技術(shù)丨水產(chǎn)專家講解膽汁酸在魚類脂肪過度蓄積上的作用

A小小的人兒

中美貿(mào)易戰(zhàn)后，“低蛋白日糧配方”成了大家討論的焦點，人們希望通過使用低蛋白日糧配方技術(shù)，減少約5～7%的豆粕消費需求，利用“脂肪節(jié)約蛋白”的技術(shù)，在飼料配方中適當(dāng)增加油脂使用量，也可以起到降低飼料蛋白原料使用的目的。但是，有研究表明，飼料中隨油脂水平升高，養(yǎng)殖魚類腸系膜脂肪指數(shù)、肝臟脂肪含量及顯著升高，引起魚類“大肚子”、脂肪肝等脂質(zhì)代謝障礙癥。

與哺乳動物不同，魚類缺乏皮下脂肪層，其主要脂肪蓄積部位是腹腔腸系膜脂肪組織、肝臟及肌肉。過量脂肪在腹腔中過度積累引發(fā)“大肚子”問題，過量脂肪在肝臟中過度積累引發(fā)脂肪肝問題。脂肪蓄積使魚類的營養(yǎng)代謝失調(diào)，生產(chǎn)性能降低；造成免疫系統(tǒng)紊亂，導(dǎo)致魚類的抗病能力下降，容易暴發(fā)大規(guī)模的傳染性魚病，在受到環(huán)境應(yīng)激性刺激（如拉網(wǎng)、運輸、水溫突變、水質(zhì)不良等）時易發(fā)生應(yīng)激性出血綜合癥，甚至大量死亡。

飼料中營養(yǎng)素不平衡、微量元素缺乏、飼料原料氧化變質(zhì)和過量投喂是造成魚類脂肪過度蓄積的營養(yǎng)因素。減少魚類過度脂肪蓄積，除注意飼料中營養(yǎng)素平衡問題之外，還需考慮在飼料中添加調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝的物質(zhì)，如維生素、中草藥、膽汁酸、共軛亞油酸等。其中膽汁酸不但可以減少魚類過度脂肪蓄積，還能提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)魚類體重的增加，與其它減脂因子相比，具有不可替代的作用。

膽汁酸與高度不飽和脂肪酸（HUFA）

吉紅教授研究了HUFA對草魚的影響，認(rèn)為HUFA雖然不是草魚的必需脂肪酸，但飼料中添加HUFA結(jié)果表明其對草魚的生長具有正面的效果，能顯著降低草魚腹腔脂肪指數(shù)，促進(jìn)草魚生長，促進(jìn)脂肪細(xì)胞水解，抑制草魚體脂蓄積。

HUFA要發(fā)揮上述的作用，首先需要和其他脂類物質(zhì)一樣被魚體消化吸收。由于非特異性膽汁鹽活性脂肪酶（BAL）與HUFA不但親和力強，而且具有特異性，所以含HUFA脂類能增強脂類與消化酶的親和力以及脂類在消化道的乳化作用，從而提高含HUFA脂類在魚體消化道的消化。含HUFA脂類的極性比含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的脂類高，更易被膽汁酸乳化，從而增加底物與酶的接觸面積而促進(jìn)脂類消化。在脂類的吸收階段，由于HUFA熔點較低以及極性較高，較易同膽固醇、磷脂和膽汁酸形成微團穿過粘膜接觸的不攪動水層（UWL）到達(dá)微絨毛表面而被動吸收至腸道的上皮細(xì)胞。所以說，飼料中添加的膽汁酸促進(jìn)了飼料中的HUFA的消化吸收，進(jìn)而使HUFA起到抑制體內(nèi)脂肪蓄積的作用。

膽汁酸與法尼醇X受體（FXR）

引起魚類脂肪蓄積的原因，無非有三個方面，即脂肪“來”的太多、分解的太少和“出來”的少，“出來”的少也就是脂肪從蓄積部位轉(zhuǎn)運出來的少。膽汁酸作為信號分子可激活肝臟和胃腸道中的許多核受體如法尼醇x受體（FXR），與FXR結(jié)合后可誘導(dǎo)SHP基因表達(dá)，SHP使SREBP-1C基因表達(dá)下調(diào)，從而控制脂肪酸合成比例，SHP使 PPARα基因上調(diào)，從而促進(jìn)脂質(zhì)分解。

膽汁酸與肝臟功能

飼料中的氧化油脂、霉菌毒素等進(jìn)入魚體，都會損害魚類肝臟，造成肝臟功能下降，影響脂質(zhì)代謝，一些地區(qū)出現(xiàn)的“黃脂”現(xiàn)象同時伴隨著脂肪過度在腹部沉積出現(xiàn)。膽汁酸除了通過FXR調(diào)控脂質(zhì)代謝、減少脂肪在肝臟沉積外，還可以在下面兩點起到維護肝臟健康的作用。

一是結(jié)合或分解腸道內(nèi)的內(nèi)毒素，阻止內(nèi)毒素通過腸粘膜屏障經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟，減少腸道對內(nèi)毒素的吸收，防止內(nèi)毒素對腸道、肝臟乃至整個魚體的危害。二是促進(jìn)肝細(xì)胞分泌大量稀薄的膽汁，將有霉菌毒素、重金屬和藥物等其它有害物質(zhì)隨膽汁排除肝臟，從而減少有毒物質(zhì)對肝臟的損害，維護魚體的肝臟健康。

通過增加飼料中脂肪的含量來達(dá)到降低飼料中蛋白原料使用的目的，不但要考慮到脂肪的消化吸收率，還要考慮到脂肪的代謝，更要考慮到蛋白質(zhì)效率，不僅只是減少脂肪蓄積，還得增加蛋白質(zhì)的合成，從而達(dá)到即改善體型，又增加收益的目的。

文章來源山東龍昌動保官方網(wǎng)站。