大豆活性肽

知識自留地

大豆蛋白活性肽是以大豆為基本原料，通過微生物發酵技術將大豆球蛋白轉化成多肽、寡肽以及小部分氨基酸的混合物。大豆多肽與傳統大豆蛋白相比較，具有易消化吸收、能迅速給機體提供能量、無蛋白質變性、無豆腥味、無殘渣、分子量小、易溶水于、且在酸性條件下也不產生沉淀、溶液粘性小和受熱不凝固等特性，是一種活性多肽。大豆肽具有促進微生物的生長發育和代謝之功能，它能促進雙歧桿菌的發酵、還能促進乳酸菌、霉菌及其它菌類的增殖，也能促進井增強面包酵母的產氣作用。因此大豆肽可用來生產酸奶、干酪、醋、醬油和發酵火腿等發酵食品。大豆肽具有低過敏原性。大豆中的過敏原主要有3種，分別為Glym Bd 30K，β—伴大豆球蛋白、Glym Bd 28K，其中以Glym Bd 30K的抗原性最高。已證明經酶水解后大分子的大豆，蛋自分解成小分子肽類，可有效去除這些抗原物質。

大豆肽有良好的降血壓作用

隨著物質生活的改善脂肪攝取量過高和生活節奏的加快，高血壓人數急劇增加。大豆多肽對正常血壓沒有降壓作用，所以它對有心血管疾病的患者有顯著療效，而對正常人體又無害處，且安全可靠。有研究表明，大豆蛋白肽具有明顯阻礙血管緊張素轉換酶活性的功能，因而防止血管末端收縮，達到降血壓作用，是降低高血壓的有效物質。

大豆活性肽能降低膽固醇

大豆蛋白質具有降低血清中膽固醇的作用，而大豆多肽功能更強。大豆蛋白消化物的疏水性與膽汁酸的結合呈正相關，大豆蛋白肽能刺激甲狀腺激素的分泌增加，促進膽固醇的膽汁酸化，從而使糞便排泄膽固醇量增加。

大豆肽能夠促進礦物元素的吸收，從而促進骨骼生長、提高蛋殼品質

研究認為，由于大豆蛋白中植酸、草酸、纖維、單寧及別的多酚等的存在，顯著抑制了動物或人對Ca、Zn、Cu、Mg、Fe等的生物利用。大豆多肽原料一大豆蛋白在生產過程中，由于可溶性游離的低分子物質可以隨同滲透液一同去除而成為低植酸含量的大豆蛋白，同時肽分子可以與上述一些離子形成鰲合物，保證其可溶狀態，有利于機體對礦物質的吸收。

大豆肽能促進有益菌群的繁殖

大豆蛋自的酶解物可刺激細菌的生長，特別是乳酸菌族的生長，因此在雙歧桿菌的培養基中通常要加入適量的大豆蛋白水解物作為發酵促進劑。而大豆蛋白質和氨基酸混合物是沒有這種功能的。

大豆肽具有抗氧化和生物防御抗衰老的作用

分子量在700以下的大豆肽中含有種具抗氧化作用的功能肽，具有捕捉和清除自由基、過氧化物的功能，還能和金屬離子鰲合，使有害的金屬離子失去作用，消除毒性，使人體的老化速度減慢，就達到了健康長壽的目的。

大豆肽能促進動物生長，能提高生長速度，提高飼料利用率，降低生產成本

活性肽能促進細胞的生長分化、增殖，進而促進動物的生長和長大。同時可減少動物皮下脂肪沉積，提高瘦肉率和出肉率，而且能提高基礎代謝率，促進動物微循環。

大豆肽可減少仔豬腹瀉

日糧中游離氨基酸濃度過高，將導致日糧的離子濃度增高，這樣將容易引起動物的腹瀉。肽溶液由于離子強度低，當日糧中配入一定濃度的肽溶液后，可以避免此問題發生。