肉牛日糧淀粉消化特性（一）

畜牧人小李

日糧淀粉在反芻動(dòng)物體內(nèi)的消化位置和消化量，受動(dòng)物品種、谷物類型及加工方法影響。本文總結(jié)了40個(gè)肉牛試驗(yàn)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)玉米或高粱型日糧中約18-42%淀粉由肉牛小腸消化。谷物加工越精細(xì)，到達(dá)小腸的淀粉量越少。流入小腸內(nèi)的淀粉，約47-88%被消化；而大腸內(nèi)淀粉消化率約為33-62%。

通過向十二指腸內(nèi)灌注淀粉、葡萄糖發(fā)現(xiàn)，小腸對(duì)淀粉或葡萄糖存在消化、吸收限制，但小腸內(nèi)消失淀粉的數(shù)量卻沒有極限，表明小腸內(nèi)酶活性不是限制其淀粉消化、吸收的因素。但是，日糧淀粉并不能完全被消化吸收。其他因素也可影響小腸對(duì)淀粉的消化，如淀粉在小腸內(nèi)停留時(shí)間及谷物表面積等。降低谷物顆粒大小或改變結(jié)合淀粉粒的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，均可提高日糧淀粉在瘤胃和小腸內(nèi)的消化量。生長(zhǎng)牛飼喂加工玉米、高粱型日糧的生長(zhǎng)性能數(shù)據(jù)表明，淀粉在小腸內(nèi)消化的利用效率比在瘤胃內(nèi)消化高42%。

瘤胃內(nèi)淀粉消化和小腸內(nèi)淀粉消化并不是完全獨(dú)立，因?yàn)榱鑫傅念A(yù)消化可影響進(jìn)入小腸內(nèi)淀粉的數(shù)量和組成。進(jìn)入小腸的淀粉不但包括日糧淀粉，還包括微生物多糖。有研究報(bào)道，細(xì)菌、原蟲干物質(zhì)中分別約有26%、38%為多糖（Jouany等，1972；Hespell等，1979），但大部分為6-10%。如果僅飼喂粗飼料，那進(jìn)入小腸的淀粉可全部來自于微生物多糖；如果十二指腸內(nèi)淀粉含量超過總消化糜的10%，且飼喂了精料情況下，部分淀粉可逃脫瘤胃的發(fā)酵。為評(píng)估淀粉在牛體內(nèi)的消化位置和消化量，收集了1975-1985年發(fā)表的相關(guān)文獻(xiàn)。

表1列出了文獻(xiàn)中不同加工方法的玉米、高粱型日糧，肉牛日糧淀粉的消化位置和消化量。淀粉的總消化道消化率與各部位的消化率之和并不一定相等，因?yàn)樗性囼?yàn)中均沒有測(cè)定所有消化部位的消化率。下面對(duì)淀粉消化部位和消化量的討論是基于這些試驗(yàn)的報(bào)告值。一般，每個(gè)試驗(yàn)有3-5個(gè)處理，每個(gè)處理有3-6頭動(dòng)物。

對(duì)40個(gè)肉牛試驗(yàn)的183個(gè)處理數(shù)據(jù)分析，得到淀粉的總消化道消化率平均值為92.1±5.5%。這遠(yuǎn)低于Waldo（1973）報(bào)道的平均值99±1.2%。這可能與牛對(duì)淀粉的消化能力低于羊（Karr等，1966），玉米、高粱的淀粉消化率一般低于其他谷物（Qrskov等，1969），谷物中淀粉結(jié)構(gòu)的差異等原因相關(guān)。

28個(gè)試驗(yàn)116個(gè)處理中，瘤胃所消化的淀粉量平均值為72.3±12.8%，占總消化道消化淀粉的78.5%，這與Waldo（1973）報(bào)道值一致。從數(shù)據(jù)可以看出，瘤胃所消化的淀粉量變化較大，簡(jiǎn)單加工的谷物日糧一般低于65%，加工較好的則高于85%。改善加工方法一般會(huì)提高瘤胃內(nèi)淀粉消化量，減少流向腸道的淀粉量。加工方法與瘤胃內(nèi)淀粉消化量呈正比，與小腸（r= -0.75；N=44；P<0.01）、大腸（r= -0.28；N=44；P<0.07）內(nèi)淀粉消化量呈負(fù)相關(guān)。這些試驗(yàn)數(shù)據(jù)均沒有給出小腸內(nèi)淀粉的總消化能力，因?yàn)榇蟛糠秩占Z淀粉被瘤胃消化。 瘤胃預(yù)消化了易消化的淀粉可能造成了對(duì)小腸淀粉消化率的低估，但小腸內(nèi)淀粉消化率應(yīng)以小腸內(nèi)消失的淀粉量來計(jì)算。以進(jìn)入小腸、大腸內(nèi)淀粉百分比計(jì)時(shí)，小腸、大腸內(nèi)淀粉消化率與瘤胃內(nèi)淀粉消化量呈正比（r= 0.20；N=44；P<0.19； r= 0.26；N=44；P<0.09）。雖然加工處理減少了流向腸道的淀粉量，但提高了淀粉在腸道內(nèi)的消化率。原因?yàn)椋?）進(jìn)入腸道內(nèi)的淀粉數(shù)量減少，小腸對(duì)其的消化更完全；2）加工處理提高了日糧淀粉在瘤胃、腸道內(nèi)的消化率。

為評(píng)估小腸對(duì)淀粉的消化量是否有極限，我們分析了小腸淀粉輸入量與消失量（消化量）之的關(guān)系圖。這些數(shù)據(jù)表明（圖1），提高小腸內(nèi)淀粉供應(yīng)量并不會(huì)降低其消化量。假設(shè)小腸內(nèi)淀粉流入量為零時(shí)，回歸曲線的斜率為0.55。這與小腸淀粉消化率的平均值（52.9±18.6%）相似。隨著淀粉流入量的增加，吸收量也持續(xù)增加。這些數(shù)據(jù)并不支持“小腸對(duì)淀粉消化量有極限，超過某一水平將不再消化淀粉”理論。因此，認(rèn)為“小腸內(nèi)淀粉消化能力有限”的觀點(diǎn)存在爭(zhēng)議。加工處理導(dǎo)致地腸道淀粉消化量的增加，可能與其改變了流入腸道的淀粉量有關(guān)。不管怎樣，從11個(gè)試驗(yàn)的44個(gè)處理中我們得到，小腸內(nèi)淀粉的消化率平均值為52.9±18.6%。這一數(shù)值表明，過瘤胃淀粉相對(duì)較低（更多的淀粉被瘤胃發(fā)酵消化），但變異很大。如果提高過瘤胃淀粉量，將可提高淀粉的消化率。

分析28個(gè)試驗(yàn)112個(gè)處理的數(shù)據(jù)得出，淀粉的總瘤胃后消化率平均值為71.7±17.3%，且其中82%淀粉消化在小腸內(nèi)完成。11個(gè)試驗(yàn)的44個(gè)處理數(shù)據(jù)得出，大腸內(nèi)淀粉消化率的平均值為38.8±22.1%。小腸、大腸內(nèi)淀粉消化率均與淀粉的總消化道消化率呈正相關(guān)（r= 0.51，P<0.01；r= 0.58，P<0.01）。

相同加工方法的高粱，其淀粉在瘤胃及總腸道的消化量低于玉米（Waldo，1973）。與降低顆粒度的加工方法相比，青貯處理使更多的日糧淀粉在瘤胃內(nèi)的消化。為評(píng)估動(dòng)物年齡（體重）、谷物水平、飼喂水平對(duì)淀粉消化部位及消化量的影響，我們對(duì)此進(jìn)行了簡(jiǎn)單的相關(guān)分析（表2）。

大部分相關(guān)性并不高，不是所有的依變量都會(huì)隨著自變量而變化，僅分析了線性相關(guān)性。但這些數(shù)據(jù)表明，隨著動(dòng)物體重的增加，總消化道及各消化部位的淀粉消化量隨之增加，但流入小腸內(nèi)的淀粉量隨之減少。隨著日糧淀粉水平的增加，淀粉總消化道消化率隨之下降，且大腸內(nèi)下降最大。

資料來源：F. N. Owens, R. A. Zinn and Y. K. Kim. Limits to Starch Digestion in the Ruminant Small Intestine. J ANIM SCI 1986, 63:1634-1648.

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