品控必讀：飼料中油脂的質(zhì)量判定

畜牧人小李

油脂是飼料配方日糧中的重要能量原料之一，飼料生產(chǎn)中油脂的好壞成為判定畜禽飼料利用率的一個(gè)硬性指標(biāo)，油脂在飼料生產(chǎn)中起著非常重要的作用。

動(dòng)物食品就是人類(lèi)明天的食品，作為畜禽用油也是管控非常嚴(yán)格，畢竟畜禽的肉蛋是為人類(lèi)服務(wù)的，特別是教保料油脂的選用應(yīng)該慎之又慎，一旦油脂發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，輕則影響適口性與采食量，重則油脂酸敗產(chǎn)生哈喇味產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)造成畜禽內(nèi)臟器官損傷甚至中毒。

一般飼用油脂：椰子油、大豆油，棉籽油、棕櫚油、玉米油、動(dòng)物油（鴨油、豬油、魚(yú)油）等，這些油脂的品質(zhì)直接關(guān)系到動(dòng)物的生產(chǎn)性能。

一、評(píng)價(jià)油脂質(zhì)量的指標(biāo)

皂化值，碘值、酸值，過(guò)氧化值等指標(biāo)并不是越高或者越低質(zhì)量越好，而是在適中范圍內(nèi)為好，如果發(fā)生哈味或者臭味的油脂指標(biāo)再高或者再低也不能使用。

一般油脂規(guī)定總脂肪酸＞90%游離脂肪酸，油脂中如果存在大量的游離脂肪酸時(shí)，油脂可能會(huì)酸敗，這時(shí)要檢測(cè)酸價(jià)，酸價(jià)越高則表明因水解而產(chǎn)生更多的游離脂肪酸。酸價(jià)高低有一定的界限，過(guò)高則不能用于飼料生產(chǎn)。

一等植物油要求在4%以內(nèi)，動(dòng)物油酸價(jià)要求一般在10%以內(nèi)。水分，油脂中如果摻有水分，水分會(huì)加速油脂的酸敗，同時(shí)也會(huì)使得儲(chǔ)存油的設(shè)備生銹，而鐵銹又會(huì)進(jìn)一步加速酸敗，使油脂變質(zhì)，產(chǎn)生異味。不容的雜質(zhì)，有些黑心廠商會(huì)在供貨油脂中摻有不皂化物或者過(guò)氧化物質(zhì)。

二、油脂查驗(yàn)的品控技術(shù)

1、感觀檢驗(yàn)和冷凍實(shí)驗(yàn)：試樣置于0℃恒溫條件下保持一定的時(shí)間（5.5h），觀察其澄清度。

2、脂肪酸：脂肪族一元羧酸的總稱，通式為：R-COOH

3、水分及揮發(fā)物含量：在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物。水分會(huì)加速油脂的酸敗。水通常沉積在桶底，有時(shí)添加了乳化劑，水會(huì)懸浮。

目的是控制油脂的水分，防止油脂氧化酸敗。用水洗油、用堿調(diào)酸價(jià)等會(huì)引起水分上升。

4、不溶性雜質(zhì)含量：油脂中不溶于石油醚等有機(jī)溶劑的物質(zhì)。包括小顆粒的纖維、毛發(fā)、皮、骨、油渣、殘留塑料包裝物等雜質(zhì)。三級(jí)豆油加熱顏色變深，是雜質(zhì)超標(biāo)的原因，屬于不合格。

5、酸價(jià)（酸值）：中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的KOH毫克數(shù)，表示游離脂肪酸的含量。同一種油脂如果酸價(jià)高，表示油脂因水解而產(chǎn)生了更多的游離脂肪酸，即油脂可能氧化酸敗了。

目的是保證原料新鮮，控制地溝油、沒(méi)有精煉的餐飲油。

三、油脂中慘入非食用油的鑒別

近年來(lái)隨著油料價(jià)格的飛漲，原油價(jià)格也居高不下，這個(gè)時(shí)候非法商販就會(huì)鉆這個(gè)空子牟取暴利，飼料用油中一般會(huì)摻桐油、清油、蓖麻油、巴豆油、礦物油等。這時(shí)我們就要用化學(xué)檢測(cè)方法+徒手感官鑒別來(lái)避免損失。在飼料生產(chǎn)企業(yè)，企業(yè)品控部的存在尤為重要，品控部抓的是品質(zhì)的保證，不論是原料和油料都是品控的重點(diǎn)管控范圍，油脂既然和我們生活息息相關(guān)，那么油脂的管控會(huì)越來(lái)越嚴(yán)格。

來(lái)源：精益飼料品控

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