瑞士褐牛比荷斯坦奶牛更適合奶酪生產

lyaodong

在意大利，超過75%的奶被用于生產奶酪，因此奶的成分、凝乳特性和奶酪質量成為了最重要的經濟指標。奶酪的質量不僅與奶酪生產工藝有關，還與奶牛品種密切相關。意大利科學家對瑞士褐牛和荷斯坦弗里斯蘭奶牛所產的牛奶分別進行了實驗，牛奶被分為三組，分別是荷斯坦弗里斯蘭（HF，Holstein-Friesian），瑞士褐牛（BS，Brown Swiss），以及兩者的混合物。牛奶被制作成三種典型的意大利奶酪，Casolet、Vezzena和Grana Trentino。總共有144頭奶牛參與這項實驗，其中荷斯坦弗里斯蘭奶牛66頭，瑞士褐牛78頭。　　實驗結果顯示，瑞士褐牛（BS）每日產奶量比荷斯坦弗里斯蘭奶牛（HF）少9%，但是BS牛奶的蛋白質含量、酪蛋白含量、可滴定酸度都要比HF高，凝乳時間和凝乳的結實程度也比HF好。用BS牛奶制作的奶酪中單不飽和及多不飽和脂肪酸的含量更高，黃色成分也更多。混合牛奶的各項參數居于BS與HF之間。

牛年牛人

中國人不吃奶酪啊
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