高蛋白乳清粉和乳清粉在乳豬教槽料的區別？

xiaoshayu

有哪位前輩能說說高蛋白乳清粉和乳清粉之間的區別，主要是生產工藝、產品營養水平的和在仔豬教槽料應用中的區別，謝謝前輩們了！！本人急切知道！！

xiaoshayu 于 2009-4-28 16:27 補充以下內容

怎么沒有人啊，大家誰能幫幫我啊！！！

zhubo111

乳清粉是高質量的蛋白質營養源；高溶解性，與水結合，產生粘度；成膠作用；乳化作用；慣打性，起泡性和充氣性；增加風味。
高蛋白乳清粉和乳清粉在營養上差別不是太大，在教槽料上用的多。

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乳清是生產干酪或干酪素時的副產品，乳清總固體占原料乳總干物質的一半，其主要成份有乳糖、乳清蛋白、礦物質等。乳清蛋白占總乳蛋白的20%，牛乳中維生素和礦物質也都存在于乳清中。具有很高的營養價值。
　　從生產硬質干酪、半硬質干酪、軟干酪和凝乳酶干酪素獲得的副產品乳清稱為甜乳清，其pH值為5.9～6.6；鹽酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清其pH值為4.3～4.6，為酸乳清。
乳清粉屬全乳清產品，它是以乳清為原料，采用真空濃縮和噴霧（或滾筒）干燥工藝制成。

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乳清粉的種類：
　　乳清粉根據來源不同分為甜乳清粉和酸乳清粉。
　　根據脫鹽與否分為含鹽乳清粉和脫鹽乳清粉。
　　根據蛋白分離程度可分為高、中、低蛋白乳清粉。
　　在美國，根據加工方法和程度不同，乳清產品可歸納為：
　　　①、甜性乳清粉產品：分低、中、高蛋白乳清粉。
　　　　※低蛋白乳清粉（滲析乳清粉）－－指從未添加任何防腐劑的新鮮乳清中，提取部分蛋白后的高乳糖產品；再經巴氏殺菌并干燥后，得到蛋白質含量為2.0--4.0%
　　　　用途：用于飼料配方中，提供高含量的乳糖，作為幼小動物的能量來源，亦能促進乳酸的合成，并提供多種氨基酸及微量元素，改善飼料質地及口感。在食品行業中，可以作為補充乳糖的來源
　　　　※高蛋白乳清粉－－指未添加任何防腐劑的新鮮乳清，經巴氏殺菌并干燥后，得到蛋白質含量為11.0--14.5%
　　　　用途：在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品中用作經濟的乳固形物來源。在高溫蒸煮和焙烤中強化色澤的形成；作為高溫乳粉的替代品，對優質面包膨松起重要作用。
　　　②、改性乳清粉產品：包括低乳糖乳清粉，脫鹽乳清粉
　　　③、乳清蛋白制品：乳清濃縮蛋白（WPC）和乳清分離蛋白（WPI）
　　　　※乳清濃縮蛋白制品（WPC）系列
　　　　　乳清濃縮蛋白制品（WPC）系列通常有WPC—34、50、60、75、80幾種，數字代表制品中蛋白質的最低含量，其中WPC—34制品的理化指標十分接近脫脂乳粉。
　　　　※乳清分離蛋白（WPI）
　　　　　乳清分離蛋白特指蛋白質含量不低于90%的乳清蛋白制品。

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用于乳豬料的乳清粉一般是含有65%～75%乳糖和大約12%粗蛋白的高蛋白乳清粉，也有用含75%～80%乳糖和約3%的粗蛋白的低蛋白乳清粉或者中蛋白乳清粉的。仔豬開食料中（6kg體重），用20%乳清粉時仔豬日增重最理想（Dritz等.1993），超早期和早期斷奶日糧中（2.2～5kg體重）通常應該用到20%～30%，而斷奶過渡日糧（5～7kg體重）一般用到15%～20%乳清粉(shurson.1995）。
　　乳清粉能提供大量的乳糖，在仔豬消化道內發酵可產生大量的乳酸，降低pH值，幫助乳的消化，抑制致病細菌的生長，這對仔豬健康有主要意義；乳清粉中含有的高質量乳清蛋白在小豬體內有高消化率、良好的胺基酸型態、無抗營養因子的優點, 亦含有白蛋白及球蛋白（血清蛋白），對腸道同樣具有正面的影響,特別是免疫球蛋白，對腸道具有保護效果，能對抗大腸桿菌。乳清粉中亦含有乳過氧化酵素及乳鐵蛋白，具有殺菌及制菌的功用。
　　在使用上，飼料廠用乳清粉和其他原料和添加劑配合成濃縮料或者全價乳豬料；豬場可以在濃縮料的基礎上額外增加10%～15%的乳清粉配合成全價料,也可直接自配含乳清粉20%以上的乳豬料來使用。

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乳清粉的生產工藝：
　（1）、普通乳清粉和脫鹽乳清粉的生產技術
　　※普通乳清粉工藝流程：
　　　乳清的預處理→殺菌→濃縮 →乳糖的預結晶→噴霧干燥（滾筒干燥）→冷卻→篩粉→包裝
　　技術要點：
　　①、乳清的預處理
　　首先要除去乳清中的酪蛋白微粒，然后分離除去脂肪和乳清中的殘渣。
　　②、殺菌
　　殺菌條件為85℃，15s。
　　③、濃縮
　　將乳清濃縮至干物質為30%左右的濃度再經另一套蒸發器濃縮至最終所需濃度
　　④、乳糖的預結晶
　　在結晶缸中，溫度20℃左右下保溫3～4h，攪拌速度控制在l0r/min左右
　　⑤、噴霧干燥（或滾筒干燥）
　　※脫鹽乳清粉生產工藝基本與普通乳清粉相同，所不同的是脫鹽乳清生產所用的原料乳清經脫鹽處理，改變乳清中的離子平衡。
　　　乳清脫鹽多用離子交換樹脂法和離子交換膜的電滲析法。
　（2）、乳清蛋白制品的生產技術
　　※乳清濃縮蛋白制品（WPC）生產工藝
　　　① 、乳清預處理
　　　首先采用自動排渣、離心分離機去除乳清中的細菌發酵劑細胞
　　　② 、乳清超濾
　　　超濾的適宜溫度是50℃（最高為55℃）。對蛋白質含量超過60%～65%的產品，有必要采用重過濾。
　　　③ 、干燥
　　　超濾后的截留液需在冷藏條件下貯存（4℃），可采用66～72℃，15s熱處理截留液，可降低細菌總數
　　※乳清分離蛋白（WPI）
　　　乳清分離蛋白特指蛋白質含量不低于90%的乳清蛋白制品。要求在WPC的基礎上去除非蛋白組分更充分 ，通常需要離子交換技術與超濾技術相結合或超濾與微濾相結合制得

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乳清粉的簡易鑒別方法：
　 　感觀上，正常的乳清粉其色澤呈現為白至淺黃色，有奶香味。
　 　如果在加工過程中經過漂白處理，其產品呈乳白色，如不經過漂白處理，顏色由白色至淺黃色不等，這是由于生產不同品種的奶酪得到的乳清顏色有差異。
　　方法：將少量乳清粉充分溶于水中，靜置。
　　　　　品名 　　　　　　　　　　溶液外觀 　　　　　　　　　　　　　　　氣味
　　　低蛋白乳清粉　　　 澄清，呈螢光黃綠色，偶爾有乳糖析出 　　　典型的乳清味道，有奶香
　　　高蛋白乳清粉 　　　分層，上層為澄清液；下層為絮狀沉淀 　　　典型的乳清味道，有奶香
　　注：乳清呈現螢光黃綠色，是因為水溶性核黃素的存在。
　

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在教槽料中使用哪種都可以，區別不是很大。在用量很大的時候要考慮蛋白質的含量和氨基酸平衡。

zhenjieli

很好的資料，溫習一下了。

tian11aiguo

高蛋白乳清粉，是好的乳清粉吧，但乳清粉真正有意義的是乳糖啊，