霉菌毒素及防霉技術

wangheping

霉菌毒素及防霉技術
　　王 萍 （西藏八一農牧學院牧醫系 860000）
　　自然界中隨處都有霉菌的生長，谷物、谷類和飼料中也普遍存在。在高溫高濕季節，由于氣溫升高和飼料水分含量多，使其能大量地生長和繁殖，造成飼料的霉變而使質量下降，且不易貯藏。用霉變的飼料飼喂畜禽會使動物發生中毒，且飼料報酬等降低，還能引起腸炎，消化功能降低，淋巴功能下降等。當霉變飼料中含真菌毒素時，尤其是由于黃曲霉毒素引起的中毒，嚴重時可引起死亡。特別是動物體內殘留的霉菌毒素還可隨食物進入人體，影響到人類健康。可見，預防霉菌毒素的產生對人畜都具有非常重要的意義。
　　一、霉菌的種類及生存條件
　　飼料中以曲霉菌屬為主，其中又分為黃、白、黑、淡黃等曲霉菌群。以黃曲霉毒素Ｂ為例，其劇毒為氰化鉀的10倍以上，在飼料中含量高時，產生的毒素可使人和動物致癌、致畸，乃至死亡，使畜禽生產力水平降低。
　　霉菌生長最適條件是高溫高濕，危害谷物的霉菌孢子在7℃時就可以發芽生長，在27℃左右生長發育最快，溫度高達47℃時，霉菌則會殺死或進入孢子。飼料在貯藏中的植物細胞及霉菌呼吸產熱又加快了霉菌的生長。
　　二、對飼料成分的影響
　　據研究表明，霉菌及其毒素會使飼料的脂溶性維生素含量降低，減少谷物的總能。將玉米和高粱貯存到63天，水分從13%增加到15%時，霉菌則會生長并影響到兩者的養分，使得玉米中維生素Ｅ和胡蘿卜素含量分別降低6.8%和25.8%。霉菌的代謝和生長繁殖，靠消耗營養物質來維持，因而使飼料的利用率降低。據報道，玉米貯藏96天后，脂肪由3.8%降至2.4%，胡蘿卜素由3.1毫克/千克降至2.3毫克/千克。
　　三、對家禽的影響
　　霉變的飼料，不但營養成分遭到破壞，無論從外觀還是質量上均發生很大變化，而且適口性降低，家禽不愿采食，長時間則造成營養不良。據我國飼料中的菌相分析，飼料中常污染的霉菌有黃曲霉菌、雜色霉菌、變異曲霉菌、米根霉菌等，其中以玉米、花生餅、棉籽餅為主要原料的混合飼料產品，黃曲霉毒素較易出現，其中以黃曲霉毒素Ｂ的毒性最強。事實上，黃曲霉毒素對各種動物都是一種強烈的肝毒性毒素。對家禽則導致肉、蛋生產能力下降，種禽所受其影響較大并波及到后代。
　　四、幾種防霉劑的使用
　　控制飼料發霉是當今飼料生產上不可忽視的環節。生產上除應加強管理、保證原料干燥、控制好貯藏條件外，還應直接在飼料中添加一定量的防霉劑，以抑制霉菌生長。
　　1?丙酸及其鹽類丙酸在飼料中添加量小于0.03%時，其毒性低，在pH<5時，效果尤佳。通常將其噴灑在飼料表面與飼料預混，或與其他防霉劑共同使用。
　　2?苯甲酸鈉用量為0.1%，國外應用較普遍。
　　3?富馬酸二甲酯較富馬酸抑菌譜廣，毒性小，適用范圍廣。pH值在3～8內可抑制霉菌生長。
　　據報道，國外采取其他一些措施和方法，也取得了一定效果。①防霉包裝：日本最近采用一種聚烯烴樹脂材料做成含有0.01%～0.05%的香草醛，可使其緩慢揮發到飼料中，以防霉變。加之香味的作用，提高了飼料的適口性，對增進食欲有很好的效果。②射線照射：美國研究人員采用1×10拉德的γ?射線對雞飼料進行處理。爾后將飼料放在溫度為3℃、相對濕度為80%的條件下存放1個月，結果未發生霉變現象。
　　在使用上述防霉劑的時候，還應注意由于連續使用，易使霉菌產生抗藥性，故應采用輪換方式使用。某些防霉劑具有異味，添加量大時，可能對動物造成輕度不適。

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2# rapid666 檢測方法總結的比較細，謝謝提供

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4# 紹興醬油
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