第5節 礦物質

藍馨

第5節礦物質

1 、礦物質的概念

　　礦物質飼料有人工合成的，天然單一的，多種混合的，以及加了載體或賦形劑的常量、微量、和痕量元素的飼料。礦物質在動物體內含量約占3％～4％。根據礦物質元素在動物體內的含量多少，可分為常量元素和微量元素兩大類。常量元素指占動物體重0.1％以上的元素。除碳、氫、氧、氮以外，還包括鈣、硫、鉀、鈉、磷、鎂、氯7種元素。在體內含量在0．01%以下的稱為微量元素或痕量元素，主要有鐵、鋅、銅、錳、碘、鈷、硒等,這七種已被列入各國動物飼養標準或動物營養需要量表中。
隨檢驗手段的進步，已發現自然界存在的90多種元素中約有45種出現在家畜體組織和飼料中。現已知其中26種為機體所必需，除上述18種外,還有鉻、砷、鉬、氟、鎳、錫、硅、礬等8種微量元素(或痕量元素)，此外鍶、鋇、溴、
硼和其它一些元素也可能是必需微量元素。它們在自然界一般是以化合物形式存在。由于這些微量元素在動物組織中含量較低，具體需要量還沒明確。飼料原料中礦物質元素的含量受許多因素影響。其中植物種屬、土壤和施肥情況、季節和生長階段是最重要的影響因素。
2 、礦物質的營養功能

2.1礦物質是所有生命活動必須的營養物質

　　礦物質是家畜體組織和體細胞，尤其骨骼的重要組成部分。動物體約含礦物質4％，其中約5/6存在于骨骼和牙齒；骨骼干物質中有45％～70％是鈣、磷和鎂等，是骨骼的重要結構物質；礦物質能調節體液（例如血液和淋巴液）滲透壓的恒定，保證細胞的正常生理環境；礦物質能維持血液酸堿平衡，無機鹽類（重碳酸鹽和磷酸鹽）是血液中重要的緩沖物質，可維持血液中氫離子濃度的平衡與穩定；礦物質能影響其它物質的溶解度，例如體內保持一定濃度的鹽類有助于飼料中蛋白質的溶解；許多礦物質元素是酶的重要結構成分，或對酶有催化作用，是維持酶類活性不可缺少的物質。但日糧礦物質元素過量能引起動物中毒。

(1)鈣是構成骨、牙齒的主要成分，在幫助血液凝結、體內某些酶的活化、維持神崐經的傳導性能、肌肉的伸縮性、毛細血管的下沉滲透壓、體內的酸堿平衡等方面起著重崐要作用。缺乏鈣或鈣磷平衡失調，會引起發育停滯、食欲減退、皮毛狀態不良、跛行、軟骨、死胎等癥狀。但鈣的攝取量過多亦會導致鈣磷比例失調及阻礙微量元素的吸收。

(2)磷是構成骨、牙齒的主要成分，同時也是細胞核蛋白及動物體內種種酶的主要成分，具有幫助葡萄糖、脂肪、蛋白質代謝的功能。缺磷時阻礙鈣在軟骨中的沉積，引起牙齒發育不正常，骨質疏松或軟化、食欲不振、異嗜、癱瘓等疾病。缺磷癥與缺鈣癥狀極相似。維生素Ｄ具有調整鈣磷失調的作用。谷實類、油餅類、米糠、麩皮中的磷多系植酸態磷，
利用率差。動物性飼料、礦物質飼料中不含植酸磷，利用率也高。

通常從總磷中扣除植酸磷形態的磷，即視為有效磷。

2.2礦物質元素在動物體內不能相互轉化或代替

　　飼料中礦物質元素不足時，即使其它養分充足，也會影響動物正常生活和生產。飼料中的礦物質元素參與代謝后并不被完全消耗，一部分能重新吸收利用。例如銅、鐵、鈷被稱為造血元素，任何一種元素缺乏都會造成貧血，例如缺銅會影響鐵的利用，即使鐵含量很豐富，也會發生貧血；所以常認為三者有協同作用。

2.3不同家畜對各種礦物元素的需要量不同

　　礦物質元素間的關系很復雜。例如銅和鋅有拮抗作用，雛雞日糧中銅為30mg/Kg、鋅為200mg/Kg時雛雞血紅蛋白減少、體重下降、死亡率增加，但把銅含量降低到10mg/Kg，鋅仍為200mg/Kg時，血紅蛋白上升，死亡率下降。所以一種必需元素的吸收和利用程度受另一種元素供給狀況的影響。
動物飼養方式也影響對各種養分的需要量。例如散養、放牧和加墊草的動物，由于能從外界采食到某些養分，飼料需要量相應降低，而對集約化養殖動物時，則相應較高。

　　尤其重要的是，特定動物所需的各種養分，不僅包括能量、蛋白質、氨基酸，而且還包括礦物質元素、維生素等，都需要有一個合適的比例，在這個比例下動物達到最佳生產性能，這時的養分才是真正的“營養平衡”。遺憾的是，僅僅微量元素一項，我們目前還不可以說已掌握了他們的“平衡”關系。

2.4影響日糧中礦物質元素消化吸的因素

（1）最重要的影響因素有各種礦物質元素在飼料中所處的形式、各種礦物質元素間及各種礦物質元素與其它營養物質間的相互影響、飼料配方中各種礦物質元素的含量水平、飼料調制加工、動物種類、年齡、生理狀態、消化道環境等。

（2）各種礦物質元素間存在互作和拮抗作用。例如，已知鉬與銅可形成不溶性化合物，所以它們相互拮抗，相互影響對方的吸收和利用，并且這種拮抗作用隨日糧中各種硫化物的增多而加強。又如維生素Ｃ不足時影響鈣吸收，進而影響磷吸收。

（3）礦物質元素顆粒大小直接影響其消化率。例如在正常的鈣水平時，顆粒細度在40目左右，吸收利用率最高。

（4）來源不同影響礦物元素的消化吸收率。例如以磷酸氫鈣的效價指數為100時，骨粉、磷酸二氫鈣、脫氟磷酸三鈣的效價指數分別為87、102、84，因此在日糧中的添加量應有差異。
3、
必需微量元素

（1）鐵在許多生化反應中發揮重要作用，它存在于許多轉運電子的酶中，對氧的激活和運輸至關重要，鐵是體內血紅蛋白、肌紅蛋白以及許多氧化酶的成分，對體內細胞、機體的能量代謝、蛋白質代謝以及維持健康，防止貧血十分重要。

（2）銅為細胞呼吸、心臟功能、骨骼形成、結締組織發育、組織角質化及色素沉積所必需，銅在血紅蛋白合成過程中起催化作用，能促進鐵的吸收利用及血的生成；缺銅時也會引起貧血，紅細胞壽命縮短。缺銅時常會發現骨質發育不良，易發生骨折。

（3）鋅是動物生長發育必須的元素之一。鋅是許多酶系和激素的成分，還參與角質蛋白的生成及皮膚中核酸與膠原蛋白合成，參與碳水化合物和脂肪代謝，對維持免疫系統的完整性、陰陽離子交換等至關重要。飼料中缺鋅，會導致體內代謝紊亂、食欲減退、生長停滯等癥狀。缺鋅時雛雞表現食欲不振、生長遲緩、羽毛生長不良、腿軟無力、行走困難、關節腫大，產蛋雞性成熟較遲，所產的蛋蛋殼較薄甚至生軟殼蛋。種雞蛋死胎較多，胚胎的軀體和四肢變形，破殼困難。初生雛身體較弱，站立困難，多數在幾天內死亡。

（4）錳是參與碳水化合物、脂類和蛋白質代謝的一些酶類的組成成分，能促進ca、p代謝和骨骼的形成，缺錳可導致骨骼畸形生長，脂肪沉積增加。錳與磷鈣代謝、生長發育、胚胎發育、繁殖、健康有關。日糧中缺錳，雛雞骨骼發育不良，患曲腱癥，運動失調、生長受阻、體重下降；成年雞體重減輕、蛋殼變薄、孵化率降低。所以，錳是雞營養中不可缺少的微量元素之一，在配合日糧時，應考慮供給適量的錳。錳對動物的發育和繁殖影響很大，家禽的脫腱癥就是缺乏錳造成的。飼料中鈣磷含量高時會抑制錳吸收引起錳缺乏，生產上一般都補充錳。

（5）硒也是動物正常生長發育和生產必須的，在缺硒地區有必要在飼料中添加；不過在不缺硒地區，就不需在日糧中添加。硒是保護體細胞膜的酶不可缺少的組成成分，也是日糧蛋白質、碳水化合物和脂肪有效利用的必需物。硒可使家禽體內的蛋氨酸轉化為胱氨酸，日糧缺硒，可使胱氨酸缺乏加劇，缺硒會造成產蛋量下降、蛋重減輕。硒還與脂肪肝綜合癥有關。日糧中添加硒可減少因脂肪肝引起的肝出血。硒與VE共同作用保持機體對疾病和應激的抵抗力。硒和維生素E都有抗氧化作用。在缺硒時，雞會發生白肌病、滲出性素質病、胰臟退化、生長緩慢等情況。羽毛形成不良一直是籠養肉雞中存在的問題，日糧添加足夠的硒和鋅是重要技術之一。

（6）碘是甲狀腺形成甲狀腺素所必需的。甲狀腺素是一種含碘的氨基酸，它具有調節代謝機能和全身氧化過程的作用。日糧缺碘易引起雞碘缺乏癥，主要表現為甲狀腺腫脹，比正常的甲狀腺大幾倍，代謝機能降低，生長發育受阻嗜眠，喪失生殖力，重癥會死雞。不過只有在缺碘地區才需要在飼料中補充。

（7）鈷是維生素 B12的組成部分，所以任何動物都需要鈷源，即使是反芻動物也必須有鈷源才能自己合成B12。不過有些地區不缺鈷，
只有在缺鈷地區才需要在飼料中補充。

xqlzql

好的資料，學習了。不過如果將這些理論知識轉化成生產上可以執行的操作是不是更好。

獸用B超

樓主是不是搞研究的，資料這么詳細啊！收藏了。

言西早

銅和鋅有拮抗作用，雛雞日糧中銅為30mg/Kg、鋅為200mg/Kg時雛雞血紅蛋白減少、體重下降、死亡率增加，但把銅含量降低到10mg/Kg，鋅仍為200mg/Kg時，血紅蛋白上升，死亡率下降。

我沒有弄明白，為什么降低銅的含量，在高鋅的狀況下，雞反而降低了死亡率呢？而不是提高銅的含量來降低死亡率呢？難道是30mg/kg的銅太高？可是肉雞對銅的耐受量是很高的。
我們都知道微量元素之間存在拮抗作用，在某一種元素含量偏高的情況下，這種含量偏高的元素它會降低與它有拮抗作用的元素的利用率（如銅和鋅），從而造成動物微量元素缺乏癥或過量中毒，為了抵消這種副作用， 通常都是提高與它有拮抗作用的元素的含量。這篇文獻的結論我真的沒有看懂。有高人能解答嗎？