[分享]乳品陷入乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)泥潭

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市場(chǎng)產(chǎn)品名目繁多概念混亂標(biāo)簽失實(shí)

　　目前國(guó)家出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)偏低，專家認(rèn)為與國(guó)際接軌才是解決之道

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中一些關(guān)鍵性的指標(biāo)低下致使名目繁多的益生菌飲料充斥市場(chǎng)，市面上“菌種”大戰(zhàn)不斷，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不成熟，行業(yè)浮夸風(fēng)盛行……乳酸菌的問題日益成為我國(guó)乳制品行業(yè)的一個(gè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王丁棉日前指出，市場(chǎng)上所流通的乳酸菌飲料，大部分均為死菌型即非活性菌型，或是加水、糖液、酸味劑進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)調(diào)制含乳飲料。我國(guó)乳酸菌市場(chǎng)急需規(guī)范，而滯后的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)亟待與國(guó)際接軌。

　　調(diào)查：市場(chǎng)產(chǎn)品概念混亂標(biāo)簽失實(shí)

　　由于乳酸菌飲品在國(guó)際上很流行，為迎合消費(fèi)需求，許多乳品廠家開始涉足這一領(lǐng)域，相繼推出含乳酸菌的乳制品或飲料。記者在市面上看到，各種品牌、各種菌種的飲料都在包裝突出了菌種的名稱，如益生菌、龍根B菌，活性雙歧桿菌等等，同時(shí)宣傳的就是它們對(duì)改善腸道的突出作用，但是消費(fèi)者對(duì)乳酸菌方面的知識(shí)卻相對(duì)欠缺。在這個(gè)背景之下，不少企業(yè)在活性乳酸菌這個(gè)重要的菌種上做文章。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，目前市場(chǎng)上益生菌產(chǎn)品名目繁多，概念混亂，標(biāo)簽失實(shí)。有的產(chǎn)品過分吹噓、有意夸大產(chǎn)品功能；有的產(chǎn)品在名稱上故意混淆視聽，明明不含有活性乳酸菌，卻標(biāo)明是活性菌產(chǎn)品。

　　對(duì)于這種現(xiàn)象，國(guó)家出臺(tái)了兩個(gè)規(guī)定性文件，即QB1554《乳酸菌飲料》和GB16321《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)乳酸菌數(shù)量作出規(guī)定：出廠3天內(nèi)產(chǎn)品乳酸菌含量必須高于1×106/mL；在銷售時(shí)，只要有活性菌檢查出來(lái)即可。

　　但諸多專家和業(yè)內(nèi)人士對(duì)這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)頗有微詞，國(guó)際上的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達(dá)到了1×107/ml，我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)偏低。同時(shí)因?yàn)槿樗峋诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)應(yīng)保持一定數(shù)量級(jí)，才能起到活菌應(yīng)有的作用。若對(duì)保質(zhì)期末活菌的量不作出一個(gè)規(guī)定，到達(dá)消費(fèi)者手中的活菌量沒有保障。因此，對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的呼聲已經(jīng)越來(lái)越高。

　　對(duì)于乳酸飲料和乳酸菌飲料這兩種類的產(chǎn)品，起碼有近70%的消費(fèi)者發(fā)生混淆或根本無(wú)法區(qū)別。”廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王丁棉說，“消費(fèi)者將一些產(chǎn)品混淆起來(lái)的原因，多半是由于生產(chǎn)企業(yè)的亂命名、不規(guī)范命名所致的。”

　　王丁棉舉例，國(guó)內(nèi)一乳業(yè)巨頭的酸酸乳產(chǎn)品目前正受到“追星飲奶”年輕一族的熱捧，但其中仍有相當(dāng)部分消費(fèi)者都是處于模糊的消費(fèi)狀態(tài)。“在他們當(dāng)中，又有多少人清楚地知道，他們所選用的酸酸乳并不是真正的牛奶，而只是一種‘飲料’而己。又有多少消費(fèi)者知道酸酸乳中含有多少的營(yíng)養(yǎng)？甚至還會(huì)有人將它誤認(rèn)為是酸牛奶一類的產(chǎn)品。”王丁棉說。

　　解決：專家稱中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)盡快與國(guó)際接軌

　　無(wú)可否認(rèn)，乳酸菌市場(chǎng)所出現(xiàn)的概念混淆、功能夸大、無(wú)菌標(biāo)有菌的現(xiàn)象除了企業(yè)自身不規(guī)范外，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的滯后要附上很大的責(zé)任。相關(guān)的專家認(rèn)為，目前乳酸菌市場(chǎng)的混亂與我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的滯后密切相關(guān)。

　　對(duì)于保質(zhì)期末產(chǎn)品當(dāng)中應(yīng)該含有多少活性乳酸菌這個(gè)關(guān)鍵性問題，王丁棉直指，目前國(guó)家在此還處于空白狀態(tài)。這是整個(gè)行業(yè)的問題，而不是個(gè)別企業(yè)的問題。只有修改國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，盡快與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，才能從根本上規(guī)范行業(yè)的發(fā)展。

　　“目前我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)明顯滯后于國(guó)際，對(duì)于活性乳酸菌來(lái)說，對(duì)保質(zhì)期末的量應(yīng)該盡快給出一個(gè)限制。”王丁棉說，“活性乳酸菌在儲(chǔ)存過程當(dāng)中會(huì)消磨掉一部分，為保證在儲(chǔ)存銷售過程中其量仍在一個(gè)合理的范圍，國(guó)外一些走在前沿的企業(yè)將出廠時(shí)的含量適當(dāng)?shù)靥岣摺！?/P>

　　在王丁棉看來(lái)，中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該盡快與國(guó)際接軌。

　　應(yīng)對(duì)：知名品牌自動(dòng)“升級(jí)”對(duì)接國(guó)際

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，有企業(yè)對(duì)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)偏低持有異議，認(rèn)為低標(biāo)準(zhǔn)將導(dǎo)致行業(yè)準(zhǔn)入門檻降低，會(huì)讓大量的投機(jī)企業(yè)涌入，從而導(dǎo)致惡性的價(jià)格戰(zhàn)，不利于企業(yè)的公平競(jìng)爭(zhēng)，也打擊名優(yōu)企業(yè)。

　　鑒于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的偏低，為了避開市場(chǎng)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，增加消費(fèi)者的消費(fèi)信息，某些不愿陷入這個(gè)“乳酸菌”泥淖的企業(yè)已經(jīng)開始獨(dú)辟蹊徑，避開市面上不正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)。

　　據(jù)了解，日本最大的乳品企業(yè)、全球最大的活性乳酸菌飲料商益力多早已將活性乳酸菌的數(shù)量升至1×107/ml，該數(shù)字是我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的10倍，將我國(guó)的眾多乳酸菌飲料生產(chǎn)廠家遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋在后面。同時(shí)益力多也轉(zhuǎn)向申請(qǐng)門檻較高的保健食品認(rèn)證。早在2004年底，益力多活性乳酸菌乳飲品就通過我國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局的嚴(yán)格審核，成功取得保健食品的正式批文。

　　而在國(guó)內(nèi)，某些知名品牌也開始參照高于國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，順應(yīng)國(guó)際潮流，追趕國(guó)際乳酸菌飲料巨頭。記者了解到，本地知名品牌美樂多，其活性乳酸菌乳飲品也已經(jīng)將活性菌的數(shù)量提高到1×107/ml。

　　美樂多有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，美樂多的乳酸菌菌種是由香港生物科技公司、美樂多公司和中科院等共同研發(fā)、篩選、育壯的。自行研發(fā)的全發(fā)酵型活乳酸菌奶的生產(chǎn)工藝獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)專利局授予專利權(quán)。產(chǎn)品所含的活乳酸菌數(shù)，其出廠指標(biāo)超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到1×107/ml，于1998年更獲國(guó)家衛(wèi)生部審批為保健食品，證實(shí)乳酸菌能達(dá)腸道起到保健功能。

　　“一流的技術(shù)裝備,一流的生產(chǎn)技術(shù)奠定了企業(yè)規(guī)模,使企業(yè)擁有巨大的生產(chǎn)潛力,這對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和發(fā)展壯大發(fā)揮了關(guān)鍵性的作用。”該人士說。

溫馨眼淚

現(xiàn)在目前市場(chǎng)上有酸化的乳清粉,請(qǐng)教與一般乳清粉有多大差距,有沒有哪位同行用過?介紹一下情況.

jeffwangw

最近在書店瀏覽到2006國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳酸桿菌的測(cè)定方法，主要是針對(duì)飼料和相關(guān)產(chǎn)品的，相信隨著新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，乳酸桿菌含量和檢測(cè)方法會(huì)統(tǒng)一的！

sky_qydz

我在論壇中看到，所謂酸化的乳清粉也是打個(gè)擦邊球，類似于騙子行為