從胡適之“麻將里有鬼”談起----發酵工藝雜談，獻給發酵行業最帥工程師

葉赫娜蘭.孤城

一年前，我出差月余。

上午，剛進實驗室，尹強突然叫住我，說：“師兄，這個地方怎么處理？”然后，問我一個參數分析上的問題。

我忘了具體問題了，現在想來，大概是糖降與溶氧和產物的關系的一個變化，但我記得，還沒有來得及坐下的我，突然站直了，盯住他，他也看我。

然后我說：

“誒，你入行了！”

發酵工業，是一個很“復雜”的系統，而數據處理，又是一個很“模糊”的過程，有的時候，需要跳躍，需要高度，需要一定思想上的層次。

而這個跳躍，有時，竟能消磨發酵工程師幾年，十幾年，甚至一輩子的光陰----入行，作為一個發酵過程工程人員，很不容易。

解釋完那個相關變化，我說：

“中午，我請客，咱們慶祝一下！”

端起酒，我對尹強說，一般車間里或研發部門帶過程工程師，得4年或以上時間，都不一定成功，但你卻成長的很快。

我對你，沒有隱藏任何技巧，相反，卻唯恐不明，你很努力，而我很幸運，能把你帶出來，今天，我們喝這杯“慶功酒”，我沒有別的要求，就是，一個發酵過程工程人員，培養很不容易，既然入行了，就不要輕易離開發酵行業。

尹強說，好！

尹強是相當帥的一個小伙子，也是到目前我帶進行業的唯一一個研究生（說來孤城愚鈍，慚愧了），自從他畢業前分別，已經好久沒有互相印證想法了。

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嗚嗚，博學才能多術啊！

葉赫娜蘭.孤城

我們看一下更“簡單”（不是指“容易”，是指更明確，更可預測的）的游戲。

比如，雙方有兩種旗子。有一個點，雙方下棋，先行的一方，獲勝率是多少呢？

100%。

因為只有一個點，誰先下，誰就占，贏定了。

那兩個點呢？

三個點呢？

直到16個點，就出了一個典型的民間游戲，有雙方各4個旗子，橫豎各4道的民間游戲，我們山東，叫“四棋”，幾根草棒就能對弈了，相信很多人小時候都玩過。

結果是可以預測的，如果雙方迎接正確，只有一種可能----先行者勝出。

這是4道棋盤的情況。

但是，更多一點呢？

比如，到了19道，圍棋，勝負是可以預知的嗎？

顯然不是！

為什么，因為“復雜”，因為可能的變化已經超出想象，結果，簡單的計算已經不能支持指導招法的工作。

所以，圍棋中引進了一個“勢”的概念和一個“型”的概念。

這個變化是在哪兒開始的，我不知道，但我知道，現實中，還有兩個引進“復雜”的游戲，是象棋，和國際象棋----很巧合，兩者都是8道----64個落點。

雖然，象棋比圍棋簡潔，但是，算路還是算不清，象棋的勝負，還是不能逆料。而且，象棋有完全不同于圍棋的價值觀。

4道，是算得清的，8道，就算不清了，就已經存在復雜，那么，從簡單到復雜的節點在哪兒？

肯定在4和8之間。

在此，我就不妄加估算了，我只是說，看似簡單的累加，但是，一旦引入“復雜”，突然之間，簡單的計算就不存在了，而且，貌似接近（如象棋8道和圍棋19道，或者圍棋小棋盤的11道與大棋盤19道）的兩個復雜體系，有完全不同，甚至不相關的規律。產生完全不可預知（或，不可明確預知）的后果。

這就是“復雜”。

為什么會產生“復雜”？

因為無限。

葉赫娜蘭.孤城

無限的變化，無限的招手----也就是“形狀”（或空間）無限，時間（或步數）無限。

其實是“有限”的，理論上講，雖然這個數字很大，但應該是“有限”的，也就是可能的空間結構是有限的，而且，棋總有下完的時候，也就是，步數，即時間，也是有限的。

但是，當現實中的有限，變得大于某個值時，就可以等同為“無限”！當然，不同的情況，這個值也不一樣，在這兒，孤城也沒有想要展開，我們繼續往下走。

袁紹輝

解除心理的局限變可成就無限

葉赫娜蘭.孤城

（在這種情況下，怎么樣實現控制？

以后，會展開講到參數的真正意義和控制技巧，以及菌株間的拮抗和菌株內的拮抗，單菌株發酵和非主流的額多菌株“發酵”。

還會講到發酵工業的構成。

下面，在銜接發酵過程控制和發酵工業中，會講到工業化實現的技術前提。）

今天，先到這里，下一節，是“工業化的前提”----不僅僅是發酵，而是所有工業的技術前提。

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哪行都要有。你說是吧

dzdzcsa

小時候喜歡聽關于宇宙的奧秘！最終得到了其大無外其小無內解答！可不可以和孤城老師的說法相佐證

山中的漫游者

呵呵，只有細致到過程，才可以把握全局:tiaotiao:

sdfeedste

越是模糊的過程，越需要更明確的數據----采點也更密集，需要參數也更多。這句話我贊成，而且我認為這些數據的處理更應該形成一個固定的流程控制，是不是就像火箭發射一樣，最終的結果誤差可能在1%以內可以接受，但第一個工序就需要控制在1/100000,第二個工序控制在1/10000，如此類推才會達到最終結果在1%以內。
孤城老師，我這樣說對嗎？