在不同蛋氨酸水平的日糧中添加甜菜堿對慢長型肉雞生產性能的影響

wlei908 · 發表于 2009-9-2 15:45:39

在不同蛋氨酸水平的日糧中添加甜菜堿
對慢長型肉雞生產性能、胴體品質及血清生化指標的影響

Y.A.Attia1,R.A.Hassan2
1.埃及達曼胡爾亞歷山大大學農學院畜牧生產系
2.埃及農業部動物生產研究所家禽營養系
譯者：王磊，濰坊祥維斯化學品有限公司

摘要：
本試驗研究了1－56d慢長型肉雞在日糧中含有不同的蛋氨酸和甜菜堿水平時的反應，以及蛋氨酸和甜菜堿的互作關系?；A日糧為玉米－豆粕型，含有0.32％的蛋氨酸，0.65％總含硫氨基酸，并根據NRC1994標準提供足量的膽堿。試驗日糧分別添加0、0.05％和0.10％的DL－蛋氨酸，并且在每一個蛋氨酸水平的日糧中分別添加0、0.035％和0.07％的甜菜堿。因此本試驗共分為9個處理，每個處理40只雞，每個處理又分為5個重復，每個重復8只雞。試驗結果表明，與基礎日糧相比蛋氨酸水平在0.37％和0.42％時顯著改善體增重（分別提高2.1％、8.1％）和飼料轉化率（分別提高4.5％、8.6％）。與基礎日糧相比蛋氨酸水平在0.37％和0.42％時增加了血清總蛋白、球蛋白的含量，提高了新城疫抗體的滴度，提高了屠宰率、羽毛重量和肌肉組織的蛋白含量，但卻顯著降低了血清谷草轉氨酶（AST）和谷丙轉氨酶（ALT）的含量，減少了腹脂沉積。添加0.035％和0.07％甜菜堿時都顯著改善了體增重（分別提高5.1％、9.0％）和飼料轉化率（分別提高8.4％、12.0％），添加甜菜堿還提高了屠宰率、羽毛重和肌肉組織的蛋白含量，并且添加0.07％甜菜堿時血清谷丙轉氨酶（ALT）的含量顯著降低。對體增重和飼料轉化率的研究發現，蛋氨酸水平與甜菜堿添加量之間存在顯著的互作效應。基礎日糧（含0.32％蛋氨酸）添加0.035％甜菜堿與飼喂含0.37％蛋氨酸并添加相同量甜菜堿的組相比，表現出相似的體增重和飼料轉化率。同樣地飼喂基礎日糧加0.07％甜菜堿組與那些飼喂日糧含0.37％蛋氨酸加0.07％甜菜堿的組，以及飼喂日糧含0.42％蛋氨酸的組(無論是否添加甜菜堿)相比，都表現出相似的體增重和飼料轉化率。結論：1－56d的慢長型肉雞可以飼喂含蛋氨酸0.42%的日糧，然而當日糧中添加0.07％甜菜堿時，日糧蛋氨酸水平可以降低至0.37％甚至0.32％而不影響肉雞的生長性能。

關鍵詞：蛋氨酸；甜菜堿；生長性能；抗體滴度；肉品質

引言：
甜菜堿（又名三甲基甘氨酸）是一種甲基化了的氨基酸，天然的甜菜堿大量存在于甜菜以及水生的無脊椎動物體內。而在動物的飼料原料中甜菜堿的含量較低（wang et al.,2004）。甜菜堿在動物體內可由膽堿氧化生成，并與蛋氨酸的節約、滲透壓保護、體內脂肪分配有密切關系（Saunderson and Mackinlay,1990;Petronini et al.,1992 and Tǔrker et al.,2004）。
蛋氨酸、甜菜堿、膽堿都是活性甲基基團的來源，在甲基化反應中起重要作用。正如Kettunen et al.,(2000a)所指出的這三種物質在甲基基團代謝過程中存在著密切關系。見圖1

膽堿

甜菜堿

CH3

1

2

蛋氨酸

高半胱氨酸

S-腺苷高半胱氨酸

S-腺苷蛋氨酸

CH3

轉甲基作用

1-膽堿氧化酶

圖1 轉甲基循環過程圖解介紹（Kettunen等，2001）

2-甜菜堿-高半胱氨酸甲基轉移酶

蛋氨酸在所有脊椎動物的生命過程中發揮了三個至關重要的作用。第一，它是一種必需氨基酸；第二，它是半胱氨酸的前體；第三，它是甲基基團轉移時關鍵的中間體。蛋氨酸參與超過100種的甲基化和轉甲基化反應，包括卵磷脂和肌酸的合成與代謝過程（Larbier and Leclerco,1992）。在這些甲基化反應中，蛋氨酸先轉化為s-腺苷甲硫氨酸才能提供甲基，然后轉化為高半胱氨酸。當甜菜堿或四氫葉酸提供必需的甲基時高半胱氨酸又可以轉化為蛋氨酸（Finkelstein and Martin,1984）。甜菜堿是否具有節約蛋氨酸及重分配體脂肪的作用在現有文獻中尚存在爭議。Virtanen and Rosi(1995),Garcia et al.,(2000) and Wang et al.,(2004)觀察到甜菜堿可以有效的改善肉雞、肉鴨的生長性能和飼料轉化率，并且表明甜菜堿具有節約蛋氨酸的作用。而Schutte et al.,(1997) and Esteve-Garcia and Mack (2000)則認為甜菜堿的作用很小或是不明顯，在缺乏蛋氨酸的肉雞日糧中不能代替蛋氨酸的作用。也有研究發現甜菜堿對于體內脂肪的分布（Saunderson and Mackinlay 1990 and Wang et al.,2004）和免疫系統功能的增強（Swain and Johri,2000;Keuttunen et al.,2001b and Remus et al.,2004）具有積極的作用。在這一點上Rostagno and Pack (1995) and Tǔrker et al.,(2004)指出在蛋氨酸和膽堿缺乏的玉米－豆粕型肉雞日糧中添加甜菜堿能夠提高生長性能，并且屠宰率、雞肉粗蛋白和粗脂肪含量與正對照組相似。本試驗的目的在于通過研究在包含不同蛋氨酸水平的玉米－豆粕型日糧中添加或不添加甜菜堿對本地的Mandarah系肉雞的影響，探討甜菜堿能否節約蛋氨酸。本試驗的另一個目的是獲取慢長型肉雞如Mandarah系肉雞的蛋氨酸需要量數據。

材料與方法
試驗用雞與日糧：
總共360只1日齡的Mandarah系肉雞隨機分配到9個處理中，每個處理5個重復，每個重復8只雞。所有雞只被飼養在45個鋪墊了稻殼的圈欄內（1×1m），自由采食和飲水。
基礎日糧為玉米－豆粕型，含有0.32％的蛋氨酸，并根據NRC1994標準提供足量的膽堿（見表1）。試驗日糧分別添加0、0.05％和0.10％的DL－蛋氨酸，DL－蛋氨酸為含量99％，由德國法蘭克福德固賽集團提供。因此試驗日糧中蛋氨酸分為3個水平分別為0.32％、0.37％和0.42％。在每一個蛋氨酸水平的日糧中分別添加0、0.035％和0.07％的甜菜堿。甜菜堿為天然產品，由Danisco公司提供。本甜菜堿產品根據Rajakylǎ and Paloposki (1983)提出的高效液相色譜（HPLC）法進行分析檢測，測得純甜菜堿的含量為94.5％。

表1
肉雞1-56日齡基礎日糧組成及養分含量

成分（%）
黃玉米豆粕（CP 44%）磷酸二鈣食鹽石粉預混料1 合計營養指標 ME2 (kcal/kg) CP3(%) Ca2(%) 可利用磷2（%）蛋氨酸2（%）蛋氨酸3（%）含硫氨基酸2，（%）含硫氨基酸3（%）賴氨酸2（%）膽堿2（mg/kg）	63.3 33.0 2.0 0.3 1.1 0.3 100 2868 19.80 0.97 0.45 0.32 0.31 0.65 0.63 1.05 1314

注： 1 添加預混料使得每千克全價料中含有VA 12000IU,VD3 2000IU,VE 10mg,VK3 2mg,VB1 2mg, VB2 4mg, VB6 1.5mg,泛酸10mg,, VB12 0.01mg,葉酸1mg,煙酸20mg,生物素0.05mg,氯化膽堿（含50%膽堿）500mg，Zn 55mg,Fe 30mg,I 1mg,Se 0.1mg,Mn 55mg,乙氧基喹啉 3000mg；
2 根據NRC（1994）教科書計算原料成分含量；
3 依據AOAC(1990)標準，在德國巴斯夫公司使用美國Amershan Pharmcia公司的Biochrom 20型氨基酸分析儀對蛋氨酸含量進行檢測，并參考Moore（1963）的方法對樣品用過甲酸處理后，再對蛋氨酸和胱氨酸進行檢測。

由于采用3個水平蛋氨酸 × 3個水平甜菜堿的因子排列，故本試驗有9個試驗日糧。在所有日糧中添加抗球蟲藥1kg/噸，所用藥物為uccma pedomix由埃及uccma公司生產，每100克uccma pedomix含有氯羥吡啶12.5克。添加抗球蟲藥的目的是為了防止球蟲感染，從而體現的只是甜菜堿的轉甲基作用，而不會體現甜菜堿的滲透壓調節功效。

試驗操作方法：
所有雞只每4周都要單獨稱重，并且每4周計算每個重復的采食量，每日記錄雞只死亡數，并以此調整投料量。
試驗結束時（8周齡），每個處理選擇6只公雞屠宰，進行胴體品質測定和肌肉組成分析（AOAO，1990）。在7、20和31日齡時從每個處理隨機選擇9只雞，作好標記采血，將制得的血清進行細胞凝集反應，檢測新城疫抗體的水平（參照Anonymous,1971的方法）。另外，在雞8周齡時每個處理再采集9個血樣，利用比色法測定血清生化指標。血樣經離心制得血清（1510轉/分，10分鐘），保存在－18℃溫度下待測。參照Weichselbaum (1946)和Henry etal.,(1974)的方法測定血清總蛋白（g/100ml），參照Doumas et al.,(1977)的方法測定血清白蛋白（g/100ml），血清球蛋白的濃度（g/100ml）由血清總蛋白與血清白蛋白濃度之差計算得出。參照Watson (1960)的方法測定血清總膽固醇含量（mg/100ml）。參照Reitman和Frankel(1957)的方法分析測定血清谷丙轉氨酶（ALT）和谷草轉氨酶（AST）的活性（µ / L）。試驗結束時（8周齡）每個處理選擇6只雞，置于單獨的代謝籠中進行為期5天的代謝試驗。試驗前2天為預備期，后3天為正式試驗期，在正式試驗期要精確計算采食量和收集全部排泄物。根據AOAC（1990）對飼料和風干的糞樣進行分析，參照Attia et al.,（2005）的方法進行養分消化率的計算。

統計分析：
試驗數據采用SAS軟件進行3×3因子排列統計分析。蛋氨酸和甜菜堿的水平是主要的影響效應。均數差值采用N-K檢驗（q檢驗）。

試驗結果：
肉雞生長性能：平均體增重和飼料轉化率的數據見表2。在1－56天的試驗期內隨著日糧蛋氨酸含量的升高，肉雞體增重和飼料轉化率呈顯著的線性提高。試驗全期0.37％和0.42％蛋氨酸組與對照組相比體增重分別增加2.1％和8.1％，飼料轉化率分別提高4.5％和8.6％（見表2）。添加中劑量或高劑量甜菜堿在整個試驗期間都可改善體增重和飼料轉化率，與對照組相比添加0.035％和0.070％甜菜堿使體增重分別增加5.1％和9.0％，使飼料轉化率分別提高8.4％和12.0％。試驗結果還顯示，在整個試驗期間肉雞體增重和飼料轉化率都受到日糧蛋氨酸水平和甜菜堿添加量互作的顯著影響?？偟膩碚f，無論添加中劑量還是高劑量的甜菜堿到含0.32％、0.37％蛋氨酸的日糧，與含0.42％蛋氨酸的日糧相比，都顯著改善了體增重和飼料轉化率。與負對照組相比，分別添加0.035％和0.070％甜菜堿到含0.32％和0.37％蛋氨酸的日糧肉雞的體增重分別增加11.7％、19.0％、4.2％和10.7％，而飼料轉化率分別提高21.0％、26.0％、1.9％和6.8％。從表2可以看出，在肉雞1－28日齡階段僅有7只雞死亡，29－56日齡階段也只有4只雞死亡，整個試驗期雞只的死亡率為3.2％，這是一個正常范圍。

表2
日糧蛋氨酸和（或）甜菜堿含量對1-56日齡肉雞體增重、飼料轉化率和死亡數的影響

處理		體增重（g）			飼料轉化率			死雞數
處理		1-28天	29-56天	1-56天	1-28天	29-56天	1-56天	死雞數
蛋氨酸 0.32 0.32 0.32 0.37 0.37 0.37 0.42 0.42 0.42 標準差 P值蛋氨酸主效應 0.32 0.37 0.42 標準差 P值甜菜堿主效應 0.0 0.035 0.07 標準差 P值	甜菜堿 0.0 0.035 0.07 0.0 0.035 0.07 0.0 0.035 0.07	245.0 270.8 295.2 265.0 274.1 295.1 299.3 298.3 304.3 13.42 0.0001 270.6c 278.1b 300.6a 7.97 0.0001 270.0c 281.5b 298.2a 7.97 0.0001	440.0 494.3 519.9 470.0 491.5 518.5 517.7 521.9 510.4 13.22 0.0001 485.2c 493.5b 516.7a 7.80 0.0001 476.3c 502.7b 516.4a 7.80 0.0001	685.0 765.1 815.1 735.0 765.6 813.6 817.0 820.2 814.7 15.37 0.0001 755.8c 771.6b 817.3a 8.90 0.0001 746.3c 784.2b 813.6a 8.90 0.0001	2.69 2.52 2.31 2.58 2.50 2.36 2.33 2.35 2.30 0.099 0.001 2.51a 2.48b 2.33c 0.057 0.0001 2.53a 2.46b 2.32c 0.057 0.0001	3.46 2.52 2.39 2.67 2.63 2.50 2.50 2.51 2.55 0.062 0.001 2.78a 2.60b 2.52c 0.035 0.001 2.87a 2.55b 2.48c 0.035 0.001	3.19 2.52 2.36 2.63 2.58 2.45 2.43 2.45 2.45 0.061 0.0001 2.68a 2.56b 2.45c 0.305 0.001 2.75a 2.52b 2.42chbfb 0.305 0.0001	1 1 1 1 … 1 1 … 1 … … 3 3 1 … … 3 2 2 … …

注：同一欄內肩標不同字母者表示差異顯著（p<0.05）

血液指標與新城疫免疫反應：
日糧蛋氨酸水平對血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、AST、ALT含量有顯著影響（見表3）。飼喂肉雞含0.37％和0.42％蛋氨酸的日糧與飼喂基礎日糧相比血清總蛋白、白蛋白、球蛋白含量較高，而血清AST、ALT含量較低，這其中只有血清ALT呈線性下降趨勢；血清膽固醇水平受蛋氨酸和（或）甜菜堿含量的影響不明顯。添加甜菜堿除了使ALT含量降低外，對其它血液指標沒有明顯影響，與對照組相比添加0.07％甜菜堿時血清ALT含量呈現顯著下降趨勢（見表3）。日糧蛋氨酸水平與甜菜堿添加量對總蛋白、白蛋白、球蛋白、AST的含量沒有表現出顯著的互作效應，而僅對ALT含量這一指標表現顯著的互作效應。結果顯示隨著添加到0.32％、0.37％蛋氨酸日糧中甜菜堿量的增加，血清ALT的濃度持續降低，與此同時，0.42％蛋氨酸日糧組出現相反結果。只有蛋氨酸水平對7日齡肉雞的新城疫抗體滴度有明顯作用，并且只有對照組和含0.42％蛋氨酸組之間的差異達到顯著水平（見表3）。添加蛋氨酸或甜菜堿對20、30日齡肉雞的新城疫抗體滴度僅有輕微的提高。蛋氨酸和甜菜堿的添加量在對新城疫抗體滴度的影響方面不存在顯著互作效應。

表3
日糧蛋氨酸和（或）甜菜堿含量對血清總蛋白（g/100ml）、白蛋白（g/100ml）、球蛋白（g/100ml）、總膽固醇（mg/100ml）、AST(IU/L)、ALT(IU/L)以及對新城疫病毒（NDV）免疫反應的影響

處理		血清組分						NDV抗體滴度
處理		總蛋白	白蛋白	球蛋白	膽固醇	AST	ALT	HI-7	HI-20	HI-30
蛋氨酸 0.32 0.32 0.32 0.37 0.37 0.37 0.42 0.42 0.42 標準差 P值蛋氨酸主效應標準差 P值甜菜堿主效應標準差 P值	甜菜堿 0 0.035 0.070 0 0.035 0.070 0 0.035 0.070 0.32 0.37 0.42 0 0.035 0.070	4.10 4.20 4.23 4.45 4.52 4.63 4.57 4.62 4.60 0.09 NS 4.18b 4.53a 4.60a 0.054 0.0001 4.37 4.45 4.49 0.054 NS	2.09 2.15 2.19 2.22 2.32 2.40 2.32 2.50 2.43 0.098 NS 2.14b 2.31a 2.42a 0.056 0.004 2.21 2.32 2.34 0.056 NS	2.01 2.05 2.04 2.23 2.20 2.23 2.22 2.12 2.17 0.046 NS 2.03b 2.22a 2.17a 0.025 0.0001 2.15 2.12 2.15 0.025 NS	89.0 88.0 87.0 88.0 85.0 87.0 85.0 86.0 88.0 1.15 NS 88.0 86.7 86.3 0.66 NS 87.3 86.3 87.3 0.66 NS	45.3 45.0 44.6 44.0 43.6 43.1 42.8 41.9 42.4 0.53 NS 45.0a 43.6b 42.4c 0.31 0.001 44.0 43.5 43.4 0.31 NS	9.10 8.60 8.30 8.50 8.30 8.00 8.00 8.25 8.30 0.15 0.01 8.67a 8.27b 8.18b 0.088 0.005 8.53a 8.38ab 8.20b 0.088 0.03	2.20 2.43 2.43 2.46 2.50 2.55 2.53 2.57 2.59 0.09 NS 2.35b 2.50ab 2.56a 0.054 0.02 2.40 2.50 2.52 0.054 NS	2.79 2.83 2.88 2.85 3.00 3.03 3.00 3.02 3.00 0.11 NS 2.83 2.96 3.01 0.062 NS 2.88 2.95 2.97 0.062 NS	3.00 3.09 3.10 3.00 3.12 3.14 3.10 3.15 3.12 0.09 NS 3.06 3.09 3.12 0.054 NS 3.03 3.12 3.12 0.054 NS

注：同一欄內肩標不同字母者表示差異顯著（p<0.05）

屠體特性和肌肉組織的化學組成：
添加蛋氨酸和甜菜堿能夠顯著提高屠宰率、羽毛重和肌肉粗蛋白含量（見表4）。羽毛重量和肌肉粗蛋白含量與日糧蛋氨酸水平呈線性關系，而羽毛重量與甜菜堿也呈線性關系。與基礎日糧組相比，添加蛋氨酸時腹脂顯著減少，但兩個蛋氨酸添加水平間沒有差異。同時腹脂隨著甜菜堿添加量的增加，呈線性增加的趨勢（見表4）。蛋氨酸和甜菜堿添加水平對羽毛重和腹脂率表現明顯的互作效應。試驗結果顯示，添加甜菜堿到含0.32％、0.37％蛋氨酸日糧時能增加羽毛重，而只有在蛋氨酸含量為0.37％時呈線性關系。添加甜菜堿到任一蛋氨酸水平的日糧均能增加腹脂沉積，而只有0.32％蛋氨酸組呈現線性關系。蛋氨酸和（或）甜菜堿對內臟相對重量和雞肉含水量、粗脂肪含量以及粗灰分沒有顯著影響。

養分消化率：
添加蛋氨酸或甜菜堿或者是兩者之間互作對干物質、粗蛋白、粗脂肪和粗纖維的消化率沒有明顯影響（見表4）。

表4
日糧蛋氨酸和（或）甜菜堿含量對肉雞屠體品質、肉脂化學組成和養分消化率的影響

處理

屠體品質，％

肉脂化學組分，％

養分消化率，％

屠宰率

內臟

羽毛

腹脂

水分

CP

EE

Ash

DM

CP

EE

CF

蛋氨酸
0.32
0.32
0.32
0.37
0.37
0.37
0.42
0.42
0.42
標準差
P值
蛋氨酸
主效應
0.32
0.37
0.42
標準差
P值
甜菜堿
主效應
0
0.035
0.07
標準差
P值

甜菜堿
0
0.035
0.070
0
0.035
0.070
0
0.035
0.070

65.0
66.5
66.7
67.0
68.0
68.5
68.0
69.0
68.0
0.55
NS

66.1b
67.8a
68.3a
0.32
0.001

66.7b
67.9a
67.7a
0.32
0.02

5.50
5.35
5.40
5.35
5.25
5.32
5.22
5.40
5.37
0.12
NS

5.42
5.31
5.33
0.09
NS

5.36
5.33
5.36
0.09
NS

3.07
3.83
3.93
3.88
4.00
4.70
4.65
4.73
4.80
0.092
0.0001

3.61c
4.19b
4.73a
0.053
0.0001

3.87c
4.19b
4.48a
0.05
0.0001

0.10
0.30
0.60
0.04
0.30
0.31
0.06
0.32
0.30
0.035
0.0001

0.32a
0.22b
0.23b
0.020
0.0002

0.07c
0.31b
0.40a
0.02
0.0001

70.5
71.2
71.5
70.5
70.7
70.7
70.3
70.3
70.8
0.69
NS

71.1
70.6
70.5
0.40
NS

70.4
70.7
71.0
0.40
NS

20.3
21.2
21.7
21.5
22.0
22.5
22.7
22.7
22.8
0.32
NS

21.1c
22.0b
22.6a
0.19
0.0001

21.3b
22.0a
22.3a
0.19
0.001

2.60
2.50
2.47
2.27
2.50
2.35
2.17
2.33
2.40
0.11
NS

2.52
2.37
2.30
0.07
0.06

2.34
2.44
2.41
0.07
NS

1.30
1.25
1.28
1.20
1.28
1.22
1.13
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1.30
0.05
NS

1.28
1.23
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0.03
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79.9
79.9
80.1
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0.58
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89.0
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74.8
76.6
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76.4
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77.5
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76.1
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75.9
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23.1
23.8
23.9
23.7
23.9
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0.82
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23.6
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23.4
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注：同一欄內肩標不同字母者表示差異顯著（p<0.05），NS表示差異不顯著（p>0.05）

討論：
根據已有的文獻，有一些證據證明無論是膽堿（Pesti et al.,1981）還是甜菜堿（Virtanen,1995;Virtanen and Rosi,1995 and Wang et al.,2004）都能節約蛋氨酸，并增強其作為蛋白質合成過程中必需氨基酸的利用效率。我們當前的試驗結果支持Tǔker 等(2004)和Wang等（2004）關于甜菜堿能替代部分蛋氨酸的論斷，我們建議在慢長型肉雞的日糧中添加0.07％的甜菜堿替代0.05％的蛋氨酸。在含有0.32％、0.37％蛋氨酸的日糧中添加甜菜堿，與飼喂含0.42％蛋氨酸的日糧相比都顯著促進了生長，提高了飼料轉化率，而這與甜菜堿的添加水平關系不大。這顯露出甜菜堿的效果取決于日糧蛋氨酸水平的高低，隨著蛋氨酸水平的增加，甜菜堿的效果有所降低（見表2）。Miles等（1987）飼喂肉雞玉米－豆粕型日糧，日糧中不補充蛋氨酸，發現添加1.1g/kg膽堿或1.06g/kg甜菜堿時促進了生長，但這兩種物質一起添加時沒有出現更好的效果。他們還發現在基礎日糧中單獨添加2.4g/kg蛋氨酸或是與膽堿或甜菜堿一起添加時肉雞生長速度最快。他們得出與Pesti等(1981)、Steve-Garcia 和Mack(2000)一致的結論：甜菜堿或許不能替代蛋氨酸；飼喂肉雞含有500g/kg大豆蛋白的低蛋氨酸日糧時，額外補充蛋氨酸、膽堿或甜菜堿都有積極的促生長作用。同樣地Chavez和Kratzer(1974)研究了飼喂大豆型日糧的火雞發生皮膚炎的情況。他們報道，高半胱氨酸或甜菜堿能促進生長但是不能減輕由蛋氨酸缺乏引起的腳墊皮膚炎癥，揭示甜菜堿不能取代蛋氨酸的所有功能。然而Wang等（2004）報道甜菜堿能顯著提高飼喂蛋氨酸充足日糧的肉鴨的生長性能和飼料轉化率。添加甜菜堿提高生長性能的原因或許是由甜菜堿的供甲基效應以及多種多樣的生理學特性所引起。甜菜堿能夠維護腸道功能，從而加強了肉雞抵抗球蟲感染的能力（Augustine等,1997;Allen等,1998；Swain和Johri 2000;Keuttunen等2001b；Remus等2004）。例如機體脫水時甜菜堿通過與細胞膜上磷脂的相互作用穩定了細胞膜的結構（Rudol等1986）,減少了糞便含水量，提高了某些養分的消化率（Virtanen,1995）。這些特性能夠抑制腸道細胞膜的損害、脫水、腹瀉以及消化和吸收不良等（Crompton,1976;Allen等1998；Kettunen等2001a）。因此，甜菜堿或許可以通過一定程度的抑制球蟲的入侵和生長以及間接維護腸道結構和功能來提高肉雞的生長性能。在本試驗中，沒有明顯的球蟲綜合癥暴發并且試驗日糧含有足夠的膽堿能夠達到NRC（1994）的需要量推薦標準，因此含有充足的甲基基團，另外甜菜堿顯著提高了肉雞新城疫抗體的滴度（見表3）。肉雞新城疫抗體滴度的提高，歸結于蛋氨酸和甜菜堿的添加作用，正如Swain和Johri(2000),Remus等（2004）所認為的那樣：添加甜菜堿增強免疫反應。某些免疫反應過程以及胸腺T細胞免疫功能的發揮也需要蛋氨酸的參與（Tsiage等1987）。很明顯，當前的研究顯示根據體增重和飼料轉化率得出的慢長型肉雞（14.6g/d）的日糧蛋氨酸需要量為大約0.42％。試驗結果還顯示，蛋氨酸和（或）甜菜堿的效果在生長早期（1－28日齡）比后期（29－56日齡）更加明顯。例如，蛋氨酸水平從0.32％增加到0.37％和0.42％時，體重的增加率從1－28日齡時的2.8％和11.1％下降到29－56日齡時的1.7%和6.5％（見表2）。這揭示肉雞對甲基的需要量在生長早期比生長后期更高一些，Wang等（2004）在肉鴨上的研究發現了相似的結果。蛋氨酸通過其作為理想蛋白氨基酸的角色或者作為甲基供體參與到膽堿、甜菜堿、葉酸、VB12的代謝過程能夠抑制脂肪的沉積（Wong等1977；Tillman和Pesti,1986;Chen等1993）。Saunderson 和Mackinlay(1990)提供的數據顯示，甜菜堿抑制家禽脂肪沉積的作用比膽堿更有效。隨后Virtanen和Rosi(1995)的研究顯示在玉米－豆粕型肉雞料中添加蛋氨酸或甜菜堿時提高了生產性能。蛋氨酸和甜菜堿能夠減少脂肪沉積，這為家禽生產業者提供了合理的思路，用以滿足近來消費者更愿意消費雞瘦肉的愿望，并用以提高飼料轉化率。當前的研究顯示，蛋氨酸在提高屠宰率和減少腹脂沉積方面比甜菜堿更有效。而且，甜菜堿顯著增加了腹脂沉積，這與Esteve-Garcia 和Mack(2000)報道的在肉雞日糧中添加甜菜堿比添加蛋氨酸有更高腹部板油率的結果一致。Haydon 等1995對豬的研究也顯示甜菜堿增加了背膘厚度，降低了背最長肌面積。另一方面，Saunderson 和Mackinlay(1990)、Wang等（2004）的研究顯示添加甜菜堿顯著減少腹部脂肪，并增加胸肉產量。甜菜堿在抑制脂肪沉積方面的作用不盡相同或許可以由日糧類型、試驗日糧蛋氨酸和膽堿含量、試驗動物品種和品系的不同來解釋。眾所周知，甜菜堿作為甲基供體，提供給二甲基乙醇胺一個甲基，使之轉化為三甲基乙醇胺，也就是膽堿（Fernández等2000；Wang等2004）。膽堿可直接用于卵磷脂的合成，而卵磷脂則可以促進體內脂肪的運輸（Saunderson 和Mackinlay 1990;Wang等2004）。當飼喂蛋氨酸缺乏的日糧時，添加的蛋氨酸被用于蛋白質的合成，而甜菜堿則可以高效的提供甲基參與肉堿的合成。肉堿在長鏈脂肪酸的β－氧化過程中具有至關重要的作用（Wang等2004）。
由蛋氨酸和（或）甜菜堿水平提高所造成的屠宰率提高（見表4），在添加0.035％甜菜堿或0.05％蛋氨酸（日糧蛋氨酸水平為0.37％）時屠宰率達到最大值。Saunderson 和Mackinlay(1990);Virtanen和Rosi(1995); Wang等(2004)指出，在雞、鴨的玉米－豆粕型日糧中添加蛋氨酸和甜菜堿提高了胸肉量。Esteve-Garcia 和Mack(2000)報道，添加0.6g/kg和1.2g/kg DL-蛋氨酸明顯增加胸肉量（p≥0.05）,而添加甜菜堿明顯增加屠體重（p≥0.05）。他們把添加甜菜堿組屠體重增加的原因歸于甜菜堿的滲透壓調節和保水功能。從當前的試驗可以很清楚的知道，不管日糧是否含有充足的蛋氨酸，甜菜堿都可以提高屠體重（見表4），Wang等（2004），Waldroup和Fritts（2005）也報道了相似的結果。不過，雞肉中粗蛋白含量卻隨著蛋氨酸水平的增加呈線性提高。當前的試驗結果與Schutte等(1997),Garcia等（2000）的研究結果一致，他們觀察到添加蛋氨酸顯著增加了胴體的蛋白含量。另一方面，添加蛋氨酸并不能影響禽肉的化學組成（Aggoor,1998;Yalcin等,1999；Attia,2003）。由添加蛋氨酸引起腹脂沉積減少，添加甜菜堿引起腹脂沉積增加說明蛋氨酸是一種有效的脂肪沉積抑制因子，而甜菜堿只是增加了腹腔脂肪沉積的能量利用率(見表4)。目前的研究結果顯示存在于蛋白質片段中的20％的標記甲基是由甜菜堿提供的，并顯示了甜菜堿在轉甲基以及使再生的蛋氨酸參與蛋白質的合成中起到了重要的作用。同時發現蛋白質片段中有三分之一的標記甲基來自蛋氨酸，顯示蛋氨酸在蛋白質的合成中發揮了比甜菜堿更重要的作用（Kettunen等，2001a）。添加蛋氨酸和（或）甜菜堿對雞肉粗脂肪沒有影響，盡管添加蛋氨酸和甜菜堿對腹脂沉積有影響，這或許與肌間脂肪較晚才沉積有關（Koohmaraie等1995；Frenández等，2000）。
Schutte等（1997），Garcia等（2000）的研究結果顯示，添加甜菜堿對雞肉水分、粗脂肪、粗灰分的含量沒有明顯影響。然而本試驗發現添加甜菜堿顯著增加了粗蛋白含量，雖然甜菜堿的添加效應在0.035％時達到飽和。這可由Esteve-Garcia和Mack(2000)的研究來解釋，他們認為肉雞日糧中添加甜菜堿可以增加雞肉的含水量。而且Tŭrker等（2004）報道在蛋氨酸和膽堿缺乏的玉米－豆粕型肉雞日糧中添加甜菜堿可以取得與蛋氨酸充足日糧相似的屠宰率、雞肉粗蛋白和粗脂肪含量，這些都顯示甜菜堿有利于機體蛋白質的沉積。在家禽上，甜菜堿能夠提供甲基的特性在減少體脂沉積和體脂的重新分配方面具有重要作用（Saundeson 和Mackinlay,1990）。如果用甜菜堿節約部分蛋氨酸的話，就會使更多可利用的必需氨基酸用于體內蛋白質的合成，從而獲得較瘦的胴體。這樣，飼料養分的利用率提高，只有很少的氨基酸發生脫氨基反應并最終轉變為脂肪組織（Wallis,1999）。
Tafuri等（1985）和Sonbol(1991)的研究與本試驗結果一致，他們也發現增加日糧蛋氨酸水平會引起肉雞血清總蛋白、白蛋白、球蛋白含量升高，而這與生長性能的提高密切相關。另一方面，蛋氨酸水平對血清膽固醇含量沒有明顯影響，這與Attia（2003）的結論一致，Attia認為增加日糧蛋氨酸水平對肉鴨血漿膽固醇含量無明顯影響。
添加蛋氨酸和（或）甜菜堿可以提高產毛量，而且蛋氨酸的作用更明顯（見表4）。這說明蛋氨酸作為胱氨酸合成過程中的一環對于促進羽毛生長更有效。Garcia等（2000）也報道，在肉雞的低蛋白日糧中添加蛋氨酸對羽毛有特殊的促生長作用。和上面所報道的一樣，本試驗的結果說明甜菜堿節約蛋氨酸對羽毛生長有促進作用，特別是在日糧蛋氨酸水平處于臨界缺乏的狀態時（見表4）。
本試驗的結果證實，蛋氨酸和甜菜堿對肝臟功能具有保護作用（見表3）。這可能歸因于它們具有抑制脂肪沉積，防止脂肪肝形成的功能。這些結果于EL-daly和Mohamed（1999）的研究結果相類似，他們發現隨著蛋氨酸添加水平的升高，血清AST和ALT的含量不斷降低。肝臟轉氨酶、AST、ALT在蛋白質的生物合成過程中是必不可少的（EI-Ansary等1996），隨著蛋氨酸添加水平的升高，這些物質的含量不斷下降，反映了良好的肝臟功能。

綜上所述，本研究認為1－56日齡的慢長型肉雞（14.6g/d）日糧中適宜的蛋氨酸水平為0.42％，總含硫氨基酸為0.75％，然而當日糧中添加0.07％甜菜堿時，蛋氨酸水平可以降低至0.37％，甚至是0.32％。

參考文獻：
略