奶牛營養對乳成分的影響

dlq136 · 發表于 2009-6-28 09:23:44

   牛奶質量直接關系到奶產品的質量和銷售，進而影響牛場和乳品廠的經濟效益。影響牛奶質量的主要因素是乳成分，因此根據市場需要改善牛奶品質成為各國營養學家研究的熱點。牛奶產量和牛奶乳成分受許多因素的影響，除遺傳、生理、環境控制及飼養方式外，供給奶牛日糧的營養素是調控牛奶乳成分的決定因素，主要包括：日糧精粗比、能量、蛋白質、脂肪及干物質采食量。調控牛奶乳成分各營養素間有互作效應，在生產實踐中，生產者當使用某種飼料原料或改變某種營養成分的濃度時，在提高牛奶中某一指標濃度的同時往往會降低另一指標的含量。因而系統的研究這些因素并人為的綜合調控以滿足人類對奶產品不斷變化的需求量是很重要的。　　　　
1. 干物質采食量對牛奶乳成分的影響　　
   日糧干物質采食量（營養攝入量）影響著奶牛奶產量和乳成分。提高奶牛干物質攝入達到最大量，就會相應提高奶產量和乳成分，特別是乳蛋白的含量。如在絕食、低營養水平或采食量降低情況下，此時奶產量和乳蛋白的含量會相應下降，而乳脂率在短期內會有所提高，這主要是此時瘤胃乙酸/丙酸比例提高，激素動員體脂而形成，但長期低營養水平，使奶牛產生適應性調整（需2-3周時間），進而降低乳脂率及非脂固形物含量。　　　　
   影響奶牛干物質采食量的因素很多，為了能使奶牛干物質攝入達到最大量，要有一合理的日糧營養素和正確的飼養方式。按照奶牛體況、體重、胎次、泌乳時期和奶產量，采用分群飼養；奶牛飼槽要干凈，適度的高低（讓牛自然低頭采食）及寬度（54cm）；采用全混合日糧（TMR）飼喂法比精粗分開飼喂法能增加干物質采食量；增加飼喂次數（3-4次），保證奶牛有6-8小時的采食時間；適宜的精粗比，隨著精粗比的提高會相應增加采食量，但不要超過60：40，否則會造成酸中毒進而降低采食量；適宜的纖維素，中性洗滌纖維應在22-40%之間，酸性洗滌纖維應在17-24%，隨著中酸性洗滌纖維的提高，會相應降低干物質采食量；適宜的粗脂肪供給量，不要超過6-7%，否則采食量相應會下降，主要是脂肪對瘤胃微生物有毒害和抑制作用，脂肪使日糧適口性降低，影響胃腸道激素的釋放和肝臟脂肪的氧化；適宜的蛋白質水平，非蛋白氮和過高可溶性蛋白質水平會降低采食量；適宜的飼料水份（35-50%），特別是發酵性飼料，如超過50%，含水量每超過1%，總干物質采食量下降體重的0.02%；充足的飲水，飲水要及時、方便和干凈；喂以質好的飼料，發霉、冰凍、有毒等具有害因子的飼料不能飼喂。　　　　
2. 淀粉和纖維攝入量對牛奶乳成分的影響　　
   碳水化合物是瘤胃和組織代謝的主要生能物質，是瘤胃中合成微生物蛋白質所需的主要能源。為了給高產奶牛或泌乳高峰期提供所需的能量，常常減少配合日糧粗纖維的比例，增加非纖維性碳水合物的含量，從而影響瘤胃微生物蛋白質的合成和揮發性脂肪酸及比例，隨著非纖維性碳水化合物（30-42%）的提高，日糧在瘤胃中發酵，PH值下降，促進丙酸的合成，乙酸和丁酸的比例相應下降，則奶產量和乳蛋白的含量會相應提高，而乳脂率則會有所下降，對于低產或泌乳后期牛只，飼喂高纖維日糧，瘤胃發酵產生揮發性脂肪酸中乙酸和丁酸的比例提高，乙、丁酸是合成乳中短鏈脂肪酸的前體物質，這樣奶產量和乳蛋白含量會下降，而乳脂率則會相應提高，或隨著奶產量的下降，使牛奶乳成分含量都會相應提高。　　　　
3. 粗蛋白質攝入量對牛奶乳成分的影響　　
   根據奶牛的營養需要，供給奶牛——蛋能平衡及充足的日糧，這樣就能維持正常的奶產量和乳蛋白含量。如日糧供給的粗蛋白質不足或能量不足（合成瘤胃微生物蛋白質要能源和氮源，用于合成乳蛋白的氨基酸轉化為能量而被利用），者會造成乳蛋白含量的下降。據資料報道：添加過瘤胃限制性氨基酸（賴、蛋氨基酸）和煙酸，能提高奶產量和乳蛋白的含量。在生產實踐中，高蛋白進食量會影響泌乳早期的脂肪代謝，增加乳中長鏈脂肪酸的含量；采食高非降解蛋白質（可能是節約了用于合成微生物蛋白質的能源，即合成乳中脂肪酸的前體物質乙酸和丁酸），可提高乳脂肪率。由低纖維導致低脂肪時，飼料中增加粗蛋白質可得以改善，且改善程度比高纖維飼料還顯著，據資料報道：飼料蛋白質從15.4%提高到20.7%，乳脂肪率提高30-50%，這可能與蛋白質分解成氨而使PH升高，改變發酵類型，且影響了體脂肪代謝有關。　　　　
4. 脂肪及脂肪酸攝入量對乳成分的影響　　
   脂肪不僅是一種濃度高且容易利用的能量形式，而且是奶牛乳腺合成長鏈脂肪酸的必要因子。為了緩解高產奶牛或泌乳高峰期出現的能量負平衡，保證奶牛的正常代謝和牛奶乳成分，飼料中淀粉含量又不能過高，在飼料中添加脂肪已成為熱門話題。比較理想的日糧中脂肪應有三種形式供給：常規谷物和油餅類飼料中的粗脂肪（玉米、豆粕等）占干物質的3-3.5%，未加工的油籽類的種子（棉籽、膨化大豆等）占1-1.5%、過瘤胃保護性脂肪效果不太理想，因脂肪對奶牛的瘤胃微生物系統有毒害和抑制作用，包裹瘤胃微生物，降低酶的表面活性，降低了對纖維素的消化能力，特別是在高精料低纖維的日糧中，日糧中脂肪在瘤胃中被分解、氫化、異構、氧化等作用，同時又重新合成自身脂類，如纖維素過低，在氫化過程中，結構改變，成為同分異構的反式脂肪酸，使乳中反式脂肪酸濃度增加，并對乳腺細胞乙酰CoA羧化酶產生阻礙作用，抑制短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸的合成，反而會造成乳脂肪率的下降。另外添加的脂肪，在瘤胃中不能作為能源用來合成微生物蛋白質，這樣也會相應造成乳蛋白含量的下降。故日糧中添加脂肪最好與高非降解蛋白質和高纖維相結合或是保護性脂肪效果較為理想，負面影響最少，而使奶產量和乳成分不會下降。　　　　
5. 緩沖劑對乳成分的影響　　
   在谷物含量、非纖維性碳水合物含量高和有效洗滌纖維低的日糧中添加瘤胃緩沖劑，可減少消化紊亂，防止酸中毒，提高血液PH、奶產量和乳脂率。常用緩沖劑及添加量為：碳酸氫鈉占精補料的1-1.5%，氧化鎂占精補料的0.5-0.8%，或兩者同時補飼較為理想，比例為2-3：1。　　　　
   總之，日糧中蛋能平衡且充足、纖維素含量適宜及干物質采食量攝入最大化，這樣奶牛的奶產量和乳成分相應就會得以改善。通過監控乳脂蛋白比，可用來判斷日糧是否合理，一般為1.12-1.13，若過高（高脂低蛋），則表明可能是谷物類精料即非纖維性碳水化合物不足，粗蛋白或過瘤胃蛋白缺乏，粗脂肪和纖維素過高等造成，可適當增加精料和優質全株玉米青貯的喂量及提高日糧的過瘤胃蛋白質含量；若過低（低脂高蛋），則表明可能是谷物類精料過高，粗飼料過低，有效洗滌纖維不足，存在酸中毒，應增喂優質干草，增喂瘤胃調控劑等。合理科學的日糧是可以調控牛奶乳成分的，合理的飼養方法是：精粗飼料合理搭配，飼喂優質干草和青貯，給予充足的能量和蛋白質且使蛋能平衡，并注意礦物質、微量元素、維生素的補充，這樣才能維持瘤胃微生物的正常消化活動，使乙酸、丙酸和丁酸的比例平衡，不僅能保持穩產、高產，而且還能提高牛奶的干物質含量，保證牛奶質量。