非洲豬瘟常態(tài)下乳仔豬飼料策略之三：蛋白原料的選擇與應(yīng)用

畜牧人小李

蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的基本原料，同時(shí)也是機(jī)體各種生理功能的調(diào)節(jié)物質(zhì)，因此蛋白質(zhì)通常是飼料營養(yǎng)配方中重點(diǎn)考慮的參數(shù)之一。乳仔豬的消化、吸收、免疫等生理機(jī)能尚未發(fā)育健全，而且要經(jīng)受諸如斷奶等多種應(yīng)激的不利影響，使得乳仔豬對(duì)蛋白質(zhì)營養(yǎng)提出更高的要求，特別是在非洲豬瘟這種烈性傳染病疫情嚴(yán)重的情況下，蛋白原料的選擇和應(yīng)用顯得尤其重要。

一、遵循安全性原則，避免使用豬源性飼料原料

眾多的檢測(cè)結(jié)果已經(jīng)顯示血漿蛋白等豬源性原料ASFv核酸陽性比例比較高，盡管官方及相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)均否認(rèn)其致病性，但豬源性原料無疑具有攜帶病原的最大風(fēng)險(xiǎn)。哈獸研Zhao等（2019）最新發(fā)布的研究發(fā)現(xiàn)，引起黑龍江佳木斯疫情的非洲豬瘟毒株與同時(shí)期遼寧豬血粉中污染的病毒基因組序列完全一致。不少的專家分析得出飼料及飼料原料是非洲豬瘟重要的風(fēng)險(xiǎn)傳播途徑之一。而在仔豬階段，其免疫機(jī)能相對(duì)比較薄弱的，因此為降低風(fēng)險(xiǎn)，建議在飼料中避免使用來源于豬的原料如豬血漿蛋白、血球蛋白、腸膜蛋白、肉骨粉等。

二、選擇“腸道友好性”蛋白原料

研究表明日糧蛋白源對(duì)腸道發(fā)育和健康具有重要的影響。而動(dòng)物腸道是營養(yǎng)物質(zhì)消化、吸收的主要場(chǎng)所，還是機(jī)體防御的第一道屏障。仔豬腸道發(fā)育不成熟，功能不夠健全，因此仔豬日糧配制時(shí)應(yīng)考慮蛋白源對(duì)腸道的友好性，避免對(duì)腸道損傷，避免擾亂腸道微生物區(qū)系。

1.增加富含腸道友好營養(yǎng)素的蛋白原料，促進(jìn)腸道發(fā)育

谷氨酰胺是腸絨毛上皮細(xì)胞優(yōu)先的能量來源以及免疫細(xì)胞增殖的前體物質(zhì)，對(duì)腸道發(fā)育以及損傷之后的修復(fù)具有重要作用（Wu，2010）。澳大利亞仔豬營養(yǎng)專家Megan博士建議斷奶仔豬日糧Gln水平設(shè)置為3.9-4.1%。國內(nèi)一些有經(jīng)驗(yàn)的配方師已經(jīng)將Gln作為乳仔豬日糧配方重要的營養(yǎng)參數(shù)。這眾多的蛋白來源中，小麥水解蛋白中谷氨酰胺含量高達(dá)30%，是谷氨酰胺最經(jīng)濟(jì)有效的來源。小麥水解蛋白廣泛用于嬰幼兒配方奶粉、腸道術(shù)后康復(fù)的特醫(yī)食品以及高檔的乳仔豬飼料中，以促進(jìn)腸道的發(fā)育，加快腸道的修復(fù)。另外有研究報(bào)道核酸（核苷酸）可以促進(jìn)腸道發(fā)育和修復(fù)(Burrells等, 2001; Domene-Ghini 等, 2004)）。因此乳仔豬日糧添加富含谷氨酰胺的小麥水解蛋白和/或富含核酸的酵母水解物對(duì)于促進(jìn)腸道的發(fā)育是有益的。

2.減少過敏蛋白源的使用，避免腸道損傷

大豆抗原引起的過敏反應(yīng)，對(duì)腸道具有極大的損傷作用，被認(rèn)為是大腸桿菌引起仔豬腹瀉的根源（Li等，1990）。大豆蛋白是動(dòng)物日糧中最主要的蛋白源，但大豆蛋白中含有豐富的大豆抗原，其中以大豆球蛋白和β-伴球蛋白含量最高，過敏性最強(qiáng)，因此在乳仔豬日糧配制時(shí)應(yīng)盡量控制大豆抗原的含量，減少日糧豆粕的使用或?qū)Χ蛊蛇M(jìn)行預(yù)處理，以降低抗原的含量和活性。由于大豆抗原具有熱穩(wěn)定性，常規(guī)的熱處理（膨化、速爆）對(duì)降低抗原的作用有限；又由于大豆抗原在大豆蛋白中含量非常高（大豆球蛋白和β-伴球蛋白占大豆總蛋白的65-80%），用有機(jī)溶劑浸提的辦法（如生產(chǎn)大豆?jié)饪s蛋白）去除大豆抗原也是不現(xiàn)實(shí)；而酶解和/或深度發(fā)酵被認(rèn)為是降低大豆抗原有效方式。深度酶解或發(fā)酵的豆粕中大豆球蛋白和β-伴球蛋白的總量可以降低到2%以下。

3.使用高消化率的蛋白源，減少蛋白質(zhì)在腸道中發(fā)酵

蛋白質(zhì)在腸道中發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生許多潛在的毒性物質(zhì)，如胺和NH3，這些物質(zhì)與潛在的病原菌增殖有關(guān)，蛋白發(fā)酵被認(rèn)為是引起腸道疾病的重要因素。未消化的蛋白可以刺激病原微生物如梭菌的生長(zhǎng)，同時(shí)減少有益微生物如雙歧桿菌的數(shù)量。到達(dá)后腸的蛋白越少，腹瀉越少，尤其是在疾病高發(fā)（如非洲豬瘟）等應(yīng)激情況下。所以默多克大學(xué)教授Pluske（2002）建議乳仔豬日糧中應(yīng)選擇高回腸消化率的蛋白源以減少到達(dá)大腸被細(xì)菌發(fā)酵的蛋白數(shù)量。這樣病原菌對(duì)蛋白的發(fā)酵以及有害代謝產(chǎn)物的生成都會(huì)得到抑制。植物性蛋白如豆粕通常不能被動(dòng)物消化酶完全消化，特別是動(dòng)物出于幼齡期。因此應(yīng)該盡量減少植物性蛋白的使用量，或者對(duì)植物性蛋白進(jìn)行預(yù)消化處理（如酶解、發(fā)酵等），以提高蛋白回腸可消化性。盡管通過降低日糧蛋白濃度（低蛋白日糧）是降低腸道中可發(fā)酵蛋白的另一種避免蛋白過度發(fā)酵的辦法（Heo等，2008），但這種方法可能會(huì)受到動(dòng)物最低蛋白和氨基酸需要的限制（Nyachoti等，2006），不利于仔豬生長(zhǎng)潛力的發(fā)揮。

三、提高日糧蛋白的水平并考慮氨基酸平衡性

在非洲豬瘟的常態(tài)下，加快生長(zhǎng)，盡早達(dá)到出欄體重是降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)的重要策略。仔豬生長(zhǎng)潛力大，而且是后期快速生長(zhǎng)肥育的基礎(chǔ)，因此應(yīng)該適當(dāng)提高可消化蛋白水平，充分滿足仔豬營養(yǎng)包括蛋白的需求。另外仔豬需要具有更強(qiáng)的免疫機(jī)能以低抗豬瘟的感染和侵襲，而維持相應(yīng)的免疫機(jī)能需要滿足仔豬免疫營養(yǎng)包括蛋白的需要，因此適度提高蛋白水平也是必要的。即使在行業(yè)倡導(dǎo)通過低蛋白日糧、補(bǔ)充晶體氨基酸以降低腹瀉的大背景下，筆者仍然建議應(yīng)該為仔豬提供足夠的可消化蛋白（如不低于19%）。因?yàn)橛凶C據(jù)表明，低蛋白日糧會(huì)造成氨基酸特別是非必需氨基酸的缺乏，從而影響豬的生長(zhǎng)（Opapeju等2008）。在考慮蛋白營養(yǎng)需求時(shí)，不應(yīng)忽視氨基酸的平衡性。但在考慮氨基酸平衡時(shí)，我們通常不可能考慮所有的必需氨基酸以及非必需氨基酸。因此通過使用多種蛋白原料，利用不同原料氨基酸的互補(bǔ)性，可以彌補(bǔ)這種不足。在配方中同時(shí)使用來源于植物、動(dòng)物以及微生物蛋白等多種蛋白源是非常可取的。

四、小肽蛋白的應(yīng)用

小肽不僅在吸收、利用速率方面優(yōu)于蛋白和氨基酸，而且某些小肽具有特殊的生物學(xué)活性（功能肽）。研究表明，日糧添加小肽具有提高斷奶仔豬生產(chǎn)性能，降低腹瀉率，提高免疫力等作用。幼齡仔豬消化吸收機(jī)能弱，特別是面臨疾病等多種應(yīng)激的情況下，提供部分小肽形式的蛋白源是必需的。一方面小肽，可以快速補(bǔ)充營養(yǎng)，緩解應(yīng)激（應(yīng)激往往導(dǎo)致采食量下降，消化機(jī)能減弱）；另一方面，某些功能小肽可以增強(qiáng)免疫及抗氧化機(jī)能，增加抗病力和抗氧化能力。蛋白的體外酶解和發(fā)酵可以降低蛋白的分子量，增加原料中小肽的比例，而定向的酶解可以增加特異功能肽的生成。市場(chǎng)上小肽蛋白有來源于魚的，也有來源于大豆蛋白的，而小肽來源不同，含量高低，肽鏈長(zhǎng)短、氨基酸組成等因素可能影響小肽的使用效果，因此在小肽蛋白應(yīng)用于配方時(shí)，應(yīng)考慮合適的產(chǎn)品，適當(dāng)?shù)挠昧恳员ＷC小肽蛋白達(dá)到相對(duì)理想的使用效果。

五、蛋白原料的適口性

幼齡仔豬在面臨多重應(yīng)激的情況下，采食量會(huì)受到很大的影響。而食量量決定了營養(yǎng)的進(jìn)食量，并對(duì)生長(zhǎng)和抗病有重要影響，因此在選擇蛋白原料時(shí)應(yīng)該重視原料的適口性。盡管血漿蛋白被認(rèn)為具有極佳的適口性，能有效提高仔豬的采食量。但在非洲豬瘟的背景下，只能忍痛割愛。乳蛋白（如乳清濃縮蛋白）具有良好的口感，在成本和供應(yīng)不是問題的情況下是不錯(cuò)的選擇。優(yōu)質(zhì)的魚蛋白酶解產(chǎn)物（或魚溶漿）因含有魚腥味和豐富的鮮味物質(zhì)（Umami），具有與血漿蛋白相似的誘食特性；酵母水解物含有較高的核酸（呈味核苷酸）也被認(rèn)為有利于提高飼料的適口性；豆粕發(fā)酵之后含有特異的發(fā)酵風(fēng)味且產(chǎn)生乳酸等發(fā)酵產(chǎn)物，可以一定程度改善豆粕的適口性。配方中應(yīng)該盡量選擇適口性好的原料，以提高仔豬的采食量。

六、注意蛋白原料的酸結(jié)合力

飼料中和胃酸的能力對(duì)于養(yǎng)分消化以及胃酸的屏障作用具有不利影響，因此配制乳仔豬飼料時(shí)應(yīng)該重視日糧酸結(jié)合力情況，況且有報(bào)道顯示非洲豬瘟病毒對(duì)環(huán)境pH比較敏感。我們建議乳仔豬日糧的酸結(jié)合力（ABC4值）控制在350（教槽料）和550（保育料）以下，以保證對(duì)養(yǎng)分消化有利的pH值環(huán)境和胃酸的屏障作用。在日糧成分酸結(jié)合力貢獻(xiàn)中，蛋白原料通常是貢獻(xiàn)最大的（盡管蛋白原料的系酸力低于礦物質(zhì)原料，但蛋白原料在配方中所占比例較大），因此在選擇蛋白原料時(shí)應(yīng)建議考慮其酸結(jié)合力。通常情況下蛋白原料蛋白越高、堿性氨基酸含量越高、蛋白分子量越大、灰分含量越高其酸結(jié)合力（ABC4或ABC3）越高，反之亦然。對(duì)蛋白原料進(jìn)行前處理可以降低其酸結(jié)合力，如豆粕通過深度酶解和發(fā)酵之后，酸結(jié)合力可以從700降低到300（ABC4）以下，而魚蛋白酶解產(chǎn)物的酸結(jié)合力可以從魚粉的1500左右降到700左右！

（文章來源：北京九州互聯(lián)）