米糠的保質(zhì)期

renming9028

前天遇到一個(gè)大米加工廠老板，他說米糠如果摻一點(diǎn)粉碎好的粗糠進(jìn)去可以大大延長米糠的保質(zhì)期。如果梅雨季節(jié)不慘，快的時(shí)候3-4天就酸敗了。那么到底是米糠當(dāng)中的水分高引起米糠易壞還是米糠當(dāng)中的油脂高引起它壞的快？如果把水分當(dāng)做驗(yàn)收的重要指標(biāo)，對于米糠的保存期是否有幫助？

qizheng

水分控制在13%以下，有利于保存。

yooboo

感覺好像是水分的事

zym9902

米糠中的脂肪含量高，夏季天熱容易酸敗；當(dāng)然水分低可能好一些

omega2008

米糠中還有脂肪，還有脂肪酶。脂肪酶的活性很高，容易造成米糠變質(zhì)。
防止酸敗只要脂肪酶失活就行。比如控制水分、高溫、低溫、PH值等等都有效。

雪人xueren

控制水分、高溫、低溫、PH值

omega2008

:)3:答案怎么一致呀。:)3:

嘉泰

水分越低越好，貯藏溫度越低越好，使用時(shí)料中考慮加一點(diǎn)抗氧化劑

365haha

不管怎么說 盡量降低庫存

haidfj

脂肪首先會發(fā)生水解反應(yīng)，米糠水分較高肯定會影響酸敗速度的。