國人需要高檔牛肉產品

小柱子 · 發表于 2009-8-10 09:58:12

記得在大學的時候
老師從韓國回來
提起韓國的牛肉如何如何好
當時并不以為然

現在對高檔牛肉有了一點了解
才發現
我國是多么需要有自己的高檔牛肉啊

最近我們的一批和牛分割后
確實大理石花紋很漂亮

那么
我們國家的大理石花紋牛何時問世？

wc1986 · 發表于 2009-8-10 10:11:28

嚴重同意
高質量的產品才能造就高質量的身體

dongwei · 發表于 2009-8-10 10:15:15

韓國的肉質確實不錯，主要是育肥技術，我國目前有些廠家的也很好，只是沒有普及而已。

gbmmr · 發表于 2009-8-10 14:49:06

是由市場決定的，大理石紋路最好的時候在24月齡左右，夏洛萊、西門塔爾、安格斯。。。都是很好的肥育對象，配合適當的育肥方法，不是什么高科技。
看看這個帖子里的架子牛肥育的屠體質量，http://www.ylikhb.com/thread-256838-3-1.html
這個牛肥育時飼草質量差，也沒到時間就屠宰了，如果時間再長些，肌間脂肪沉積分布會好起來，那時就會有很好的大理石樣的花紋了；基本的脂肪白度、肉色和飽滿度都很好，適當改善一下就會有更好的質量了。

市場上，牛肉的價格高，育肥好就很賺錢，還管什么大理石花紋？

韓國牛肉是奢侈品，把最好的牛肉拿來和我們的超市比是不對的，韓國人不要說吃牛肉，能天天吃豬肉都很奢侈了。

10年很多牛場都有分級了，還有很少量的小白牛肉生產，地方上只是招待領導，當時的每公斤的成本據說96元，那是頂級的牛肉了。

gzbjzwh · 發表于 2009-8-10 15:42:47

優質要體現優價,而國內沒有這么大的消費市場.高檔牛肉并不單純是大理石紋,它是指制作國際高檔食品的優質牛肉,要求肌纖維細嫩,肌肉間含有一定量的脂肪,所做的食品既不油膩,也不干燥,鮮嫩可口.高檔牛肉的生產是一個完整的體系,包括品種選擇(安格斯,利木贊,夏洛來等肉用品種),精心飼養管理,規范屠宰分割(按程序屠宰:停食,噴淋,擊昏,倒掛,放血,去頭蹄皮,開膛,摘內臟,二分體,沖洗,預冷消毒,分割修整,再進行排酸嫩化才能成為高檔牛肉)冷鏈運輸銷售等.真正的高檔牛肉只有背最長肌,半健肌,半膜肌等幾個部位(俗稱西冷,肉眼,牛柳,大小米龍,黃瓜條,腰肉等)