發(fā)酵豆粕的氣味問題

狗王面包

你學(xué)校的指導(dǎo)教授怎麼不處理這個問題.失職了

huyulin

發(fā)酵豆粕不是那么好做的把，哈哈

jiangchangde

是產(chǎn)蛋白酶菌長得太好了，所以就有點(diǎn)不好聞了！

llk0424

我也在做發(fā)酵豆粕試驗(yàn)，第一批和第二批的氣味很不一樣，只是碳源和水分變了，你可以考慮一下這方面的原因。

blueskyscau

看到上述如此帖子，心中偶有發(fā)言的沖動，小生不才，斗膽如下言論，如有不對之處，還望見諒。感謝！
總結(jié)上述言論，大家比較集中于如下問題：1、顏色問題；2、VBN?；3、發(fā)酵時間？；4、異味？；5、博士所說穩(wěn)定性及用戶檢測力；6、檢測指標(biāo)；對于上述問題，個人有如下意見：
1、VBN：其實(shí)關(guān)于VBN我覺得我解釋的很清楚了，如果大家有興趣，可以查看如此貼：http://www.ylikhb.com/thread-227269-7-1.html，對于VBN的解釋。其實(shí)道理很簡單，大家檢測一下我們平時喝的酸奶，VBN一般在60左右，當(dāng)然也有低的，前段時間偶爾檢測一品牌酸奶，居然在96。其實(shí)大家知道魚粉為什么要檢測VBN嗎？檢測VBN是看其腐敗的程度吖，產(chǎn)生組胺等胺的高低。前端時間，我看到2006年-11月1日某雜志社出版趙宇江先生所寫《魚粉的質(zhì)量問題及解決途徑》一文中就明確指出，一般的白魚粉組胺在25到35mg/kg，而一般紅魚粉在270~440mg/kg。但是發(fā)酵豆粕有嗎？？如果大家對魚粉為何要拿VBN作為其評判標(biāo)準(zhǔn)然后就拿VBN來評價發(fā)酵豆粕，那可就真是好笑。人云亦云可非樂事吖！所以大家有興趣的話可以拿高VBN的發(fā)酵豆粕來檢測一下組胺嘛。
2、發(fā)酵時間問題：我不知道為什么部分朋友一定要一而再再而三的強(qiáng)調(diào)發(fā)酵時間。給大家打個比方：劉翔跟我對同一個80平方房屋進(jìn)行拖地，那是不是我一定要花比劉翔多1個小時才能比他把這地拖得干凈吖？？？我相信這個道理誰都明白。既然如此，那是不是發(fā)酵時間越長就發(fā)酵越充分越好吖？答案是否定的。別人工藝比您好，為什么不可以節(jié)約時間呢？而需要浪費(fèi)更多的資源。現(xiàn)在這個社會包括今后，什么最值錢？資源嘛。難道人家全自動化食品級發(fā)酵工藝就一定要比您就這么敞開攤在地?cái)偘l(fā)酵時間來的長這質(zhì)量才好？我相信就這么癱在地?cái)偵线B水分、氧氣、PH、雜菌等都無法準(zhǔn)確控制，更何談產(chǎn)品穩(wěn)定性？？
3、異味：要說異味，這原因可就多了，其一：菌種。菌種不同，這發(fā)酵出來的問道可能不同；其二：工藝控制，如果雜菌污染而并讓其成優(yōu)勢種群，那么雜菌的產(chǎn)物所對氣味的影響自然不言而喻，還要關(guān)于工藝的控制等等等等；總而言之，引起意味的可能性很多；
4、顏色：其實(shí)顏色這個問題比較難控制。原因有如下：顏色第一個要看您的粉碎細(xì)讀，一般越喜顏色越淺；原料本身顏色深的話成本顏色相對來講也可能比較深。顏色的深淺還涉及到水活度的問題。所以這個并不是說好的發(fā)酵豆粕就一定要是個什么顏色，如果一定要那么說，未免相當(dāng)牽強(qiáng)！！！而又忽悠的味道。
5、博士所說的穩(wěn)定性，沒錯！其實(shí)產(chǎn)品無論好壞也好，差也要差的穩(wěn)定，好更要好的穩(wěn)定。如果您今天買的跟明天甚至昨天的買的都不同，那我請問，您心里在使用這個產(chǎn)品您還有底嗎？正所謂我不了解肯定不用。所以最起碼我自己得知道我在使用的是怎么樣的一個產(chǎn)品，對吧？？我自己養(yǎng)豬，用的飼料如果今天一個樣，明天一個樣，首先我就會踢掉！所以必須穩(wěn)定！至于博士所說的用戶檢測力，我就相當(dāng)?shù)牟毁澇闪恕槭裁匆@么說呢？原因有下：關(guān)于發(fā)酵豆粕，很多廠家都在做，但是無論哪家都好，大家都會說，為什么豆粕要拿去發(fā)酵？現(xiàn)在豆粕不已經(jīng)是很好的原料了嗎？大家都會回答說，豆粕里面有大豆抗原蛋白及不良寡糖，所以要拿去發(fā)酵。然后大家就會從自身的工藝也好，自己的各種理論去評判其質(zhì)量的好壞，比如說：初蛋白、真蛋白、灰分、水分、小肽、VBN等等等等，其實(shí)大家仔細(xì)想想，這些真的能很好客觀的評價一個發(fā)酵豆粕嗎？盡管這些指標(biāo)，用戶一般都比較好測，但事實(shí)呢？現(xiàn)在太多的黑心企業(yè)了。說個故事，有個業(yè)務(wù)朋友拿個發(fā)酵豆粕過來我拿去檢測，他們說小肽高就好，但是我后面送飼料廠檢測粗蛋白51，但是真蛋白連42都不到，還談什么小肽？？簡直瞎扯嘛。您拿豆粕跟發(fā)酵過的豆粕隨便摻一下然后VBN肯定很低，因?yàn)槎蛊杀旧砭偷偷囊凰窟埂Ｍ炅舜值鞍捉o大家玩無機(jī)蛋。所以說大家用這些易測的指標(biāo)好用嗎？所以既然如此，我們就不能總拿用戶檢測力說事。這往往就成了某些信譽(yù)差的一些企業(yè)鉆了空洞。
6、談到最后還是一個指標(biāo)問題：大家如果對發(fā)酵豆粕比較感興趣的話，最好有如下方法，其一，大家廣泛的進(jìn)行大規(guī)模試驗(yàn)，用數(shù)據(jù)說話。其二：從根本上談質(zhì)量及穩(wěn)定性，那就是抗原降解的程度，為何一定要拿那些模靈兩可的指標(biāo)來反映大豆抗原降解的程度而不直接一針見血呢？？
總結(jié)：對于發(fā)酵豆粕，首先談的就是大豆抗原降解的程度，如果還是個豆粕，那么您小肽含量再高也都毫無意義，失去其本身的意義了。！如果大豆抗原本身就降解干凈了，再回過頭來看小肽也好，乳酸也好等等，這些才有意義！停留在小肽這些概念性產(chǎn)品身上意義真的大嗎？請問。其他指標(biāo)再好，最后以檢測，發(fā)現(xiàn)居然從大豆抗原一對比，還是個豆粕，那其不后悔死！！！

刀下留人

估計(jì)是是溫度沒有控制好

yatou5237

學(xué)習(xí)了。。。。。