飼料——粗蛋白是蛋白質(zhì)嗎？

畜牧人小李

　　我們?cè)诳?a href="http://www.ylikhb.com/feed" target="_blank" class="relatedlink">飼料營(yíng)養(yǎng)成分的時(shí)候，往往看到的是粗蛋白，而不是蛋白質(zhì)；那么粗蛋白和蛋白質(zhì)是什么關(guān)系呢？

　　對(duì)豬的幾種主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，如脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)，都是以碳、氫、氧為主要成分的；但蛋白質(zhì)比另外兩種營(yíng)養(yǎng)多了一種元素，那就是氮；也就是說(shuō)，所有的蛋白質(zhì)里，都含有氮元素。對(duì)于蛋白質(zhì)來(lái)說(shuō)，氮元素的含量一般變動(dòng)不大，大約占蛋白質(zhì)的16%；由于蛋白質(zhì)包括氨基酸等，成分復(fù)雜，很難輕易測(cè)定出蛋白質(zhì)或者氨基酸的含量，一般是以飼料中含有氮元素的含量換算來(lái)的，也就是有氮元素含量除以16%，就是蛋白質(zhì)的含量。

　　但是飼料里除了蛋白質(zhì)、肽、氨基酸外，還有其它許多種含氮的成分，這些成分卻不屬于蛋白質(zhì)或氨基酸范圍。而飼料測(cè)氮元素含量時(shí)也包括這些成分，通過(guò)這種方法測(cè)定出的蛋白質(zhì)含量，并不是真正的蛋白質(zhì)含量，所以只能稱為粗蛋白。

　　對(duì)于絕大多數(shù)飼料來(lái)說(shuō)，里面含氮的成分大部分是蛋白質(zhì)，而且測(cè)定真正的蛋白質(zhì)又太難，所以一般也就以粗蛋白來(lái)代表飼料里的蛋白質(zhì)含量。

　　衡量飼料蛋白質(zhì)的水平，不但要看粗蛋白的含量，更要看其消化利用率；如我們都知道的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)原料魚(yú)粉，組成蛋白質(zhì)的氨基酸比例與豬體接近，消化利用率就非常高；但如果魚(yú)粉存放不當(dāng)，出到腐敗等情況，那這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可能變成了另外的非蛋白質(zhì)成分；這些成分測(cè)定時(shí)仍然在粗蛋白范圍，但卻是不能被豬利用的非蛋白含氮物。

　　所以，我們?cè)谶x擇蛋白原料時(shí)，不但要看粗蛋白的含量，更要看其使用效果，不要認(rèn)為粗蛋白含量高就是好的蛋白質(zhì)原料。

來(lái)源：老劉養(yǎng)豬     作者：劉德旺