《全方位營養》連載2：消費者的觀念

畜牧人小李

編者按：從2020新年開始，我們將歐洲著名動物營養學家Clifford Adams 博士的《全方位營養》一書按章節連載分享給“建明全方位營養”微信號的讀者。這本書是“全方位營養理論”的精髓，是歐洲動物營養理論經典、歐洲無抗指南，相信好學的你一定喜歡。

消費者的觀念 |《全方位營養》

第一章第一節

消費者對食物生產的關心，甚至超過了食物的安全和質量。施加壓力的這部分人群只能代表少數人的興趣。他們能快速引起媒體注意，借助媒體去影響動物生產者，而不需要以科學事實作支持。

在21世紀，動物生產盡管達到了高的水平，但也面臨著許多的困難和挑戰，既有現實存在的也有可以預知的。之所以如此，可以歸結為以下一些因素。在發達國家，隨著豐富的動物性食品的供應和人們生活水平普遍提高，對于大多數人來說，獲取食物不再是人們關注的問題。值得慶幸的是，對于消費者來說，如果發生食品安全問題，人們可以隨意選擇食物，例如可以很容易地從選擇牛肉變為選擇豬肉或雞肉。已有許多食品安全指標，例如雞的沙門氏菌病，牛的海綿狀腦病。在這種情況下，消費者的購買力下降。對于動物生產工業來說，下一個安全問題會在哪里出現是很難預測。

消費者的擔心

隨著從事農業生產的人口逐漸減少和城市人口的增加，這就意味著有更少的人精通或熟悉畜產品的生產過程。因此，在大多情況下，消費者完全是依靠從媒體獲取有關食物生產和食物安全的信息和知識。近年來畜牧生產部門缺乏對公眾進行各種食品生產和安全問題的教育和宣傳。這種社會和經濟因素與各種食品安全問題已引起了世界范圍內對畜牧業的廣泛批評和關注。在最近幾年，一系列食品安全問題相繼發生，無疑使人們形成一定的理念。20世紀70年代，首先在家禽中發生了沙門氏菌疾病。80年代，出現了牛的海綿體腦病。2000年，在歐洲大陸對牛的海綿體腦病開始關注。許多保健專家越來越對細菌的耐藥性問題重視起來。1999年，飼料脂肪的二噁英事件和轉基因植物（GMO）的應用更進一步引起了人們對食品安全問題的關注。同樣，在20世紀80年代，動物的健康福利問題事件更引起公眾廣泛關注。大量的有關動物健康福利問題受到了人們廣泛的討論，包括活畜的運輸、斷尾、母豬的定位欄飼養、家禽的斷喙、種禽的限飼、產蛋雞的籠養和一些禽類的軟腳等。這些討論已通過主要媒體展現在公眾面前，但遺憾的是這也對動物養殖業的觀念產生了負面影響，尤其是在歐盟國家。因此，目前公眾和政府官員都直接關注動物的生產方式和食品的安全，他們對動物的各階段的生產過程產生了極大的影響，從而導致了一些有關動物福利和營養的新的立法開始出臺。

消費者對食物生產的關心，

甚至超過了食物的安全和質量

2000年，歐共體出版了一本白皮書，指出了歐盟未來食物生產的方向。該書著重指出動物飼料的加工必須與食品加工條件相同。這就需要動物營養和生產體系更透明，必須對動物的健康、福利和生產性能同時加以考慮。20世紀后期的一些事件也同樣促使主要零售商，更加積極地參與食物產品的檢查和控制。大多的超市也意識到將動物健康和食物安全的問題優先考慮有助于增加他們所售商品的競爭力和形象。在英國，尤其在是一些大超市，已經參與到動物生產的各階段，包括添加劑和飼料原料的選擇，如促生長抗生素、蛋黃的著色劑、肉骨粉和動物脂肪。他們做出決定，最大限度降低家畜飼養密度和減少活畜運輸應激。這些措施鼓勵人們普遍采用一些集約化程度低的合法方式，比如采用散養蛋雞的方式進行飼養。最近幾年，隨著一些供應政策的實施，必然改變了食物生產者和大超市消費者之間的正常關系。事實上，目前大超市可以制定一些消費措施，來調節飼料加工者和動物生產者之間的關系，這些措施要比政府所要求的還要嚴格。這就表明，現在消費者對食物生產的關心程度遠超出了食物的安全和質量問題。

危險的征兆

然而，這些是很危險的。施加壓力的這部分人群只能代表少數人的興趣。他們能快速引起媒體注意，借助媒體去影響動物生產者，而不需要以科學事實作支持。在英國，最近的一個例外事例是，蛋雞飼料里的紅色胡蘿卜素和桔黃色素，因為它們也被立法機構和科學權威人士認為對人類和動物健康是沒有危害的。另一個有潛在危害的事例是，一些環保人士試圖阻止轉基因“金色大米”（Potrykus,2001）的推廣。這種轉基因大米是種植業上的一個重大的科學突破。在貧窮的發展中國家，它在人們一種重要主食中增加了一種必需的膳食成分。這種轉基因大米含有一些基因成分能生產維生素A的前體物——β-胡蘿卜素。在一些貧窮的發展中國家，由于日糧中缺乏維生素A，在兒童中導致了夜盲癥。這種情況下，金色大米是非常有益的。很顯然，許多消費者在關注食物安全問題。這就使人們將關注點集中在動物飼料生產方法和為人類提供食物的動物飼養體系上。顯示這種關注的一種表現就是消費者越來越對“有機食品”產品產生了濃厚的興趣。這些產品是沒有使用殺蟲劑、化學肥料或抗生素的植物和動物產品。很難詳盡地比較有機食品生產條件下與傳統生產條件下生產的食物的營養質量。在有機食品生產條件下，生產的植物性食物可能含有大量的營養活性物質，但在營養素的含量方面則差異很小（Brandt and Molgaard,2001），還需進行大量的工作才行。有機食品的數量將不可避免的受到生產體系的苛刻條件所限，同時也要比集約化條件生產的產品價格貴得多。有機農業導致了農業產量下降了30－50％，有機農業并不是滿足全世界人們食物需求的一種時興的、全球性的選擇（Avery,1999）。盡管有機食品能夠為有經濟支付能力的人們提供一個小市場，但是它難以提供大量的低消費的食物滿足當今社會的需求。此外，有機食品與集約化生產體系下的食物相比，有機食品沒有受到病原微生物污染的影響。眾多的食品問題已給消費者對當今農業的觀念帶來了深深的影響(Fraser,2001)，其中的一些觀念是正確的，動物生產業有義務遵守立法機構所關注的一些問題。另外的一些觀念并不是建立在科學之上，而且需要通過細致的合乎情理的討論才能確定。對于生產者來說，其生產過程應更恰當，應將生產體系與消費者的需求相匹配。這里全方位營養的觀念能夠提供一些幫助，使人們關注利用營養手段來保證產生食品動物的健康和生長。

原創：建明中國 建明全方位營養
作者：Dr. Clifford Adams 全方位營養理論創始人