青貯玉米為什么要添加乳酸菌發酵劑

奶牛研究中心

       俗話說的好，“兵馬未動，糧草先行“，又到一年制作青貯的季節，優質青貯飼料是保證奶牛健康、高產的關鍵，直接影響到明年養牛是否賺錢的大事，不可小視。

　　玉米青貯是奶牛非常重要的能量飼料之一。同時因為它具有適口性好、易消化，營養豐富，調制方便又耐久貯等特點，是奶牛養殖業重要的粗飼料。通常玉米青貯日飼喂量超過日糧干物質的15%-30%。所以，玉米青貯的質量將直接影響奶牛日糧干物質采食量、對奶牛泌乳性能體現影響顯著。

一

青貯原理

　　將新鮮全株玉米緊實地堆積在不透氣的窖中，通過乳酸菌厭氧發酵全株玉米莖葉籽粒間的糖類或淀粉，產生以乳酸為主的脂肪酸，當乳酸積累發酵使密閉環境的全株玉米pH值下降到4.2-4.0以下時，腐敗菌和丁酸菌等微生物的活動被抑制。隨著酸度的進一步的增加，再經過22-30天左右的穩定發酵期，最終乳酸菌本身的活動也受到抑制，使全株玉米儲藏在一個相對無菌的環境之中，從而使其營養物質可以長期在密閉的環境中保存。

二

為何使用青貯發酵劑？

　　近30年來乳酸菌青貯添加劑憑借其優良的表現已經成為世界范圍內研究熱點，受到廣泛的關注。很多研究認為青貯原料表面乳酸菌的數量有限，同時混有不良菌種，要使乳酸菌盡快繁殖，每克原料必須有100000個以上的乳酸菌。同時，有研究表明，當原料表面附著的乳酸菌數量少時，添加乳酸菌制劑就可以保證青貯初期發酵所需的乳酸菌數量，使之盡快盡早進入乳酸發酵階段，pH值迅速下降，蛋白水解作用受抑，導致青貯料中氨態氮濃度減少，丁酸濃度降低，乳酸濃度增加，提高飼料質量和適口性，使干物質損失降低。

圖1  理想發酵的pH值曲線

　　

添加青貯發酵劑的好處

1增強青貯初期乳酸發酵

　　使用乳酸菌主導發酵進程，一方面，兼性厭氧乳酸菌快速繁殖消耗窖內氧氣并產生大量乳酸，使pH值2-3天內降至安全范圍（自然青貯至少需要一周時間），將腐敗菌及霉菌抑制在最初狀態。

　　另一方面，低pH值還能抑制植物體內的呼吸酶，縮短植物呼吸期，減少能量和蛋白質損失。

2縮短青貯發酵到穩定期的時間

　　一般自然青貯需要將近3周才能進入穩定期，而添加乳酸菌后的青貯只需1到2周時間，更早進入穩定期，價值極高的有機酸含量比自然青貯高出將近3倍。

3降低二次發酵幾率

　　青貯完成后，由于青貯飼料中腐敗菌及霉菌的數量少（酵母菌和霉菌的數量比自然青貯低100倍到1000倍），且添加乳酸菌的青貯飼料中含有大量的有機酸和乳酸菌代謝的抑菌物質，使得青貯飼料的有氧穩定性能時間延長一倍以上，所以大大減少了二次發酵的幾率，減少了霉菌毒素中毒的風險。

4提高青貯飼料的營養價值

　　添加微生物制劑的青貯，不但保留了更多的營養物質，并能合成多種維生素如葉酸，煙酸，維生素B1，維生素B2等營養物質，產生菌體蛋白和小分子肽等，大大提高了青貯飼料的營養價值。

5對奶牛性能的影響

　　添加微生物制劑的青貯飼料，可以使青飼料的營養成分得到較好的保存。青貯飼料作為奶牛日糧的重要組成部分，其品質對奶牛生產性能影響很大。給奶牛飼喂添加青貯劑的青貯飼料，奶牛采食量、體增重及乳產量均有所提高。可使乳單產增加1.4kg/天。給奶牛飼喂添加乳酸菌的青貯飼料，牛奶的飼養效率提高1.8%。青貯飼料中所含乳酸菌同瘤胃內的微生物協同作用，可以增強瘤胃功能。在瘤胃中存活的青貯飼料上附著的乳酸菌能夠刺激消化道上皮組織，促進營養物質的吸收，對奶牛的生理狀態及生產性能改善產生影響。

青貯檢驗

　　正常青貯封窖40天即可開窖飼喂，添加乳酸菌可提前10天開窖。開窖使用時需注意清除霉變部分，開窖面積根據1-2天的飼喂量確定，取料采用平面，平整清潔，減少二次發酵，降低養分流失，添加乳酸菌可大大減少霉變和二次發酵的幾率。每次取料后應蓋好塑料薄膜，切忌胡亂挖洞，防止雨水進入。

1感觀判斷

　　品質良好的青貯料，顏色呈黃綠色，中等呈黃褐色或褐綠色，劣等的為褐色或黑色。品質好的青貯料在窖里壓的非常緊實，拿到手里卻是松散柔軟，略帶潮濕，不粘手，莖、葉、花仍能辨認清楚。若結成一團、發粘或過于干硬，都為劣等青貯料。

　　氣味上正常青貯有一種酸香味，有些像酒糟味，并略帶水果弱酸味，略帶水果香味者為佳。中等品質的青貯飼料略帶酒香味，有刺鼻的酸味，不適合喂妊娠家畜。霉爛腐敗并帶有酸臭味者為劣等，不宜飼喂奶牛。

表1  感官評判指標

項 目	氣 味	色 澤	質 地
優等	舒適甘酸味	亮黃色	松散柔軟不黏手
良好	淡酸味	黃色	中間
一般	刺鼻酒酸味	中間	略帶粘連
劣等	腐敗霉爛味	暗褐色	發粘結塊

2實驗室鑒定

　　有條件的牛場，可以取樣到化驗室檢測青貯的乳酸含量、乳酸在有機酸當中占的比例、PH值等，PH應該在3.8-4.5之間，乳酸的含量占干物質的6%-8%。

　　下面，通過一個實驗來看看乳酸菌發酵的青貯飼料飼喂奶牛，對奶牛產奶量和乳脂率的影響。

表1 乳酸菌發酵的青貯飼料對奶牛產奶量和乳脂率的影響

組別	頭數	試驗前		試驗后
		產奶量（kg）	乳脂率（%）	產奶量（kg）	乳脂率（%）
對照組	14	20.42 ± 1.35 a	3.15 a	21.16 ± 1.12 a	3.18 a
試驗組	14	20.35 ± 1.22 a	3.17 a	22.18 ± 1.07 b	3.27 b

　　2000年11月20日-12月25日新疆畜牧科學院畜牧研究所養牛課題組選擇了3-4歲，體重、胎次、產奶量、乳脂率及生理性能基本接近的荷斯坦奶牛28頭，隨機分成兩組，每組14頭，試驗組飼喂乳酸菌的青貯飼料，對照組飼喂常規青貯飼料，試驗期30天。

　　從表中可以看出，在試驗期內，試驗組日產奶量為22.18公斤，比對照組高出近1公斤，二者差異顯著；且試驗結束時試驗組的乳脂率（3.27%）明顯高于對照組（3.18%），但與試驗前比較，試驗組乳脂率提高了0.1個百分點，對照組僅提高了0.03個百分點，說明飼喂青貯寶發酵的青貯飼料不僅有助于提高奶牛的產奶量，而且牛奶乳脂率也有所改善，即提高了牛奶的品質。

三

小結

　　從整個青貯質量來看，添加微生物制劑（乳酸菌）能達到很好的效果，其作用為：調節青貯內微生物群，調控青貯發酵過程，促進乳酸菌大量繁殖更快的分解乳酸，促進糖與纖維的轉化。同時有效的抑制丁酸梭菌、霉菌等有害菌的繁殖，從而保持青貯的品質。從發酵感官上對比，顏色、氣味、質地均有有很大改善。

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