發酵飼料：菌種的一點粗淺認識（2）

王慶-

關于菌種的內容，其實很多真專家以及我這樣的技術工人都聊過挺多次，再說一說或許會顯得有點兒水，但架不住上次閑聊的時候手欠題目加了個（1），強忍著搜腸刮肚再倒騰出點文字來湊個數，對與不對的只能自行品味。

在絕大部分生料厭氧固體發酵過程中，主效菌應該是乳酸菌（產酸），這個抓把料聞聞就有數了。其實單就防止發酵過程中物料霉變腐敗而言，釀酒酵母（產醇）也有這個效果，只是釀酒酵母有點兒偏食，對糖的要求較高，原料組成變得挑剔了一些，而且產醇伴隨著產氣，發酵設備與包裝材料就不能如乳酸菌般隨意。單就效果來說，如果非要站隊，或許我可能還要向酵母靠靠，但考慮到它這小姐脾氣，只能投奔乳酸菌了。

說到乳酸菌菌種，不少朋友特別是做乳桿菌的最近開始善意的提出腸球菌（糞腸，屎腸）的安全性問題，確實在國外部分地區開始禁止使用腸球菌的菌粉產品了，但是如果作為生產菌種有沒有禁止還沒有看到相關資料。而且，國內法規還是將糞腸球菌和屎腸球菌作為添加劑及人類臨床用藥，那即是說是可以放心使用的（熱水、陽光也能致癌，也沒見禁止喝熱水、曬太陽不是），而且腸球菌的條件性感染絕大部分發生在醫院環境中，在普通生活與生產環境中的能有多少風險，個人還不得而知。如果目前乳桿菌能做到和腸球菌一樣的價格和一樣的發酵效果，順便談談風險是可以理解的，如果價格高、培養難度大，再談所謂風險其實也容易理解。

接觸過幾個朋友，在使用菌種的時候大都乳酸菌+釀酒酵母+枯草芽孢桿菌+地衣芽孢桿菌全上，搞了個全明星陣容，其實具體有沒有菌種在發酵過程中僅僅做了個看客，我也不知道，賣菌種的同志們可能也不知道。猜測一下，乳酸菌和酵母應該是長了，芽孢么就不好說了，還要結合原料性質和發酵溫度等等條件。有朋友通過非常規渠道搞到一些成功發酵飼料廠的優秀配方，但是如何加菌種，菌種具體是哪一株，加的粉劑菌種還是液劑菌種，加的所謂菌種的有效成分是菌種還是附帶而來的菌的代謝物，這些其實是都可以研究研究的。

隨著一些新秀菌種的出現，也有朋友在發酵飼料中嘗試添加或者是菌種提供商推薦添加，比如凝結芽孢桿菌、丁酸梭菌等等，就個人經驗來說在生料厭氧發酵飼料中它們是可以長得，但給發酵飼料帶來多大的效果提升沒有做過評價，既然人家長了，多少還是會有變化的，關鍵還是看價格。

深秋來臨，氣溫降下來了，不得不再和朋友們說一聲，保溫保溫，20度應該是不能再低了。或許有朋友會說我家放冰箱冷藏里的好吃的幾天也變質了，誰說低溫不能發酵，我無力反駁。