡單嗎？

不，恰恰相反，所有的推理，到現在，全是錯誤的，全是一廂情愿的----不明白這個道理，就不是合格的發酵過程工程師。

錯了？

是的。

錯在哪兒？

推理過程沒錯，思考方式沒錯，甚至到現在，所有結論都沒錯，您說，錯在哪兒？

錯在，發酵過程工程人員，根本就不這么思考----他們不被允許這么思考！

葉赫娜蘭.孤城

呵呵，其實，不是更接近數學一些嗎？

我提到的“復雜”，“簡單”，“模糊”，“明確”，“模型”，“連續”，“可導”，“插值”，“擬合”，“差商”，“概率”，“準度”，“精度”，等等，應該更像數學一些。

工科離不開數學，離不開數字。

在這兒，雖然談數學，但孤城刻意回避具體數值了，可能看起來就不象數學了。不過，這個偏向，我會繼續堅持----在這兒發帖子，如果全是數字，恐怕就沒人看了-----就寫成隨筆，就是玩兒，讓大家在娛樂中，了解發酵工業的核心。

這是孤城的初衷。

huge197478

像是哲學??！太深了，搞不懂。只想知道：賣菌種的那么多，我們敢買嗎？我們該怎么辦？請示下為謝！

yinqiang1984

多虧孤城老師的指點，我才有幸運步入咱們發酵行業，進入安琪酵母，通過這段時間的實習，我對微生物和發酵的認識也在不斷變化和發展，之前孤城老師給我的一些思想也越來越能理解。希望今后孤城老師能繼續給予指導，有機會一定去山東看您，望您指教。

還要謝謝孤城老師帶來這么精彩的文章！期待您繼續更新，呵呵。