偽劣玉米蛋白粉的識別

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玉米蛋白粉含有豐富的氨基酸和天然色素—葉黃素，是一種重要的飼料原料，尤其在雞飼料中被廣泛應用，正因為如此，近年市場上各種偽劣玉米蛋白粉泛濫。
　　1. 偽劣玉米蛋白粉的組成及危害
　　真正的玉米蛋白粉為：濕法制玉米淀粉或玉米糖漿時，原料玉米除去淀粉、胚芽及玉米外皮后剩下的產品，其外觀呈金黃色，帶有烤玉米的味道，并具有玉米發酵特殊氣味，有蛋白60%和50%以上兩種規格，一般常規檢測外觀、水分、粗蛋白等三個指標，而氨基酸和葉黃素檢測的幾率很低。
　　制假分子就是利用常規檢測上的不足（漏洞）來制造假玉米蛋白粉，一般假貨的組成為：蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉。它們的作用為：用染成黃色的蛋白精（脲醛聚合物）來冒充粗蛋白質，用小米粉和玉米粉當填充物，再加少量的真玉米蛋白粉，根據飼料廠的質量要求，調整比例，就可以生產出不同規格的劣質玉米蛋白粉，以較低的價格飼料廠，以次充好，以假亂真，造成飼料質量大幅度下降。
　　特別需要指出的是：這種劣質的玉米蛋白粉中用來提高粗蛋白質含量的物質“蛋白精、蛋白粉”，是一種淺黃色的粉末，它根本不含蛋白質，是尿素和甲醛的聚合物，含氮量在30％左右（相當于粗蛋白187％左右），加入少量就可以大幅度提高粗蛋白質的含量，它不但沒有任何營養價值，而且有毒，因為它在酸性條件下（如胃酸）能分解產生甲醛，造成禽畜慢性中毒，引起一系列不明原因的癥狀。
　　2. 偽劣玉米蛋白粉的識別方法
　　假玉米蛋白粉中摻入大量的小米粉、玉米粉及蛋白精，因而氨基酸的組成、含量以及葉黃素含量變化很大，有條件的實驗室檢測一下樣品中的氨基酸、氨、葉黃素的含量很容易鑒別真偽，普通的實驗室可以采用以下方法來鑒別真偽。
　　（１）查樣品在水中的溶解情況
　　純的玉米蛋白粉在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液是無色澄清透明的（葉黃素不溶于水），偽劣的玉米蛋白粉在水中懸浮，沉淀很慢，其水溶液呈渾濁狀，甚至呈黃色（摻水溶性色素）。
　　（２）查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況
　　將約5g的樣品放在燒杯內，加50ml水，攪拌片刻，再慢慢加入10ml稀鹽酸（1+3），如樣品表面變成紅色，再緩慢加入氫氧化鈉（30％）10-15ml，紅色變為黃色，則此樣品屬偽劣產品。這是因為某種蛋白精在合成時與摻入的染料反應，生成一種新物質。此種物質在酸或堿的作用下，分子內部發生了重排現象，產生的異構體在酸堿中呈不同的顏色，而真正的純玉米蛋白粉在室溫條件下與酸堿作用，外觀無明顯的變化。
　　（３）檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況
　　蛋白精（脲醛聚合物）在硫酸的作用下分解產生甲醛，甲醛與變色酸反應生成一種紫色物質。淀粉蛋白質糖及銨均不干擾此反應。
　　取0.1-0.2g樣品于干燥的50ml燒杯中，加約1ml變色酸（1g/L濃硫酸溶液），在電爐上小心微熱至剛產生微煙，取下燒杯，加入10ml水，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，為偽劣產品。
　　（４）顯微鏡檢查
　　將樣品置于顯微鏡下，放大10-20倍，若發現有黃色易碎的微粒，將其小心夾出數粒于50ml燒杯中，滴加約0.5ml變色酸（1g/L濃硫酸溶液），電爐上微熱至剛產生微煙，取下后慢慢加入10-15ml水，若溶液變為紫色，則樣品中含有蛋白精，屬于偽劣產品。
　　（５）蛋白粉中摻尿素的測定
　　（方法一）取50g蛋白粉，加200ml蒸餾水振搖2min，靜置30s，三層濾紙過過濾，取20ml放于50ml三角瓶中，加入1mol/L的氫氧化鈉10ml，再加入黃豆液數滴，靜置2-3min，加奈勒斯試劑3滴。如試樣中有黃褐色沉淀生成則表明有尿素存在。
　　取方法一中濾液20ml，加黃豆粉少許，再加入甲酚紅溶液３滴，在70℃的水浴中加熱2-3min，如出現較深的粉紅色表明有尿素存在。
　　（６）蛋白粉中摻銨鹽的測定
　　同測摻尿素方法一基本相同，只是不加黃豆液，如有黃褐色沉淀產生則含有銨鹽。把含有銨鹽蛋白粉溶液用硝酸銀和氯化鋇溶液滴定，如有白色沉淀則初步判定含有氯化銨和硫酸銨。
　　（７）用1:1的鹽酸滴定蛋白粉，如產生暗紅色，則有不明物質存在，再進行下一步的判斷。