王鴻澤博士：酵母在反芻動(dòng)物健康養(yǎng)殖中的應(yīng)用和鑒別

畜牧人小李

2020年8月18-20日，由國(guó)家肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、內(nèi)蒙古神州動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)發(fā)展戰(zhàn)略研究所主辦，畜牧人網(wǎng)站、叁點(diǎn)零企業(yè)顧問(wèn)有限公司承辦的第四屆反芻動(dòng)物技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展論壇在呼和浩特成功舉辦，260多名業(yè)內(nèi)專家學(xué)者、企業(yè)精英出席了本次論壇。會(huì)議在業(yè)內(nèi)引起廣泛的好評(píng)！20余位行業(yè)專家分享了精彩報(bào)告。以下分享的是：

酵母在反芻動(dòng)物健康養(yǎng)殖中的應(yīng)用和鑒別

（會(huì)議記要）

講師嘉賓：王鴻澤（安琪酵母股份有限公司）

一、關(guān)于酵母

酵母屬于真菌，是一類單細(xì)胞真核微生物的統(tǒng)稱，喜在糖分高、偏酸性環(huán)境中生長(zhǎng)。活酵母可作為益生菌，調(diào)節(jié)胃腸道菌群，還可作為飼用發(fā)酵菌劑，提高飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母自身富含營(yíng)養(yǎng)成分、活性物質(zhì)，可以富集金屬元素，可作為功能性蛋白原料、免疫增強(qiáng)劑、霉菌毒素吸附劑、抑菌促生長(zhǎng)劑等。酵母可以以飼料原料（單細(xì)胞蛋白）、微量元素、著色劑、多糖和寡糖、微生物多種形式添加至飼料中，所使用的菌種包括釀酒酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、紅法夫酵母。

二、活酵母與瘤胃健康

瘤胃為反芻動(dòng)物提供約60%的代謝蛋白和80%能量，瘤胃中含大量微生物。瘤胃的健康受瘤胃微生物影響，而瘤胃內(nèi)環(huán)境又制約著瘤胃微生物。因此，維持正常的瘤胃內(nèi)環(huán)境，可促進(jìn)瘤胃微生物平衡和瘤胃健康。正常瘤胃內(nèi)含0.1-0.5%氧，pH為6.1-6.8。瘤胃內(nèi)微生物均為嚴(yán)格厭氧型，但對(duì)pH的適宜范圍各不相同。瘤胃酸中毒會(huì)導(dǎo)致瘤胃乳頭脫落、小腸變細(xì)、纖維素消化率下降、采食量下降、糞中過(guò)料（20%過(guò)料）、糞便稀、跛行、增重慢、肝腎臟受損、黃膘。

大量試驗(yàn)證明，反芻動(dòng)物日糧中添加反芻動(dòng)物專用酵母可預(yù)防酸中毒、提高消化率、增加產(chǎn)奶量/日增重。作用機(jī)制包括：促進(jìn)乳酸利用菌增殖，抑制乳酸產(chǎn)生菌增殖，提高乳酸利用率；促進(jìn)多種纖維分解菌增殖，提高粗飼料消化率；提高瘤胃微生物的豐度和多樣性。

三、酵母細(xì)胞壁與腸道健康

幼齡反芻動(dòng)物腹瀉發(fā)生率>30%，腸道健康至關(guān)重要。腸道屏障包括機(jī)械屏障、微生物屏障、化學(xué)屏障和免疫屏障。健康的腸道應(yīng)有完整、成熟的宏觀、微觀形態(tài)學(xué)結(jié)構(gòu)，相對(duì)穩(wěn)定的微生物生態(tài)系統(tǒng)及相對(duì)穩(wěn)定的免疫調(diào)控網(wǎng)絡(luò)。

酵母細(xì)胞壁是指酵母經(jīng)液體發(fā)酵得到的菌體，再經(jīng)自溶或外源酶催化水解后，或機(jī)械破碎后，分離得到的細(xì)胞壁濃縮或干燥得到的產(chǎn)品。酵母細(xì)胞壁可激活免疫系統(tǒng)、吸附霉菌霉素、吸附并排除病原菌。試驗(yàn)證明，酵母細(xì)胞壁可有效改善斷奶犢牛腸道粘膜形態(tài)，促進(jìn)組織結(jié)構(gòu)發(fā)育完善；可促進(jìn)腸道緊密連接蛋白及sIgA的mRNA表達(dá)量，增強(qiáng)腸道屏障功能；提高血清免疫球蛋白及細(xì)胞因子水平，提高免疫力；提高盲腸微生物多樣性和豐度，顯著提高乳酸桿菌屬細(xì)菌。

四、酵母細(xì)胞壁產(chǎn)品的鑒別

不是所有的酵母細(xì)胞壁都是活化的。普通酵母細(xì)胞壁與活化酵母細(xì)胞壁在工藝、溶解率、電鏡圖片、對(duì)大腸桿菌和沙門氏菌的吸附率、動(dòng)物利用率、動(dòng)物應(yīng)用試驗(yàn)等方面存在顯著差異。