關于肥育豬黃脂問題

gbmmr

肥育豬黃脂成為今年普遍的問題，先就黃脂形成的基本原理做一探討。

1、軟脂更容易形成黃脂，取決于化學活性，更容易酸敗及產生過氧化物而導致黃脂；也是最重要的黃脂來源。經常的軟的黃脂是由于采食脂肪的質量問題導致的，因而發(fā)黃的軟脂更容易在空氣中變質腐敗。

    飼料原料中，米糠是一種來源極好的豬用飼料原料，正常含有10～16%的高不飽和脂肪酸，也同時含有脂肪酶；新鮮的米糠非常容易發(fā)生腐敗變質，并不同于一般意義上的酸??；一般意義上的酸敗主要是氧化的結果，而米糠本身還有的脂肪酶起作用，并在催化條件下這個變化更快，比如銅作為催化劑。其中水是重要的腐敗條件之一。干燥的米糠氧化速度減緩。

    不正常的消化，也會導致在腸道后段形成腐敗的物質而形成黃脂；一般而言，容易形成黃脂的飼料，本身豬的消化也不好，容易形成帶有惡臭的糞便，盡管看來豬的生長還可以。

2、色素沉積：一般來源于脂溶性黃色素，玉米黃質本身不能夠沉積于脂肪中；但霉菌毒素可引起脂肪變性而導致黃脂。

3、腐敗及毒害成分導致：油脂酸敗，乙酸可以形成脂肪，并形成相對堅實而潔白的脂肪，是腸道后段發(fā)酵的產物，一般由纖維素的參與，主要由可溶性纖維和淀粉質來源發(fā)酵而成，或者至少要有纖維的參與才可以形成，比如麥麩是良好的來源。而毒害成分主要導致黃疸，膽汁不能被正常吸收或成分發(fā)生變化，并沉積于脂肪中。

4、脂肪代謝：脂肪的沉積于代謝本身為動態(tài)的，脂肪的代謝本身可以歸結為氧化過程，當其中VE作為主要的脂肪抗氧化劑缺失時，脂肪缺乏穩(wěn)定性而更容易形成黃脂，無論給飼或者脂肪形成和沉積的過程；同時多數時候也可以觀察到黃尿。


5、肌體代謝產物：此類黃脂一般主要出現在成年動物，比如經產的母豬、2年以上的公豬，或兩年以上的牛。

楊青

盧總,說說為什么今年豬肉黃脂比較普遍的原因呀!

Gerrard

請找黃膘專家——gaofengggg.

春天的故事

會否和體內代謝的過氧化產物/自由基積蓄太多有關?

lzc1226

誰搞清楚了到底是什么原因？

和興

黃膘肉的確很普遍，特別是全價料。

jane

原帖由 和興 于 2008-8-31 07:47 發(fā)表
黃膘肉的確很普遍，特別是全價料。

我這里還沒有聽說，得關注一下。

gbmmr

全價料產生黃脂的原因：其實原理同軟脂的道理是一致的，高溫、高濕的狀況下，飼料中的不飽和脂肪酸更容易發(fā)生酸敗，而酸敗的脂肪不僅可以形成黃脂；也可以由變質的淀粉導致；變質的淀粉也容易導致膽汁外泄，形成黃脂，實際類同于黃疸；制粒高溫和高濕，并有有銅的參與，這種變化更為迅速；由于溫度的影響，夏季發(fā)生幾率更高。

此時，減少不飽和脂肪酸來源，選擇理化性質穩(wěn)定的原料是減少黃脂的重要方法；其中減少銅的添加，或者使用顆粒銅，減少銅的比表面積，減少銅的催化氧化作用，都是有益的。

另外，增加抗氧化劑的使用，也是有效的途徑。

建議需要糞黑的廠家，使用 ：腸得安 ，高純腐殖酸鈉顆粒劑，不僅可以達到糞黑的目的，也有更好的抗痢效果。

gaofengggg

我認為全價料黃脂還是氧化導致的，而氧化是由于自由基引起的，因此要消除黃脂還是控制其不發(fā)生，都要從怎么控制自由基入手。生產線的控制是減少生產過程的氧化減少自由基，添加vevc也是飼料已經氧化如何去捕捉自由基，防止自由基攻擊氨基酸，從而產生聚集反應?。?！

gbmmr

如果非要添加已經氧化腐敗的原料，我也實在沒有辦法了；如果覺得還可以嘗試，就好好檢查或者提高抗氧化劑和VE的含量，對于今年的情況80%的情況下是有效的。

去嘗試一次比在這里想象10次重要！