菜用牛品種的選購技術

朱海濤 · 發表于 2010-1-10 19:45:23

選購原則。就是架子大，增重快，瘦肉多、脂肪少、無疾病。

品種類型。各地耕牛、奶牛和雜種牛均可選用，但以雜種牛和純種肉牛及奶公犢較好；也可自行利用純種的夏洛來、利木贊、西門塔爾、海伏斯等公牛與奶牛或本地牛雜交所生的后代作菜牛；如果當地沒有以上牛種，也可利用奶公牛與本地黃牛雜交的后代，其生長速度和飼料利用率一般都較高，飼養周期短，見效快，收益大。

年齡要求。如果利用小牛做菜牛，以選擇12月齡以前的犢牛為最佳，其次12-18月齡，再飼養2-6個月出欄；如果利用退役老耕牛，則要求牙齒大部分完好，能正常取食，不影響反芻消化。

性別要求。一般宜選公牛做菜牛，其次閹牛，最次是母牛，因為公牛增重最快，飼料轉化率和瘦肉率均高。但對2周歲以上公牛育肥時，應先去勢，否則其肌纖維粗糙，且肉帶膻味，降低食用價值。

體質外貌。對育肥牛理想的外貌要求是：頭寬多肉，頸短而粗，胸寬而深，肋骨開張且多肉，背腰和尻部寬廣，四肢短直，皮膚柔軟，毛色光亮，全身肌肉豐滿，整個牛體型側看近似"磚"形，前看呈"圓桶形"。但要注意，對頭大、肚大、頸細、尻尖的小牛（其前期發育多半不良）和體形象犢牛的大牛（四肢細長、腹小、軀體淺窄，青年期生育受阻），均不宜做菜用牛。這類牛肥育時間長，耗費大，很難通過催肥增加產肉量。

健康狀況。選購時要向原飼養者了解牛的來源，飼養疫用歷史及生長發育情況等，并通過牽牛走路，觀察眼睛神采和鼻鏡是否潮濕以及糞是否正常等特征，以便對牛健康狀況進行初步判斷，必要時應請獸醫師診斷，重病牛不宜選購，小病牛也要待治好后再肥育。

膘情判斷。一般來說，架子牛由于營養狀況不同。膘情也不同。可通過肉眼觀察和實際觸摸來判斷，主要應注意肋骨、脊骨、十字部、腰角和臀端肌肉豐滿情況，如果骨骼明顯外露，則膘情為中下等；若骨骼外露不明顯，但手感較明顯為中等；若手感較不明顯，表明肌肉較豐滿，則為中上等；購買時，可椐此確定牛的價格高低和肥育時間長短