肉牛飼養(yǎng)管理大百科（二）

畜牧人小李

1.從哪些方面降低造肉成本

造肉成本是指生產(chǎn)1公斤肉所需要的成本，活牛價(jià)格減去造肉成本即可算出每公斤增重帶來(lái)的利潤(rùn)。造肉成本可以分為兩部分，一部分是飼喂成本，另一部是運(yùn)營(yíng)成本（包括水電、燃料、人工、圈舍和設(shè)備折舊等），第二部分通常和規(guī)模、基建關(guān)系較大。飼喂造肉成本 = 每頭每天飼喂成本/日增重因此需要從降低飼喂成本和提高日增重兩個(gè)方面入手來(lái)降低造肉成本。

• 使用白酒糟或其他當(dāng)?shù)乇阋说妮o料來(lái)提供能量，降低飼喂成本
• 取消不必要的健胃等功能添加劑；取消性?xún)r(jià)比不高的原料，如發(fā)酵飼料或胡麻餅等；甚至取消額外添加過(guò)多的鹽和小蘇打
• 使用普瑞納Beef MAX等軟件做配方時(shí)，制作營(yíng)養(yǎng)均衡日糧
• 提高日增重：最大化干物質(zhì)采食量，日糧當(dāng)中提供充足的增重凈能，也就是能量類(lèi)原料的比例
  
  

2.如何提高日增重，是否有品種差異

不同品種的肉牛存在日增重的差異，這種差異在犢牛時(shí)期不大，但在6月齡以后會(huì)明顯。同樣能量水平下，大體型牛的日增重要高于小體型牛的增重。目前市場(chǎng)上限制日增重的因素主要包括以下幾點(diǎn)，解決了這幾點(diǎn)，通?？梢蕴岣呷赵鲋亍?/font>

• 采食量嚴(yán)重不足，采食時(shí)間6小時(shí)以?xún)?nèi)，其余時(shí)間空槽
• 日糧能量不足，育肥期低于1.2Mcal/kg，從原料上看，育肥期精料采食量占體重的1%左右，我們推薦要做到1.3%以上
• 入欄過(guò)渡期增重太低，需要使用過(guò)渡期日糧，在健康的情況下，確保盡快提高精料量
• 出欄前50-100公斤日增重下降，需要提高日糧能量濃度，可以使用脂肪粉等原料或育肥后期濃縮料813888
• 熱應(yīng)激導(dǎo)致采食量和日增重下降，使用遮陰等物理方式降溫，使用脂肪粉替換部分玉米，緩解瘤胃產(chǎn)熱
• 北方冬季冷應(yīng)激日增重低，平衡圈舍溫度和空氣質(zhì)量，適當(dāng)提高日糧能量
  

3.如何提高出肉率或屠宰率

影響動(dòng)物屠宰率（出肉率）的因素有很多，下面逐一舉例來(lái)說(shuō)明：

• 品種：歐洲大陸品種的牛（西門(mén)塔爾等）要比英系品種牛（安格斯等）屠宰率高，荷斯坦牛比肉牛專(zhuān)業(yè)肉牛品種低2－3%
• 性別：育肥母牛的屠宰率要比閹牛低1.5－2%，閹牛的屠宰率要低于公牛
• 屠宰階段：育肥牛的屠宰率會(huì)隨著活體重或背膘脂肪厚度的增加而增加。當(dāng)動(dòng)物達(dá)到成熟體重時(shí)，體脂肪數(shù)量的增加速度會(huì)比身體內(nèi)臟組織器官要快，因此屠宰率會(huì)高，但如果不把背膘計(jì)入肉重的話，凈肉率不一定會(huì)提高
• 牛體衛(wèi)生：如果肉牛出欄體重為600公斤的話，其身體表面帶有3公斤的雜物，屠宰率就會(huì)降低大概0.5%
• 稱(chēng)重地點(diǎn)：在屠宰場(chǎng)稱(chēng)活牛的屠宰率會(huì)比在養(yǎng)殖場(chǎng)稱(chēng)牛的屠宰率高
• 絕食時(shí)間：屠宰前提前24小時(shí)停止飼喂水料，牛的活重會(huì)降低，可以提高屠宰率
• 飼料比例：出欄前的日糧中含有的粗飼料比例高，會(huì)讓消化道更重，屠宰率也就越低
• 日糧能量：增加能量會(huì)提高動(dòng)物的日增重和胴體重量，也就增加了動(dòng)物的屠宰率
  
  

4.如何改善肉色

屠宰后肉的pH值和肉色有關(guān)，pH值越高，肉色越深。肉中糖原的儲(chǔ)存數(shù)量越豐富，肉中的pH值就會(huì)越低。屠宰前的飼喂，營(yíng)養(yǎng)越充足，肉中存的糖原也就越多。屠宰前的應(yīng)激也會(huì)影響肉色。一般建議絕食時(shí)間小于24小時(shí)，屠宰前始終有飲水，待屠宰圈密度不要太大，不混群。除此以外，動(dòng)物的品種、性別等也影響肉色。例如牛的年齡越大，肉色越深。性別上母牛和閹牛肉色比公牛淺。

5.減少胴體脂肪（控油）的方法，即如何提高瘦肉率

胴體脂肪含量主要由品種和屠宰體重（時(shí)間）兩個(gè)因素決定，營(yíng)養(yǎng)因素起到的作用非常有限。品種上，利木贊、比利時(shí)藍(lán)等的瘦肉率更高。在肉牛上，無(wú)論體型大小，都有一個(gè)概念叫成熟體重，是指動(dòng)物達(dá)到這一體重開(kāi)始，只長(zhǎng)脂肪，不再長(zhǎng)蛋白（瘦肉），體脂含量一般為32%。對(duì)應(yīng)的，在普瑞納配方軟件Beef MAX中的理想屠宰體重，是指動(dòng)物脂肪含量為28%時(shí)的體重。所以，動(dòng)物屠宰的時(shí)間（或體重）對(duì)于體脂肪含量是有決定性作用的，屠宰的越晚，脂肪含量越高。在飼喂方式上，相同日糧下，散欄要比栓系的瘦肉比例高。營(yíng)養(yǎng)上，如果育肥后期日糧脂肪含量高，會(huì)導(dǎo)致胴體的脂肪多一些。

6.各階段體重牛的采食量標(biāo)準(zhǔn)

由于受各種因素的影響，準(zhǔn)確預(yù)測(cè)肉牛采食量是一件很難的事情，因此推薦用“料槽管理工具”去管理牛群的采食量。下列公式是第八版NRC中推薦的肉牛采食量的計(jì)算公式：生長(zhǎng)育肥牛：

• 犢牛：NEm攝入(Mcal/d)=BW0.75ⅹ(0.2435ⅹNEm-0.0466ⅹNEm2-0.1128)
• 周歲牛：NEm攝入量(Mcal/d)=BW0.75ⅹ(0.2435ⅹNEm-0.0466ⅹNEm2-0.0869)
  
  

式中BW為飼喂期間的平均體重；NEm為飼糧的干基下的維持凈能水平。干物質(zhì)采食量（kg/d）可以根據(jù)上面的公式計(jì)算，方法是將NEm總攝入量除以飼糧NEm水平。如果日糧NEm≤0.95Mcal/kg時(shí)，計(jì)算DMI是將除數(shù)統(tǒng)一設(shè)置為0.95。圍欄育肥肉牛：

• 閹牛：DMI, kg/d=3.830+0.0143ⅹISBW（初始絕食體重）
• 母牛：DMI, kg/d=3.184+0.01536ⅹISBW（初始絕食體重）
  
  

由于國(guó)外多數(shù)是高精料模式，個(gè)人認(rèn)為這個(gè)公式計(jì)算的采食量要比我國(guó)實(shí)際的高。在正常飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，不同階段牛的采食量如下（供參考）

來(lái)源：嘉吉反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)