乳脂率測(cè)定

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乳脂率的測(cè)定和計(jì)算

(一)乳脂率的計(jì)算方法
常規(guī)的乳脂率測(cè)定方法，是在全泌乳期的10個(gè)泌乳月內(nèi)，每月測(cè)定1次，將測(cè)定的數(shù)據(jù)分別乘以各該月的實(shí)際產(chǎn)乳量，而后將所得的乘積累加起來(lái)，被總產(chǎn)乳量來(lái)除，即得平均乳脂率。乳脂率用百分率表示，計(jì)算公式是：
                                     ∑（F×M）
      平均乳脂率＝————————
                                         ∑ M
    式中，∑為累計(jì)的總和，F為每次測(cè)定的含脂率，M為該次取樣期的產(chǎn)乳量。
由于乳脂率測(cè)定工作量較大，為了簡(jiǎn)化手續(xù)，近年中國(guó)奶牛協(xié)會(huì)提出3次測(cè)定法來(lái)計(jì)算其平均乳脂率，即在全泌乳期中的第2、第5和第8泌乳月內(nèi)各測(cè)1次，而后應(yīng)用上列公式計(jì)算其平均乳脂率。從北京市北郊農(nóng)場(chǎng)對(duì)1 635個(gè)泌乳期的資料分析結(jié)果證明，采用二、五、八月測(cè)定的平均乳脂率和每月測(cè)定一次的平均乳脂率之間差異極小，僅為0．012％，差異不顯著。
    (二)乳脂率的測(cè)定方法
實(shí)驗(yàn)室測(cè)定乳脂率常用的方法有巴氏法和蓋氏法兩種。這兩種方法的基本原理相同，只是所用儀器、試劑和硫酸量有所差異。
  1．乳脂率測(cè)定的原理
乳是一種復(fù)合體，含有水分、乳脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)等成分。組成乳的這些物質(zhì)有著不同的分散度，其中乳糖和大部分鹽類呈溶解狀態(tài)而溶于水溶液中；乳脂肪呈很小的脂肪球，散布在乳的水溶液中，呈乳濁液狀態(tài)；乳蛋白質(zhì)則以更小的顆粒散布于乳的水溶液中，呈乳膠狀態(tài)，從而使乳中的脂肪球能穩(wěn)定地存在而不相互合并。
  要分離出乳中的脂肪，必須破壞乳的乳膠狀態(tài)。因此，在乳中加入濃硫酸或堿液，就可將乳脂肪以外的物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)溶解，生成可溶性干酪素硫酸絡(luò)鹽，使脂肪球的安定性降低，然后在離心機(jī)上分離，就可以把乳脂肪分離出來(lái)。同時(shí)，乳脂肪的密度為0．9，加硫酸后，使脂肪以外的液體比重提高到1．43，使乳脂肪更易上浮。
    2．測(cè)定方法
    (1)巴氏(Babcock)法
先將乳樣加熱至10～20℃，用吸乳管把乳樣充分?jǐn)噭颍缓笤谄渲胁课?/font>17．6ml乳樣，注入試驗(yàn)瓶中；注入時(shí)試驗(yàn)瓶應(yīng)稍傾斜，吸乳管不能全部插入瓶口。用量酸器量取密度為1．82—1．83的硫酸17．5ml(溫度在20℃)，沿瓶?jī)?nèi)壁徐徐加入于巴氏試驗(yàn)瓶中，并用手指微微轉(zhuǎn)動(dòng)試驗(yàn)瓶，讓硫酸把瓶口上的乳汁沖洗入瓶?jī)?nèi)。硫酸須分幾次加入，每次加入少量硫酸后，輕輕搖動(dòng)試驗(yàn)瓶，使已經(jīng)結(jié)塊的凝乳全部溶解，直到硫酸完全加入瓶?jī)?nèi)為止。加酸完畢，以手指持試驗(yàn)瓶頸部作長(zhǎng)圓形的方向搖動(dòng)，使硫酸與乳汁混合均勻，充分發(fā)生作用。當(dāng)呈現(xiàn)咖啡色或櫻桃紅色時(shí)，表現(xiàn)蛋白質(zhì)已全部溶解，就可停止旋轉(zhuǎn)。然后將試驗(yàn)瓶放人離心機(jī)內(nèi)以每分鐘100轉(zhuǎn)的速度旋轉(zhuǎn)5min(在冬季如試驗(yàn)瓶?jī)?nèi)容物已冷卻，或者不能立即分離時(shí)，在分離前須置于水浴槽內(nèi)，使水溫保持在60～70℃，經(jīng)15～20min)。分離畢取出試驗(yàn)瓶，用60—70℃蒸餾水沿瓶頸內(nèi)壁徐徐加入達(dá)瓶頸的基部為止，放入離心機(jī)再旋轉(zhuǎn)2min。分離畢取出試驗(yàn)瓶，再加入60—70℃蒸餾水，使脂肪柱上升達(dá)瓶頸第5～6格為限，放人離心機(jī)再旋轉(zhuǎn)lmin。最后取出試驗(yàn)瓶，浸于60—70℃的水浴槽中，水的深度與脂肪柱的上端取平，約經(jīng)1～2min后取出，用兩腳規(guī)以一腳指向脂肪底的水平面，另一腳指向脂肪柱的頂點(diǎn)，再?gòu)钠湎乱稽c(diǎn)移至“0”刻度上，由上一點(diǎn)即可讀出脂肪率的百分率。
    (2)蓋氏(Gerber)法
樣乳處理與巴氏法相同。用量酸器量取密度為1．82～1．83的硫酸10ml，加入蓋氏試驗(yàn)瓶?jī)?nèi)。用吸乳管攪勻樣乳后，吸取1lml徐徐注入試驗(yàn)瓶中。用精細(xì)吸管吸取lml異戊醇注入試驗(yàn)瓶?jī)?nèi)。蓋好試驗(yàn)瓶的塞子，上下振蕩，使蛋白質(zhì)充分溶解。將試驗(yàn)瓶放入65—70℃水浴槽中，保持3～5min。然后將試驗(yàn)瓶放人離心機(jī)的金屬筒內(nèi)(尖頭向離心機(jī)的中央)，蓋好后以每分鐘100次的速度旋轉(zhuǎn)5min。分離畢取出試驗(yàn)瓶，放人65～70℃的水浴槽中浸3～5min(浸時(shí)粗頭向下)。取出試驗(yàn)瓶，讀取脂肪百分?jǐn)?shù)，讀時(shí)先旋轉(zhuǎn)橡皮塞，使脂肪柱下端調(diào)整到“0”刻度上。
    3．測(cè)定時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)
    (1)測(cè)定每頭牛的乳脂率時(shí)，必須取全天的混合牛奶。用吸乳管吸取乳樣時(shí)，必須充分?jǐn)噭蚝笤傥。駝t會(huì)影響測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。
    (2)硫酸的濃度必須是在15C時(shí)密度為1．82～1．83。濃度過(guò)高或過(guò)低，以及加酸量過(guò)多或不足，均將影響測(cè)定結(jié)果。一般市售硫酸，比重多為1．84，因此必須按下列公式
加以調(diào)整：
    硫酸密度：1．84  1．830  1．820  1．815
    硫酸濃度：96％  92％  90％  89％
      (184＋X)：176．94＝100：91
                 X＝10ml
    即密度為1．84的硫酸100ml稀釋為1．825H2S04需加入的水量為10ml。
    式中：184——濃硫酸重量；
          X——應(yīng)加入的水量；
176.94——密度1．84即濃度96％的硫酸100ml，其重量為184g，而其所含硫
    酸則為176.94g(184×96／100=176．94)；
    91——所需硫酸的濃度。
    (3)加酸時(shí)要小心謹(jǐn)慎，以防硫酸倒在桌上、衣服或手上而受腐蝕。硫酸瓶或試驗(yàn)瓶用后必須放在瓷盤內(nèi)。
   (4)離心分離時(shí)，試驗(yàn)瓶要對(duì)稱地放在離心機(jī)內(nèi)。旋轉(zhuǎn)離心機(jī)時(shí)，應(yīng)由慢而快，到達(dá)規(guī)定速度時(shí)，要始終保持速率均衡。在停止離心分離時(shí)，要逐漸減慢速度，以免損壞機(jī)件和試驗(yàn)瓶。
   (5)吸乳管每次用后應(yīng)立即沖洗干凈。測(cè)定結(jié)束后，應(yīng)將所用儀器逐一洗凈，先用35℃溫水充分沖洗后，再用55℃、濃度為0．5％的熱堿水刷洗，最后用溫水沖洗干凈。
  上述巴氏法和蓋氏法手續(xù)繁瑣，效率低，不利于大量樣品的分析。隨著電子工業(yè)的發(fā)展，近年國(guó)際上已出現(xiàn)利用現(xiàn)代化儀器的分析方法，如英國(guó)生產(chǎn)的伊爾麥紅外線牛奶分析儀，分大、小兩種型號(hào)，小型可供實(shí)驗(yàn)室用，大型可供牛奶場(chǎng)及育種組織或乳品分析中心使用。此項(xiàng)設(shè)備不僅能測(cè)定乳脂肪的含量，而且可同時(shí)測(cè)定蛋白質(zhì)、乳糖和總干物質(zhì)的含量。前者是手工操作，每件樣品測(cè)定以上4種指標(biāo)約需lmin，而后者是全部自動(dòng)化操作，每小時(shí)可分析260件樣品，并可將結(jié)果以數(shù)字顯示或記錄于紙上。這種牛奶分析儀我國(guó)已
進(jìn)口并試制，但使用尚不普遍。

2008東北人

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