魚粉的新鮮度——VBN和組胺

王郭

魚粉生產(chǎn)所使用的原料魚起了關(guān)鍵性的影響!

jieming

揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺是評價(jià)魚粉蛋白質(zhì)鮮度的主要指標(biāo)。新鮮的原料制成的魚粉，其揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺值都低，蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量好;而鮮度差的原料制成的魚粉，其揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺值高，蛋白質(zhì)含量低且質(zhì)量差。國標(biāo)規(guī)定揮發(fā)性鹽基氮(VBN)特級品≦110mg/l00g，一級品≦130mg/100g,二級品、三級品≦150mg/l00g。規(guī)定紅魚粉中組胺特級品≦300mg/kg、一級品≦500mg/kg、二級品≦1000mg/kg,三級品≦1500mg/kg;白魚粉中組胺≦40mg/kg。

jieming

揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺是評價(jià)魚粉蛋白質(zhì)鮮度的主要指標(biāo)。新鮮的原料制成的魚粉，其揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺值都低，蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量好;而鮮度差的原料制成的魚粉，其揮發(fā)性鹽基氮(VBN)和組胺值高，蛋白質(zhì)含量低且質(zhì)量差。國標(biāo)規(guī)定揮發(fā)性鹽基氮(VBN)特級品≦110mg/l00g，一級品≦130mg/100g,二級品、三級品≦150mg/l00g。規(guī)定紅魚粉中組胺特級品≦300mg/kg、一級品≦500mg/kg、二級品≦1000mg/kg,三級品≦1500mg/kg;白魚粉中組胺≦40mg/kg。

lilyyang

回復(fù) 9# 國國

資料不錯(cuò)，學(xué)習(xí)了。

wzhui121

學(xué)習(xí)了 感謝各位的解答

hmily5577

誰有組胺的測定方法？供大家學(xué)習(xí)一下

chengs

魚粉中組胺比較表                    mg/kg
魚粉名稱        進(jìn)口白魚粉        進(jìn) 口 紅 魚 粉        國 產(chǎn) 紅 魚 粉
測定值                直火烘干        蒸汽干燥        紅魚粉        下雜魚粉        魚干粉
樣品數(shù)(n)         3         5         6         4         2         1
最小值(min)         12.00         296.0         122.1         164.1         514.2           
最大值(max)         45.10         668.2         435.0         663.6         991.3           
平均值(X)         28.03         442.0         267.8         321.8         752.8         152.4
標(biāo)準(zhǔn)偏差S         16.57         163.1         107.3         234.0                     
CV（%）         59.12         36.90         40.07         72.72                     

yyt

以上判斷方法基本沒有價(jià)值