來，認(rèn)識一下肽

知識自留地

1 肽的概念

肽是由兩個(gè)或兩個(gè)以上的氨基酸通過肽鍵連接的化合物，也就是營養(yǎng)學(xué)家所說的“氨基酸鏈”。小肽一般指二至三個(gè)氨基酸組成；寡肽是指含有10個(gè)以下氨基酸的肽，超過10個(gè)以上氨基酸的稱為多肽，氨基酸為50個(gè)以上的稱為蛋白質(zhì)。生物活性肽是指那些能夠調(diào)節(jié)生物機(jī)體的生命活動或有特殊的生理作用的肽類，分子量小于6000Da，在構(gòu)象上較松散。

2 肽的吸收

肽不僅可以作為氨基酸的供體，還在動物體內(nèi)起著非常重要的生理作用。大量吸收試驗(yàn)表明，非反當(dāng)動物的小腸是小肽的主要吸收場所。與游離氨基酸吸收相比，小肽轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)具有速度快、耗能低、不易飽和等特點(diǎn)。以肽形式吸收的氨基酸強(qiáng)度比以單個(gè)氨基酸混合物形式吸收的游離氨基酸要高70%—80%。還有研究表明，雙甘肽一的吸收率比甘氨酸要高2—10倍。比較小肽和游離氨基酸二者吸收的不同特點(diǎn)，可以得到以下的結(jié)論：二者的吸收是完全不同的相互獨(dú)立的機(jī)制。小肽中氨基酸殘基的吸收速度大于相應(yīng)游離氨基酸的吸收速度。肽的吸收可以避免氨基酸之間的吸收競爭。

3生物活性肽的來源

物活性肽分布很廣，多來源于動植物和微生物

內(nèi)源性生物活性肽土要包括①體內(nèi)一些重要內(nèi)分泌腺分泌的肚類激素，如促生長激素釋放激素、促甲狀腺素，肝臟合成的類胰島素生長因子、胸腺分泌的胸腺肽等，②由血液或組織中的蛋白質(zhì)經(jīng)專一的蛋白水解酶作用而產(chǎn)生的組織激肽，如緩激肽、胰激肽③作為神經(jīng)遞質(zhì)或神經(jīng)活動調(diào)節(jié)因子的神經(jīng)多肽④由昆蟲、微生物、植物等生物體產(chǎn)生的抗菌肽。

外源性生物活性肽直接或間接來源于①動物食物蛋白質(zhì)，如動物乳汁尤其初乳就可直接提供多種生物活性肽，包括乳源性表皮生長因子、神經(jīng)生長因子、轉(zhuǎn)化生長因子和胰島素等②動物飼料蛋白質(zhì)原料，包括筋肉、牛乳酪蛋白、小麥谷蛋白、小麥醇溶蛋白、玉米醇溶蛋白、大豆蛋白等在動物胃腸道消化后可間接提供多種生物活性肽③也可以進(jìn)行人工合成，如風(fēng)味肽、苦味肽等。

4生物活性肽或寡肽的功能

寡肽能迅速吸收，可刺激胰島素的分泌，將血液中的葡萄糖迅速轉(zhuǎn)移到肝臟，參與肽鏈的延長，提高蛋白質(zhì)的合成，并能促進(jìn)腸道氨基酸或肽的轉(zhuǎn)運(yùn)。寡肽能刺激反當(dāng)動物瘤胃常駐菌群的生長繁殖，可增加有益菌群合成菌體蛋白的數(shù)量，并證明瘤胃液中的寡肽已是令瘤胃微生物生長最理想的濃度。生物活性肽或寡肽的添加可以減少動物腹瀉，增強(qiáng)動物的免疫力。寡肽能促進(jìn)微生物生長，提高機(jī)體免疫力和抗病力。因?yàn)楣央哪艽龠M(jìn)有益菌群的繁殖，提高菌體蛋白的合成，刺激免疫功能和提高抗病力。寡肽能提高動物生產(chǎn)性能?；钚噪哪芴岣邉游飳I養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等的吸收利用率，從而提高飼料的轉(zhuǎn)化利用率，減少禽類腿病和骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

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