關于乳品質量安全標準制定的建議

2014030007 · 發表于 2009-11-25 14:15:10

這是前段時間在乳業信息網上刊登過的一篇文章，是建議制定體細胞標準的。不知道在畜牧人里面發過沒有，今天貼上來和大家分享。這里面寫的一些關于體細胞對乳品的影響非常的詳細，請大家參考！關于乳品質量安全標準制定的建議

　　去年底國內發生的嬰兒奶粉含超標三聚氰胺，導致全國各省眾多兒童腎結石及死亡的事件，在考量奶粉加工企業產品質量和企業道德的同時，也凸顯了國內奶源普遍存在的質量和安全監管問題。奶制品安全是關乎健康、民生的重大問題，也是國家領導人及相關部委高度重視的問題。早在2007年9月19日，溫家寶總理支持召開國務院常務會議，要求“地方各級政府要把推進奶業持續健康發展作為一項重大而緊迫的任務。”2007年9月27日國務院發布《國務院關于促進奶業持續健康發展的意見》中明確指出“把提高原料奶的質量放在突出重要的位置”。2008年10月9日，國務院頒發《乳品質量安全監督管理條例》……應該說，政府在關注奶業發展和乳制品質量方面已經盡了超常的努力！奶粉事件之后的2008年11月20日，發改委等13部委聯合發布《奶業整頓和振興綱要》，其中明確提出“標準的修（制）訂要在一年內完成，作為國家強制標準執行。鼓勵企業、地方制定更為嚴格的企業和地方標準。”目前，行業和社會各界都在密切關注新標準的出臺，各乳品企業更是加緊研究部署新標準出臺后的一系列工作。對此筆者建議，在新修訂的國家鮮奶質量安全標準中應納入體細胞數（SCC）指標。
　　體細胞數（SomaticCellCount），簡稱SCC,是指每毫升牛奶中所含的體細胞的數量，其主要成份是白血細胞，占99％。SCC是一種動態生物學現象，可作為判斷牛奶質量高低的重要指標，它不僅反映奶牛乳房受細菌感染的程度，還可用來估計奶牛產奶量的損失。目前各奶產國的國家標準均已采納SCC作為對鮮奶質量標準的一個強制性指標，并和鮮奶價格掛鉤以激勵持續降低SCC。目前，許多國家還在考慮推行更嚴格的SCC標準以促進奶牛場持續提高科學養殖和管理水平，從而保證鮮奶質量的持續提高。
　　一、奶業產業重要地位及問題乳品是重要的“菜籃子”產品，與百姓生活息息相關。由于牛奶營養豐富，可以極大地提高人們的身體素質，越來越多的國家已經把牛奶同國民身體素質緊密聯系起來。與中國同在亞洲的日本，在上個世紀60～70年代以實際行動實現了“一杯牛奶強壯一個民族”的口號，泰國1985年成立了國家飲奶推廣委員會，印度政府則掀起“白色革命”，牛奶總產量躍居世界第一，人均奶量從38公斤增至90公斤，我國目前人均奶量不足30公斤。
　　改革開放以來，我國奶業發展經歷了高速增長，對豐富城鄉市場、優化農業結構、增加農民收入也做出了積極貢獻。奶業的發展，包括飼料生產、良種培育、奶牛飼養、疫病防治、牛奶收購、冷鏈貯運、牛奶加工、營銷貿易、餐飲保健等，是一條超長的產業鏈，對第一、二、三產業共同發展有巨大的聯動作用。在發達國家農業總產值中，奶業平均占到40%以上。目前，我國奶業在農業產值中的比重僅為3%，如果提高到13%，則會創造3500億元產值的產業拉動空間。因此，奶業發展無論從生產數量上還是質量上以及深加工能力上，都還有巨大的發展空間。
　　然而，我國高速發展的產業鏈本身積累了大量的問題。其中，行業上游的奶牛科學養殖水平十分落后，嚴重制約了整個行業的發展并連帶催生出一系列的問題，成為矛盾最集中和突出的難題，2008年的嬰幼兒奶粉事件就是一次行業深層次矛盾引發的震蕩和陣痛，這一事件使整個行業終于認識到奶業最根本的問題在奶源，這是保證中國奶業的快速、健康、可持續發展的關鍵。在奶業行業的轉型過程中，政策引導必定發揮重要作用。其中，奶業行業標準必須以強制力的形式發揮作用。
　　二、體細胞數列入質量安全標準的重要意義筆者和業內諸多專家都大力主張——在新修訂的國家鮮奶質量安全標準中要納入體細胞數（SCC）指標。該建議主要基于以下幾個方面的事實：
　　1、體細胞數（SCC）和乳品質量密切相關。國際乳業通識，SCC越低，鮮奶質量越高；SCC越高，對鮮奶的質量影響越大，并對鮮奶的保質期和下游其它乳制品如酸奶、奶酪等的產量、質量、風味等產生極大的不利影響。因此被各國專家認為是鮮奶質量標準中最重要的指標之一。SCC對牛奶質量的影響具體體現在：SCC過高，易使牛奶中非脂固型物所占比例減少，影響產品的殺菌效果，使產品的保質期縮短，容易失去牛奶原有的自然風味，降低產品質量。SCC中含有的脂肪酶能分解脂肪，產生酸敗氣味，能使酪蛋白量降低，減少奶酪的產量。SCC過高，對乳酸菌的繁殖有阻止作用，從而對酸奶生產造成不良影響。SCC過高還會導致蛋白水解酶活性的增加產生苦味，造成鈉離子和氯離子增加而產生咸味。
　　2、體細胞數（SCC）反應奶牛健康和科學養殖水平，且不易作假。SCC可以準確反應牛群健康程度，從而反應奶牛場的科學養殖水平，是奶牛場科學養殖和管理水平的標示性指標。對SCC提出要求，就是對奶牛場科學養殖水平提出了要求。而且這個指標不象蛋白質、抗生素等指標可以人為造假，SCC無法通過摻假等手段進行改變，必須實實在在改善牧場養殖和管理水平才能得以改善。
　　SCC是一種動態生物學現象，牧場總奶樣的SCC可以反映奶牛乳房炎發病率和牛群健康狀況，個體牛奶樣的SCC可以反映奶牛乳房炎的感染程度，還可以用來估計奶牛產奶量損失的情況。大量科學研究表明，當一個牧場的總奶樣SCC高于50萬時，該牛群50％到60％的奶牛患有隱性乳房炎發病率，說明該牧場的科學養殖和管理水平需要改善，鮮奶質量安全隱患較多，需要對日常飼喂管理各環節進行排查，找出問題的原因予以解決。因此，SCC是鮮奶質量標準中最重要的用來判斷牛群健康程度和牧場管理水平的指標。
　　3、體細胞數（SCC）發出疾病防控信號，從而及早行動減少損失。SCC可以準確反應牛群乳房炎發病率，而乳房炎是造成奶業最大損失的疾病。業內通識，解決乳房炎“重在防不在治”。SCC是發出“及時防控”信號的唯一的可靠的指標。在SCC指標的信號下及早采取防控措施，可以大幅降低乳房炎帶來的損失，增加奶牛養殖者的效益。
　　通過SCC可以測算一個牧場的奶牛乳腺炎發病率及因此造成的產奶量損失。造成SCC過高的是人們用肉眼難以察覺而牛奶又無異常的隱性乳房炎，正因為如此，SCC這一重要質量指標被國內許多廠家所忽視，更被廣大奶牛養殖者忽視，從而造成巨大損失。科學研究表明，全球約2億頭奶牛約有1/3的奶牛得乳房炎，每年在全球造成300億美元的損失。不同機構和地區的調查研究表明，我國每年因此造成的經濟損失在100億元人民幣以上。在SCC指標的信號下及時采取防控措施，可以大幅降低乳房炎帶來的產奶損失、醫藥費和額外的獸醫人工工資等，增加奶牛養殖者的效益，促進科學養殖水平的提高。
　　４、世界各國均采納體細胞數（SCC）為鮮奶質量安全標準的指標。世界乳業發達國家均已將SCC納入鮮奶質量的國家標準，而且各國趨勢是對SCC提出越來越嚴格的標準。我國標準不宜缺失，否則將和國際乳業產生越來越大的差距，對我國的乳制品出口造成更大的障礙。
　　根據歐盟關于生奶質量的最新標準規定，SCC應少于40萬個/ml。新西蘭和澳大利亞是乳制品的主要出口國，這兩個國家都采用歐盟的SCC40萬個/ml以下的規定。實際上許多國家還在考慮推行更高的標準。新西蘭正在考慮全國實施SCC30萬個/ml的標準，其目標要達到SCC20萬個/ml，加拿大目前采用的標準是SCC50萬個/ml，但正在考慮歐盟的SCC40萬個/ml的標準。目前美國的乳制品不能進入歐盟市場，原因是美國的SCC標準是75萬個/ml，達不到歐盟所規定的指標。為此，美國正在考慮修訂有關SCC的國家標準。日本對質量也有嚴格規定，其SCC普遍低于20萬個/ml。
　　５、上海地區的成功實踐證明體細胞數監控顯著推動奶業進步。上海地區在2006年將SCC指標例入生鮮奶收購質量檢測的強制性指標，并試行與國際基本接軌的按質論價辦法，運用價格杠桿引導奶牛場提高養殖水平和鮮奶質量。3年的實踐表明，運用價格杠桿引導奶牛場提高養殖水平和鮮奶質量，控制SCC是有效的，對促進該地區養殖水平的持續提高、鮮奶質量的提升、養殖模式的轉變都起到了巨大的推動，可見一個好的乳品質量標準對推動奶業持續健康發展是何等重要。6月初，上海市已經決定再次對SCC提出更高的要求，進一步與國際接軌，以期用國際標準的乳品迎接2010年世博會的召開。用上海奶業行業協會專家們的話講，上海奶業的發展大大得益于“牽住了SCC這個牛鼻子”。
　　三、建議目前，國內有專家顧慮，鑒于我國牧場SCC水平普遍過高，如果將SCC納入強制標準，將對部分奶牛養殖者造成沖擊，希望全面掌握各地區不同養殖模式和條件的SCC情況后，再行修訂標準。應該說，這種顧慮不無道理。但是，我們經過調查研究和廣泛討論認為：一、不可因噎廢食。我國實踐證明，不列入強制性標準并和奶價掛鉤，不可能指望從業者自動積極改善SCC，勢必延緩奶業科學養殖水平的提高，延誤發展時機。二、實踐證明現有技術方案在短時期內可以解決SCC問題。近期，國內少數乳品企業開始意識到SCC的重要性，開始在鮮奶收購環節監測SCC，收效甚快。實踐表明，重視SCC指標的奶牛場通過提高飼養管理并加大疾病防控力度等措施，完全可以在1－2個月內顯著降低SCC而達標，國內不少牧場和小區通過努力已達到低于40萬（歐盟標準）的水平，有的甚至達到20萬（新西蘭的目標）的水平，大多可以降到75萬以下（美國標準）。三、新標準宜適度領先行業現狀。國家頒布新標準是一件非常嚴肅的事情，一般在數年內不會反復修訂，一個關鍵指標缺失或滯后的標準，將給行業發展造成難以估量的損失。指標的高低或許可以討論，但指標的有無是方向性原則性問題。歷史的經驗反復告訴我們，在改革和發展中解決問題才是根本的出路。因顧慮而裹足不前勢必帶來更加被動的局面。
　　綜上所述，在新的乳品質量安全國建標準中納入SCC指標，就抓住了關鍵環節的關鍵問題，就牽住了鮮奶質量安全標準的牛鼻子，勢必對我國生鮮奶源質量的不斷提高、科學養殖水平的持續提升、避免因奶牛乳房炎造成的巨大經濟損失、進而和國際標準接軌，產生積極、廣泛、深遠的影響。是對中國奶業持續健康發展和國民身體素質提高具有重大現實意義的一個舉措！