孫國(guó)亮：教槽料粉質(zhì)玉米的篩選答疑

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　　一包精致的教槽料作品其實(shí)就是一罐小孩吃的奶粉，什么樣的思維造就什么樣的產(chǎn)品，智造極致的教槽料作品離不開(kāi)精心篩選的原料、離不開(kāi)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的配方、離不開(kāi)精細(xì)創(chuàng)新的工藝、離不開(kāi)精益求精的管理。根據(jù)近期筆者在全國(guó)教槽料企業(yè)技術(shù)服務(wù)中發(fā)現(xiàn)教槽料玉米篩選的誤區(qū)與疑問(wèn)，今天詳細(xì)答疑教槽料粉質(zhì)玉米使用中的系類(lèi)問(wèn)題：

　　一、馬齒型玉米是不是粉質(zhì)玉米？

　　答疑：馬齒型玉米籽粒呈馬齒形，胚乳的兩側(cè)為膠質(zhì)，中央和頂端均為粉質(zhì)，因此馬齒型玉米屬于半膠半粉玉米，不是純粉質(zhì)玉米。

　　二、什么是膠質(zhì)或者硬粒型玉米？

　　答疑：膠質(zhì)或者硬粒型玉米籽粒呈圓形或短方形，胚乳周?chē)悄z質(zhì)，含有較多的支鏈淀粉，此外膠質(zhì)或硬粒型玉米中還有中間型、偏膠質(zhì)或偏硬粒型的玉米。

　　三、底部凹陷玉米定是粉質(zhì)玉米嗎？

　　答疑：鑒別膠質(zhì)與粉質(zhì)玉米除了看底部凹凸外，最重要的是從玉米胚部切開(kāi)看玉米的剖面，觀(guān)察胚乳的性狀去多方面的分析鑒別。

　　四、采購(gòu)粉質(zhì)玉米凈糧還要過(guò)篩嗎？

　　答疑：為保證智造一款極致的教槽料作品，精益品控建議所有的教槽料企業(yè)都要100%把采購(gòu)的凈糧再過(guò)一次篩，因?yàn)?0000包玉米凈糧里如果有1包臟糧，那么10000－1=0。

　　五、烘干后的粉質(zhì)玉米可以使用嗎？

　　答疑：烘干過(guò)度的玉米會(huì)傷及玉米的胚乳造成玉米淀粉變性玉米的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，但是只要先經(jīng)過(guò)自然晾曬使玉米水分整體降低后再烘干會(huì)把這種損失降到最低，因此，只要烘干工藝控制較好熱損傷粒達(dá)標(biāo)的烘干玉米也可以做教槽料使用。

　　六、陳化的粉質(zhì)玉米如何進(jìn)行判斷？

　　答疑：判斷玉米的陳化除了測(cè)定脂肪酸和窩窩頭品評(píng)外，測(cè)定過(guò)氧化值也是不錯(cuò)的鑒別方法，此外，最落地的方法就是看色澤、聞氣味與嘗口感。

硬粒玉米

馬齒型玉米

烘干過(guò)度的玉米

粉質(zhì)玉米

　　來(lái)源：精益品控

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