蛋雞料市場的市調方法和市調工作

gbmmr · 發表于 2009-5-10 19:31:01

不論是否是蛋雞料的市調，相機都是不錯的描述工具。
相機描述的范圍包括：

養殖環境：包括周邊環境和內部環境，周邊要給予遠景的照片，會得出空氣流通、陽關等基本信息；內部指飼養的方式，飼料投喂和料線的情況，籠養或網養等；有些疾病的情況會和環境緊密相關，如雞的球蟲平養的就多，而網養的在仔雞在早期增重會比平養的少。

體況描述：相機同時可以記錄現場蛋雞的啄羽、著羽和羽色的情況，同時也可以記錄腳徑、腳趾的情況，對維生素缺乏癥有直觀的表現；尤其在自己不能判斷的情況下，比口頭描述要形象的多。

營養及排泄物的描述：相機可以準確記錄蛋雞的采食情況，拍攝的時候要有時間，在不同的時間，料槽是不一樣的，從混合均勻的料，到細粉沉積的料槽，到最后的顆粒石粉，都會層次一樣的顯示出來。
糞便的拍攝，會反應消化的情況，不管目前的產蛋情況如何，糞便會描述消化中可能存在的問題，以及可能的禽舍衛生問題。

其他蛋品質描述，上面已有說明，需要注意的是，現在數碼相機都有微距拍攝功能，這個要學習一下，才會有良好的圖片資料，不至于事倍功半。

gbmmr · 發表于 2009-5-11 02:51:33

8# zhenjieli

表格做好了，發上來大家共享一下啊。。先謝謝了！

gbmmr · 發表于 2009-5-11 04:35:51

本帖最后由 gbmmr 于 2009-5-11 06:31 編輯

蛋形指數、蛋黃指數和哈弗單位：

這三項指標是蛋品重要的質量指標，一般在食品加工方面的應用會更多些，直接用來判定采購的雞蛋是否新鮮的，而與是不是剛剛產出的蛋沒有直接的關系。

蛋形指數：是指雞蛋縱徑與橫徑的比值，一般測量以毫米計，比較好的蛋形指數在1.3～1.35之間，低于這個指數范圍的蛋可以估計蛋白質含量不足或者蛋白質的消化吸收有問題；如果是種蛋，這種蛋的孵化率也不會太好；而高于這個指數范圍，就是偏圓的雞蛋，弱雛的比例會比較高，而這種圓形的蛋，很可能具有較大的蛋重；偏離這個范圍的蛋，也容易破損，而造成損失。

蛋黃指數：是指蛋黃的高度和蛋黃的橫徑之間的比值，測量也以毫米計；測量時，打一個蛋到平面的玻璃板邊緣，用游標卡尺測量；一般食品工業要求大于0.4的是新鮮蛋，低于這個數的會認為不太好，或者不新鮮，而久儲的雞蛋，因為蛋黃破損、散黃而認為是過期蛋。
一般重型褐殼蛋雞品質良好的鮮蛋蛋黃高度在1.8～2.0cm之間，蛋黃橫徑在3.1～3.8cm，蛋黃指數約為0.52～0.59之間；而放置一周的蛋黃指數約為0.4～0.5；半個月的蛋黃指數約為0.35或更小，再久估計就要成壞蛋了。而過高的蛋黃指數估計可能同時含有較高的磷脂和膽固醇。

哈氏單位：這個指標主要用來測量蛋白的質量的；先測量蛋白的高度，取平均值，根據下面的公司來計算：
Hu=100.log(H-1.7W[sup]0.37[/sup]+7.6) 里面H是測定的蛋白高度（mm計），W是蛋重（g計）。
哈氏單位數值一般認為72以上為優質蛋，60以下為次品蛋。
另一個比較直觀的方式是彌散指數，根據經驗來看蛋溶物的情況，實際指蛋黃高和蛋白圈之間的比值，越濃稠的蛋，蛋黃越高，蛋白圈清晰，習慣上這個數值大約為0.3；而低于0.2的，基本上屬于次品蛋的范圍了。

gbmmr · 發表于 2009-5-11 04:56:30

從上面三個主要的指標可以知道，食品工業或者大廚們是如何選擇雞蛋的了；如果你打算你的雞蛋真正成為品牌蛋，遠不是貼上標簽就可以了的；真正新鮮、品質良好的蛋，實際上要比普通的雞蛋可能高出2元/斤；有真正柴雞蛋的地方可以比較一下，他們也有幾乎不同的口感。

大約兩個月前，我們大區經理小孫到河北做復合多維，有家據說很牛的飼料公司，還是當地政府重點支持的“品牌”企業，據說雞蛋都有“貼”的，比其他的蛋多賣1元/斤；給了復合多維的核價單，大致看過，算了一下添加情況，告訴我們孫經理，他們生產的是水蛋！并且那些養戶的蛋雞采用他們的飼料也不會有多么好的高峰期！實際上，估計河北現在也確實產不出什么好的雞蛋，全是價格混戰的結果，從大約十年前廣州最重要的蛋品供應地退出就是最好的證明。

由于雞蛋是食品企業重要的原料，因此也可以估計河北也不會有太好的蛋糕之類的品牌企業。

上面的描述多數是對“好蛋”而言的，很多地方，還是熱乎的剛生產出來的雞蛋，實際上就是“壞蛋”了，星級酒店的大廚們更明白他們需要什么樣的雞蛋，不明白的是為數眾多的被忽悠的市民。

gbmmr · 發表于 2009-5-11 05:08:21

本帖最后由 gbmmr 于 2009-5-11 05:56 編輯

以下是一個國內知名企業的蛋品的照片，這個蛋的蛋白部分一起黃了，這種可能一般為可以通過生殖屏障的藥物所致，或者發霉變質的飼料，腐敗的動物蛋白也有這種可能。

判斷違規添加的原因是，這個公司具備足夠的資金和品管實力，從流稀的情況看，違規添加的幾率會更高些。

而另一個案例是大連韓偉蛋品被三聚氰胺污染一事，更多的可能性并非通過卵巢的屏障可以進入，而是由于泄殖腔損傷或者污染導致，因此，三聚氰胺在蛋中沉積的地方應該更多在于蛋殼和蛋白內容物表面，蛋黃應該是不會檢出的；這個例子的意義在于有可能的表現在蛋殼上或者蛋白表面留下血斑或者肉斑的情況。